餐饮行业今年的日子或许更艰难

当餐君最近跟几个餐饮的老板一起吃饭，个个都在叹苦经：“2025年都熬得焦头烂额，今年怕是更恼火哦！”

确实，看数据就晓得了，国家统计局最新数据显示，2025年1-11月全国餐饮收入52245亿元，同比增长3.3%，限额以上单位增速2.3%，看似还在涨，实则早就是表面光鲜，内里辛酸。

明年这碗饭，怕是更难端了。

首先是消费端彻底“降温”了，大家吃饭越来越抠。

当餐大数据显示，截至2025年8月，餐饮大盘人均消费降至36.6元，同比下降7.7%，现制饮品从21.6元降到17.4元，降了近两成。

当餐网获悉，2025年第二季度外卖订单均价同比下降42%，20元以下平价订单占比达58%，50元以上高端外卖订单占比下降9%。

现在的人出去吃饭，先看价格再看分量，以前随便点的硬菜，现在要纠结半天，商务宴请、高端聚餐更是少得可怜。

超半数人都主动减少了餐饮支出，“吃顿好的”不再是随手可得的小确幸，反而成了要精打细算的奢侈行为。

开店的比吃饭的还多，内卷卷到没底线。

企查查数据显示，2024年新注册餐饮企业357.4万家，截至2025年6月底，餐饮企业存量接近1700万家，创下历史新高。

中国每万人拥有87家餐饮门店，密度是美国的近4倍，一条街恨不得开三家火锅店、两家奶茶店，大家只能拼价格，你卖30块的套餐，我就卖25块，最后利润薄得像纸。

而且头部品牌越来越强势，连锁化率预计2025年达25%，中小馆子要么被淘汰，要么在夹缝里求生存，2024年退出线上经营的商户中，开店年限不足两年的商户占比达到64.3%，2025年门店平均存续周期预估约15个月。

成本这座大山，更是压得餐饮人喘不过气。

食材成本占比都快到40%了，农业农村部数据显示，2025年上半年肉、菜、食用油均价同比上涨12%；人工更贵，BOSS直聘数据显示，2025年餐饮服务员平均招聘薪酬5200元，厨师6800元，同比分别涨了8.2%和6.4%；

房租也不饶人，中指研究院数据显示，2025年重点城市商业街平均租金26.5元/平方米/天，好多门店每赚100块，就有15块以上要给房东。

成本疯涨，菜价却不敢随便涨，一涨顾客就跑，不涨自己亏，简直是两难。

消费者越来越“难伺候”。

艾媒咨询2025年10月数据显示，55.86%的消费者外出就餐最看重卫生安全，远超环境氛围等因素；67%的人会主动选择低油低盐菜品，35.8%的人一半时间都在试新店。

这就意味着，馆子既要保证味道地道、卫生安全，又要不停创新，今天出春季限定，明天搞节气菜，稍微慢一步就被甩在后面。

更坑的是有些老板瞎折腾，听“大师课”乱砍菜单、盲目重装，结果钱花出去了，顾客也跑光了，越折腾越穷。

可能有人说，餐饮收入不是还在涨吗？但那都是规模以上的大品牌撑起来的，中小馆子根本没分到多少羹。

而且这增速比去年还降了，根本扛不住成本上涨和竞争压力。明年经济大环境没明显好转，大家消费只会更谨慎，餐饮行业的“存量厮杀”只会更激烈。

明年日子要想好过点，不是靠瞎折腾，而是要回归本质：把味道做扎实，把成本控到位，再找对细分人群。比如开小店降低租金压力，搞差异化避开价格战，用数智化工具省人力。

餐饮比起互联网，不是赚快钱的行业，明年更是考验真本事的时候。那些只靠营销炒作、不重品质的馆子，迟早被淘汰；只有沉下心做产品、懂经营的，才能在寒冬里活下去。

毕竟，食客的嘴最诚实，市场的筛子也最公平，明年的餐饮江湖，拼的不是胆量，是实力和清醒！