辉仔聊餐饮 餐超一体化，似乎成了当下购物中心内新晋网红超市大店的基本模式，也是当前超市卖场的标配和转型的基本方向。未来如何，我们无法以顾客视角看清，但如果我们把眼下这些人气旺盛的门店当作范式，还是能发现一些基本脉络和共性特征！
餐超也在不断进化
有人说，做强烘焙、熟食、面点这类科目(有称加工类、餐饮项目、3R等，以下统称餐超项目)，早前大卖场红火的阶段也做过，并不算什么新鲜事。
早前，整个市场不管是餐饮还是零售，都处于红利期，市场空间巨大。对商超来说，强化核心竞争力还在于菜肉鱼，特别是蔬菜和肉类是流量发动机，零售的核心是围绕用户厨房，解决“菜场升级”的问题，引流依靠鸡蛋、大米、烤鸡等，强调的是市场组货能力，中小批发商、供应商开始成长。
而此后，水果、大海鲜经营能力要求凸显，开始向“吃的更好，品质生活”升级，引流逐渐成为苹果梨、带鱼段、明虾等大单品，背后开始要求供应链的强构建，基地开发及源头能力成为主体，规模性初级生鲜供应商崛起。
再向后，社区生鲜、生鲜品类专业店(水果店、烘焙店、熟食店、海鲜店等)崛起，它们以将大卖场的高频品类搬离消费者更近的方式，对大卖场形成分化。生鲜各个品类都开始有专精深的经营技术，而业态，则强调品类及大单品的专业化运营能力，品牌供应商价值凸显。
未来，也许卖场又会走向同质化，品类再度面临突破创新的压力，但“鲜”这一个主题是永无止境的，可能重要的不是叫什么，而是零售卖场，如何用更具时代性的内容组合，赢得本地市场用户。
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