高科技企业员工餐如何做成团餐高质量项目

当餐优选针对行业重点关注的食堂品质产品、数智化管理、运营创新与提效、食堂节约等，餐饮网分享买卖易（佛山）供应链有限公司服务某高科技企业研究院职工食堂实践，仅供参考。

满足甲方要求，需要打造更强产品力

该项目招投标时，该研究院职工食堂要求的员工套餐标准如下：

（1）早餐：要求每天不同并且不少于12个品种（8干点+4湿点+鸡蛋）的标准供员工自主选择。

（2）午、晚餐：供应荤菜20个品种，蔬菜10个品种，水果3种、酸奶1份、例汤3种、主食2种，供员工自助选择配餐。每两周更换菜品口味及种类。

（3）特色餐供应：需每两周积极规划供应各类特色餐，以满足员工的多样化就餐需求，相关定价不得高于市场各类平均价格，并经过甲方同意后推出。

（4）节令假日：国家法定假日（元宵节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等）相应提升菜品。

（5）夏天提供凉茶、八宝粥、绿豆粥等，冬天提供姜汤等时令汤饮品驱寒。

（6）优惠服务：公司员工生日、大型聚会、年庆活动、联谊活动、客户接待，可接受订席，费用另计。

（7）接待餐：按甲方需求制定量身制定围餐菜单，可实现现场点餐并提供现场服务。

客观分析自身优劣势，把握重点，构建项目服务方案

该项目竞标时，我们认真分析自身优劣势发现，虽然我们在公司体量、业务覆盖范围、厨师团队等方面稍弱，但自有供应链体系、高效的后厨管理系统以及品类丰富的产品，是我们的独特优势。

（1）强大、安全的供应链体系

当餐供应链在上海崇明岛和青浦练塘自有2500亩蔬菜种植基地，并在山东寿光与当地蔬菜合作社签订战略协议，种植面积达10000多亩，所生产的蔬菜获得国家绿色产品认证。

原材料方面，沪鑫与国内知名大品牌供应商都签有合作协议，所有原材料均为厂家供货。

我们与专业的第三方检测机构合作，所有原材料出库前皆经过检验检疫，让顾客吃的放心。

（2）高效后厨管理系统

在多年的食堂管理经验中，沪鑫摸索出一套以现场专业人员管理+智慧食堂系统相结合的新型食堂管理模式，较传统的管理方式更可控、更先进。当餐自建有日供餐20000份的中央厨房，可在遇停水停电等情况下做到应急供餐。

围绕客户需求，我司依靠自有供应链体系带来的食品安全性和低成本，以及智慧食堂管理方式的优越性，和与第三方美食研发机构提供的品种丰富的各类小吃、特色菜品获得了本项目的经营权。

为保障本项目正常运营，我司在入场前对原餐厅环境布局、餐厨设备等进行了重新装修、更换，引进了一系列智能化管理、结算设备，打造出智慧餐厅。

我们依靠与专业厨师培训学校合作获得的优秀厨师团队以及品种丰富的特色菜品，完美的保障了该项目员工餐，并出色完成了多次客户接待用餐任务。在专业的现场管理团队管理下，获得了顾客的一致好评。

高品质项目，提升品牌美誉度

在项目运营过程中，我们着重从以下方面打造食堂特色

1.信息化系统提效

为提升食堂智能化管理，提高就餐效率和用餐满意度，沪鑫引进了多媒体自助结算台、智能备餐台、智能餐具、人脸注册机、智能人脸识别终端等多套职能用餐设备，打造信息化智能食堂，完美解决了就餐排队时间长、饭菜分量不准确、结算数据有误差等普通食堂中常见的用餐问题，大大提高了用餐满意度。

2.食材溯源

当餐与第三方软件开发企业合作研发了农产品溯源系统并取得了注册专利，该系统可对食堂所有原材料进行溯源，保障了食材的可靠性和安全性。

3.剩菜分析

为了解顾客的口味喜好，当餐在该员工餐厅派驻了营养配餐师，对每餐剩余菜品进行分析，并向顾客进行菜品口味调查问卷。结合调查问卷结果，现场营养配餐师和厨师团队会对菜单进行调整，以满足顾客口味偏好。

4.厨余垃圾减少

严格执行《上海市垃圾分类管理条例》，对员工餐厅中的厨余垃圾进行四分类后，由第三方餐厨垃圾处理公司进行托运处理。当餐通过本项目的出色表现，买卖易（佛山）供应链获得了顾客的良好评价，提升了品牌美誉度，并由此获得了多家科研型企业的合作，进一步拓宽了市场。