当餐轻享柠檬“食”光

在色彩斑斓的水果世界里，柠檬以极酸的口感和清新的香气脱颖而出。柠檬可以制作饮料、甜品，也可以为各式菜肴增添风味，更是营养与健康的代名词。小小的柠檬，蕴藏着巨大的营养价值和多重健康功效，在不少人的日常饮食中不可或缺。柠檬富含维生素C、柠檬酸、膳食纤维、矿物质等营养成分，有增强免疫力、美白养颜、促进消化、生津止渴、降压护心、清热化痰等功效。柠檬有柑橘类的香气，新鲜而强劲。果肉味极酸，可制饮料或作调味料。果皮淡黄色或绿色，可削成柠檬屑，增加食物的香味。

妈妈种了两棵柠檬，一棵是香水柠檬，无核；一棵是尤力克柠檬，有核。在柠檬成熟的季节，妈妈摘了满满一筐柠檬给我。我将柠檬的魅力发挥到了极致，做了柠檬茶、柠檬鸡爪、柠檬手撕鸡、柠檬提拉米苏、柠檬蛋糕、柠檬膏等美食。

柠檬茶

柠檬茶口感清爽、冰凉酸甜、富含果香。在干燥的秋天里，柠檬茶可以清热润燥、生津止渴、美白养颜。

●主要食材：柠檬2个、白糖15克、红茶15克、清水1500克

●糖浆的食材：冰糖150克、清水150克（两者比例是1:1）

● 做法：

1.冰糖和清水用小火煮沸，煮沸后不能搅拌，挤入柠檬汁，煮5分钟，晾凉后糖浆会变黏稠；

2. 柠檬切片去核，放入白糖，捶打出汁，腌1个小时;

3. 把清水煮沸，用沸水泡茶焖3分钟，晾凉，放入腌好的柠檬片；

4. 柠檬茶根据自己的喜甜度加入糖浆，冷藏后口感更佳。

柠檬水

●主要食材：柠檬1个、矿泉水250克、糖浆适量

●做法：

1.柠檬切片去核，在破壁机里搅拌10秒，立即过滤出果渣，滤出汁水；

2.加入糖浆，柠檬水做成。

小贴士：柠檬水要在短时间内喝完，时间久了，柠檬水会变苦涩。

柠檬酸辣鸡爪

柠檬酸又清香、辣椒微辣、芝麻油麻香，鸡爪肉质紧致、爽脆开胃、酸甜香辣，吃上一只觉得酸辣清新，再吃一只上瘾，停不了口！

●主要食材：鸡爪2斤、柠檬1个

配料：葱、姜、白醋、料酒、香菜、盐、生抽、芝麻油、蒜头、陈醋、糖、小米辣

●做法：

1.把两瓶矿泉水放入冰箱冷冻成冰，备用；

2.新鲜的鸡爪，切成三段，清洗干净；

3.鸡爪放到煮开的水里，焯一下水，过冷河，沥干水，备用；

4.鸡爪和冷水一起下锅，下葱结、姜、白醋和料酒，煮开6分钟，捞起，放到预先准备的冰块里，让鸡爪保持弹性和爽脆的口感；

5、柠檬一半榨汁，一半切片。鸡爪控干水分，下香菜、盐、生抽、柠檬汁、柠檬片、芝麻油、蒜头、陈醋、糖、小米辣，搅拌均匀，放到冰箱冷藏2小时，柠檬酸辣鸡爪做成。

小贴士：柠檬茶和柠檬酸辣鸡爪中的柠檬片浸泡时间过久会苦涩，若放置时间较长要夹出柠檬片，防止苦涩味。

柠檬膏

柠檬膏黏稠，晶莹剔透，色如琥珀。柠檬膏有缓解咽喉不适、清热润肺、健脾开胃等功效。柠檬膏有电饭锅直接熬煮法与隔水炖煮法两种熬煮方式，包含柠檬去核切片、冰糖分层铺放、长时间保温熬制等工序。

●主要食材：柠檬和冰糖（1:1.5的比例）

●柠檬膏（电饭锅版）的做法：

1.将柠檬沾上水并用盐反复搓洗表面后，用淡盐水浸泡约10分钟；

2.柠檬去除两头，切成片；

3.把柠檬的核去掉，如果不去除柠檬的核，熬出来的柠檬膏会非常苦；

4.电饭锅中先铺上黄冰糖，再放入柠檬片，再铺一层黄冰糖，放一层柠檬片，这样一层一层地铺好，不需要加水；

5.按下电饭锅“保温”键，保温20小时，黄冰糖被融化成水，柠檬的颜色从淡黄变深黄。再按下电饭锅“煮饭”键，煮至柠檬膏浓稠、呈深褐色，就熬好了；

6.将瓶子洗净，高温消毒后，把冷却的柠檬膏装入瓶中，放在冰箱密封冷藏，可以储存半年。

柠檬提拉米苏

柠檬屑有橘香味，柠檬汁酸，让柠檬提拉米苏甜中带酸，清新而不腻。

一、柠檬酱

●主要食材:1.5个柠檬、柠檬屑、0.5克盐、2个全蛋、50克糖

●做法:

1.柠檬用盐清洗，用工具擦下柠檬屑，再把柠檬挤出汁水；

2.玻璃碗中放进全部食材，混合均匀，隔热水快速不断搅拌，浓稠后过筛口感更细腻。

二、柠檬提拉米苏糊

●主要食材：马斯卡彭250克、淡奶油150克、蛋黄3个、糖30克、柠檬酱

●做法：

1.蛋黄加入糖，隔热水打发，打至颜色发白有纹路，再和软化的马斯卡彭奶酪混合均匀；

2.淡奶油加入糖，打发至小尖角状态，再和冷却的柠檬酱混合均匀；

3.马斯卡彭糊与淡奶油柠檬酱混合，搅拌均匀，成柠檬提拉米苏糊。

三、柠檬糖水

●主要食材:0.5个柠檬、柠檬屑、清水200克、糖10克

●做法:把清水、糖和柠檬屑放锅里，小火煮沸，关火，倒入柠檬挤出的汁水，做成柠檬糖水。

四、柠檬提拉米苏的做法:

手指饼干两面快速蘸取柠檬糖水，开始组装。一层手指饼干、一层柠檬提拉米苏酱，又再重复一次。柠檬提拉米苏冷藏一晚。用柠檬片、小菊花和薄荷叶装饰。