餐饮网 双椒鲟鱼
小煎肘子
制作：
1.选用猪肘肉，制净后切1.5厘米见方的丁，汆水后备用。
2.锅里应少放油，烧至四成热便下猪肘丁，慢火煸炒干水汽且油变清亮，再放入小米辣碎、郫县豆瓣、青红尖椒节、蒜米、子姜片一起炒出味，起锅前烹入糖和醋调成的汁并调好味即成，成菜干香鲜辣。
炭烤纸包鱼
原料：
鲫鱼1条（约700克） 大蒜、蚝油、味极鲜酱油、葱、姜、盐、料酒、食用油各适量
制作：
1.将鲫鱼宰杀治净，纳盆加姜、葱、料酒，码味去腥，然后置炭火上翻烤10分钟至八分熟。
2.取一铁板，放入明火烧热，垫入铝箔纸，将鲫鱼平铺在铝箔纸上。
3.将大蒜切成碎米粒，加入蚝油、盐、味极鲜酱油拌匀，入油锅炒成蒜蓉酱，淋在鲫鱼上即成。
麻婆牛骨髓
原料：
牛骨髓段250克、猪五花肉肉末50克、野山椒圈50克、芹菜粒20克、半步颠泡椒酱30克、半步颠红椒酱30克、花椒油20毫升、葱花、盐、味精、高汤、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.往锅内倒入适量食用油烧热，加入猪五花肉肉末炒香，倒入野山椒圈翻炒，接着依次放入泡椒酱、红椒酱炒香，掺入适量的高汤煮沸。
2.往汤锅里下入牛骨髓段，其间调入少许盐、味精，烧至牛骨髓熟且入味后，勾二流芡，撒些芹菜粒，淋入花椒油，即可出锅装入盛器内，撒些葱花便好。
极品鲜毛肚
原料：
鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、盐3克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量
制作：
1.将毛肚洗净，下入水锅汆水后，改刀成长条片，黄瓜切成丝，备用。
2.将凉面和黄瓜丝放盘中垫底，四周围摆上改好刀的毛肚片，淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即成。
烧椒蛏子皇
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