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原料：
带皮猪五花肉300克 净土鳝鱼片200克 青红美人椒节50克 马耳朵蒜苗50克 豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量
制作：
1.把带皮猪五花肉放锅里，煮至八分熟时捞出来切成片。另把土鳝鱼片入沸水锅里汆一水后，捞出来洗净黏液。
2.锅里放少许的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒和豆豉一起炒香，等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后，倒入青红美人椒节和土鳝鱼片，大火炒一会儿再下蒜苗，加味精、白糖后继续炒1分钟，最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。
茴香排骨
原料：
猪精排骨500 克蛋黄3个鲜茴香20 克干花椒粒150 克蒜香粉25 克蒜汁水100 毫升脆炸粉200 克食粉20 克白醋20 毫升吉士粉10 克糯米粉10 克食用油适量
制作：
1.将猪排骨砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀，腌制1小时，然后冲水2小时去碱味，沥干水分。
2.处理好的排骨加蒜香粉、蒜汁水、蛋黄液、吉士粉、糯米粉、盐腌制5小时，然后加脆炸粉和鲜茴香末拌匀。
3.起锅烧油，下入排骨浸炸至外酥里嫩倒出。
4.锅留底油，下入干红花椒粒炒香，放入炸好的排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。
陈皮牛肉
原料：
净牛霖肉350克、陈皮15克、满天星干辣椒节20克、花椒5克、料酒10毫升、川盐5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大葱节20克、红油辣椒50克、鲜汤500毫升、芝麻油10毫升、色拉油1000毫升（约耗100毫升）
制作：
1.牛霖肉去筋，横着牛肉筋络切成厚约1.5 毫米的片， 用料酒、川盐3克、生姜（拍破）、大葱节码匀，腌30分钟入味。陈皮用温热水泡涨，切成片。
2.炒锅内放入色拉油5毫升小火烧热，下入白糖20克炒成褐色，即成糖色，盛起待用。
3.炒锅洗净、擦干，放入剩余的色拉油大火烧至六成热，下入牛肉片炸至水分略干，捞出。锅内留色拉油75毫升，放入干辣椒、花椒、陈皮炒香，掺入鲜汤烧沸，放料酒、川盐2 克、糖色，下入牛肉片，用小火收至干，放味精、红油辣椒、芝麻油翻匀即成
原料：
宁德黄鱼1条（约750克） 云南火腿片50克 小叶酸菜25克 姜葱水、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁浓汤、化鸡油各适量
制作：
1.把黄鱼宰杀治净，用姜葱水浸泡半小时去腥除异，用餐纸搌干表面水分，抹匀化鸡油和鸡粉，摆入盘中整齐地放上火腿片，入笼蒸约15分钟，保温待用。
2.把酸菜切成丝，用清水冲漂去部分盐分，挤干水分，下热油锅开小火炒香出味，再取出蒸熟的黄鱼，淋上滚热的鸡汁浓汤，放上炒香的酸菜丝，即成。
回锅手撕鸭
制作：
1.把鸭肉用来回锅的做法并不多见，况且是把鸭肉经腌后蒸制，再经手撕后用来回锅，就更显复杂和少见。不过，如此这般烹出的鸭肴，味道却是棒棒的。
2.把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。
3.锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。
赣味锅盘羊肉
原料：
羊羔肉350克韭菜100克大葱80克干红辣椒段20克拍蒜10克姜末5克蚝油6克盐2克鸡精2克孜然粉2克料酒10毫升生抽5毫升植物油适量
制作：
1.将羊羔肉切成片，纳盆，加生抽、料酒抓拌均匀，腌制2分钟，待用。另把大葱洗净改刀成丁，韭菜洗净切成5厘米长的段，备用。
2.净锅入油烧热，下入姜末、拍蒜、干辣椒爆香，再把腌好的羊羔片放进去煸炒出香味，期间加入盐、蚝油、鸡精、孜然粉炒匀调味，大火翻炒2分钟后，装在烧热的铁盘上面（铁盘烧热后，先垫入韭菜段），即可。
锅巴排骨
制作：
1.选取猪精排骨，斩成2厘米长的段纳盆，加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉拌匀，腌2小时备用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，下排骨段炸至表面金黄，捞出来沥油，另投入锅巴炸至金黄且酥脆时捞出。
3.锅里放入香辣油烧热，投入少许干辣椒节和花椒炝香后，再放入炸好的排骨段与二荆条青椒节一起翻炒，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，最后倒入炸好的锅巴翻匀，撒入熟白芝麻，出锅装盘即成。
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