当餐酒楼热卖菜，食客好评如潮

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (3523)

食材: (17)

当餐网：回锅鱼原料：胭脂鱼1条（约750克）青红椒块30克蒜苗段10克油酥豆豉5克豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、味精、脆炸粉、红苕淀粉、香油、菜油各适量香菜碎少许制作： 1、将胭脂鱼宰杀治净，片下鱼骨再加料酒、盐、胡椒粉腌味，随后扑少许脆炸粉，入油锅炸定型便捞出来摆在盘里做装饰。 2、取净鱼肉改刀成片，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再与适量红苕淀粉一起...

当餐网是集餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链专业媒体、线上对接会&线下对接活动、源头工厂中国行、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全国领先的餐饮供应链综合平台‌。当餐优选核心业务包括农产品集采、生鲜食材预制菜、食品加工、餐饮配送等，服务覆盖便当、快餐、团餐、火锅等多种餐饮场景‌！当餐网还提供生鲜配送系统、中央厨房管理系统等技术支持，服务上下游20余万家用户‌。

回锅鱼

原料：

胭脂鱼1条（约750克）青红椒块30克蒜苗段10克油酥豆豉5克豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、味精、脆炸粉、红苕淀粉、香油、菜油各适量香菜碎少许

制作：

1、将胭脂鱼宰杀治净，片下鱼骨再加料酒、盐、胡椒粉腌味，随后扑少许脆炸粉，入油锅炸定型便捞出来摆在盘里做装饰。

2、取净鱼肉改刀成片，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再与适量红苕淀粉一起拌匀，等到下入油锅炸至表皮酥脆时，倒出来沥油。

3、净锅放油，先下豆瓣酱、青红椒块、蒜苗段和油酥豆豉，炒香后再倒入炸好的鱼片，加白糖、味精和生抽翻炒匀，稍加调味并淋香油，装盘后撒少许香菜碎即成。

双味牛肉

制作：

1.把牛肉切成丁，加盐、姜葱汁、味精、牛肉汁、蚝油、湿生粉等拌匀后，淋入色拉油并放进保鲜柜，腌约8小时待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，下牛肉丁滑至刚熟便倒出来沥油。

3.锅留底油，先下花椒、干辣椒节、蒜片和姜片炒香，再放入一半滑熟的牛肉和青椒节同炒，其间烹入用盐、味精、白糖、酱油、醋和湿淀粉调好的味汁，翻炒匀即可出锅装碗。

4.另锅放少许的底油，投入姜米、蒜米、青红椒粒和洋葱粒先炒香，再下黑椒汁炒匀，放入滑熟的牛肉炒匀并勾薄芡后，出锅装碗。把盛装双味牛肉的小碗摆在石板上面，略作装饰即可上桌。

香辣香酥排骨

原料：

新鲜猪排骨300 克面包糠、辣椒丝、鲜花椒、盐、味精、白糖、色拉油各适量

制作：

1.将新鲜猪排骨斩成小段，冲水后控干水分，纳盆加入盐、味精、白糖，腌码入味，再裹匀面包糠。

2.将初加工好的排骨上蒸箱，蒸约1小时至肉软熟，取出来晾凉，待用。

3.往锅里倒入色拉油烧至五成热，下晾凉的排骨炸至酥脆，捞出来沥油。锅留底油，下辣椒丝、鲜花椒、炸酥的排骨块一起煸炒，起锅装盘，稍加装饰，即成。

砂锅贡藕烧猪蹄

原料：

鲜猪蹄400克、贡藕500克、青椒节100克、自制砂锅酱350克、葱、姜、花椒、猪油、色拉油各适量

制作：

1.猪蹄用喷火枪烧毛治净，砍成大小均匀的块。

2.猪蹄块下水锅，加葱、姜、花椒汆一水，去除腥味，然后沥干水分倒入高压锅，加入200克自制砂锅酱，上汽压15分钟，捞出来备用。

3.贡藕斜刀改成均匀的块，下入高压锅，加入100克自制砂锅酱，上汽压12分钟，捞出来备用。另把青椒节过油。

4.净锅加少许猪油烧热，加入50克自制砂锅酱，加入压好的猪蹄块和贡藕块，大火收汁，出锅前撒上过油的青椒节，装入烧热的砂锅，上桌即可。

香辣脆肠

制作：

1.把牛脆肠治净，放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后，捞出来切成小节。另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。

2.锅里放熟菜油烧至五成热时，下牛脆肠滑油，捞出来沥油。

3.等油温升至七成热时，下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。

藿香嫩兔

制作：

1.取净兔肉斩成丁，加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀后，腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下兔肉滑至刚熟便倒出来沥油。

3.锅留底油，下泡豇豆节、泡姜米、蒜米、泡椒末和青红椒圈先炒香出色，再放入兔丁翻炒，其间加味精、鸡精和美极鲜酱油调味，等用湿生粉勾薄芡后，撒入藿香碎，出锅装盘便好。

鱼子糯米鸭方

原料：

樟茶鸭肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡萝卜颗100克、腊肉250克、鸡蛋4个、豆粉50克、姜米20克、味精3克、鸡精3克、鸡粉3克、椒麻鸡汁25克、花椒面20克、花椒油20毫升、藤椒油30毫升、鲜薄荷叶、黑鱼子酱、色拉油各适量

制作：

1.把糯米用清水浸泡20分钟，下入水锅煮至刚熟，捞起沥干水分。

2.把樟茶鸭蒸熟取出晾冷，去骨在肉厚处片下多余鸭肉剁碎。

3.腊肉用开水泡约1小时，去掉多余的盐分，上笼蒸熟，取出晾冷后切成小丁。

4.将熟糯米、青豆、胡萝卜颗、熟腊肉丁、鸭肉碎纳盆，加入姜米、味精、鸡精、鸡粉、椒麻鸡汁、花椒面、花椒油、藤椒油拌匀。另将鸡蛋磕入碗中，加入豆粉调匀成全蛋糊。

5.取一托盘铺上一层保鲜膜，铺上鸭皮，抹匀全蛋糊，再将拌好的糯米均匀地铺在鸭皮上压紧，上笼蒸1小时，取出来用木棍压紧实，放凉成型后改刀成均匀的方块。

6. 走菜时，将鸭方下入热油锅炸至外酥内糯，捞出沥油装盘，并在每块鸭方上面舀上黑鱼子酱，用鲜薄荷叶等点缀即成。

当餐食材供应链&餐饮食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/7047.html

推荐阅读