餐饮网 酸汤大连鲍
1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；酸辣子、鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒碎用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将酸菜片、鲜金针菇焯水，垫入盘底；鲍鱼片焯水后放在上面。
4、锅入色拉油烧热，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐，用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
鲜笋脆耳
原料：
猪耳朵、莴笋、白芝麻、葱姜
调料：
食盐、辣椒油、白糖、酱油、料酒、芝麻油、味精
制作：
1.将猪耳朵入锅，加姜、葱、料酒煮熟，片成薄片；
2.食盐、辣椒油、白糖、酱油、味精、芝麻油入碗调成红油味型汁；
3.莴笋治净，切成片，备用；
4.将耳片折叠，莴笋片折叠，摆盘后，淋上红油味型汁即可。
烧椒茄夹
原料：
紫茄子300克、猪肉末100克、水发香菇粒50克、洋葱丝80克、姜米、葱花、洋葱丝
调料：
盐、胡椒粉、鸡精、日本烧汁、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、白糖、水淀粉、熟芝麻、黄油、色拉油
制作：
1.把紫茄子洗净对剖成两半，改刀成5厘米长的段，在皮面弧顶部位斜刀剞两道凹槽进去，并保持茄子不断；
2.猪肉末加香菇粒、葱花、姜米、盐、胡椒粉、鸡精、味精、水淀粉拌匀成馅料，酿入茄子的斜口处成茄夹条;
3.净锅入色拉油烧热，下入茄夹条炸至表面金黄且熟时，捞出来沥油;
4.摆放在抹匀黄油、垫有洋葱丝的铝箔纸上呈两排，淋入用日本烧汁、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、白糖、鸡精、味精等调成的味汁;
5.撒上熟芝麻、葱花，再把铝箔纸封好口，放在烤热的铁板上，即可。
鲜贝白果炒芦笋
原料：
白果、鲜芦笋、鲜贝、姜片
调料：
盐、糖、香菇粉、白胡椒粉
制作：
1.芦笋洗净，鲜贝治净，生姜切片；
2.白果、鲜贝放入沸水中，汆烫一下，沥干水分备用；
3.锅烧热，倒入适量油，加入姜片爆香，放入芦笋段，鲜贝、白果和所有调味料，翻炒即可。
刀板香鲍鱼蒸春笋
原料：
春笋、鲍鱼、刀板香、葱、姜
调料：
盐、鸡精
制作：
1.将笋对刨，刀板香切成片，鲍鱼一切为二，葱、姜切成片；
2.锅中烧水，在水中加入少量盐、鸡精，水开后下入笋汆烫；
3.在水中加入鲍鱼断生后捞出；
4.进行摆盘，摆好后加入开水，放入锅中大火蒸8-10分钟即可。
干巴菌焗黄鱼
家常泡椒翘壳鱼
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