西贝这道招牌面为啥那么贵？食材采自云南乡村，想不贵都难

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罗永浩与餐饮名企西贝之间的“预制菜”之争，让西贝的一道招牌面食浮出水面，它就是油泼香椿莜面。油泼香椿莜面之所以被此番争论波及，不是它不好吃，而是因为它的价格。不少网友在罗永浩吐槽西贝菜品价格贵之后，纷纷提到油泼香椿莜面，并各自报出所在城市的售价，有的说一碗40多，有的说一碗60多，总之没有最贵，只有更贵，不是一般工薪阶层能吃得起的。

油泼香椿莜面为何如此之贵？

实际上在以往的宣传文字中，西贝方面就已经有过相关表述。一是它属于春天限定美食，一年顶多只有40多天能够跟食客见面，物以稀为贵；二是因为店方选品比较严格，得收购国内最顶级的香椿食材，而顶级香椿的收购价，那可就贵了去了。

那么这顶级香椿究竟来自哪里？

不是别的地方，正是来自国内干净食材的盛产之地云南。

据西贝官号介绍，云南弥勒是西贝香椿目前最大的产区，而弥勒香椿被选中的原因，除了生态环境因素外，更重要的是这里生长的小红椿鲜嫩红芽、香味独特、营养丰富，是香椿中的精品。

这香椿产地具体在弥勒哪个地方？

爱到云南旅游的人应该知道，弥勒市是红河州下辖的一个县级市，素以田园风光和天然温泉而闻名。香椿较为出名的这个地方，叫竹园镇绿水村，距离弥勒市区近40公里。据说这里种植香椿的历史已达400余年，无论种植技术还是经验，都足以在“香椿界”称雄。

而从这里运出去的香椿，被业界称作春菜里的“爱马仕”。说得通俗一点，就是卖价贼贵。以今年为例，这里的头茬香椿刚一亮相杭州几家农贸市场，就卖到了120元每市斤。即便如此，鉴于云南优质食材的金字招牌，这价格没有吓退杭州市民，反而十分抢手。

市场零售这么贵，像西贝这样的大型餐饮企业直接到绿水村收购，会不会便宜一些？

答案是会，但也没能便宜多少。西贝官方号称，低点时上门收购价约为百元左右每公斤；高点时则达到180元每公斤。采摘难度和成本太大，是收购价居高不下的主因。

这就回到文章开头抛出的那个问题：西贝油泼香椿莜面为什么卖那么贵？

不得不说，真不是西贝太狠，而是云南这小香椿身价实在太贵了，水涨船高，想不贵都难。所以西贝此举，恐怕是不得已而为之。

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