美食网 在北京的城市记忆中，四大菜市场——东单图1、西单图2、朝内图3和崇文门菜市场图4，占据着特殊的位置。这些地方不仅是购买食材的场所，更是几代北京人生活的缩影，承载着一段段温暖的回忆。
在计划经济时期，物资相对匮乏，四大菜市场成为北京人心目中的“购物天堂”。东单菜市场发端于清末，是“四大”中历史最悠久的；西单菜市场建于1956年，曾日接待顾客5万人次；朝内菜市场1953年开业，由早年的糖市发展而来；崇文门菜市场作为最后建成的菜市场，于1976年3月1日正式营业，以其开阔宽大的穹顶设计成为当时崇文门的地标性建筑。
那个年代，买菜可不是件轻松事。每天清晨，菜市场门口便排起长队。有“老西单”回忆道：“为了让孩子吃上点瘦肉，我隔三差五早晨五点多直奔西单菜市场，大门前已黑压压排出很长的队，有时能排到旁边的民丰胡同。”
在“封闭式”“分配式”供应体系中，这四大菜市场作为全市副食行业重点户，在货源调拨上享有一定照顾。因此，这里不仅能买到“本儿”上的东西，还能寻觅到一些难得一见的“细菜”。
当年，崇文门菜市场是四大菜市场中体量最大、货品最全的。走入其中，没有阴潮泛着烂菜叶的味儿，而是水果的甜味、蔬菜的泥土味、生鲜肉味，剁肉声、聊天声，处处是生动鲜活的景象。在这里，中秋有螃蟹，过年有带鱼，上世纪80年代还曾有包机从南方运来的荔枝。
“崇菜的肉馅，年三十的饺子”成为老北京人的共同记忆。有顾客回忆：“为了在年三十晚上吃上用崇文门菜市场的肉馅包的饺子，当年许多人宁愿在寒风中排一个小时的队。一天卖10吨大肉馅也成了老崇文门菜市场的一个奇迹。”
改革开放带来的变化
随着北京城市建设的快速推进，位于黄金地段的老菜市场因占地面积大，用地有了新的规划。1991年，朝内菜市场率先被拆除，原址建起了协和奥光商厦。1997年，东单菜市场和西单菜市场同年被拆，原址分别建起了东方新天地图3和君太百货。2010年5月16日，崇文门菜市场结束营业，标志着北京四大菜市场彻底告别历史舞台。闭店当天，赶来送别的近万名老主顾将货品全部买光，连柜台上的价签都被摘去做纪念。
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