当餐酒楼实力爆款菜，时令鲜材

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (3725)

食材: (4)

当餐网是集餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链专业媒体、线上对接会&线下对接活动、源头工厂中国行、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全国领先的餐饮供应链综合平台‌。当餐优选核心业务包括农产品集采、生鲜食材预制菜、食品加工、餐饮配送等，服务覆盖便当、快餐、团餐、火锅等多种餐饮场景‌！当餐网还提供生鲜配送系统、中央厨房管理系统等技术支持，服务上下游20余万家用户‌。

豆花乌鱼片

原料：

乌鱼片200克内脂豆腐2盒大头菜粒20克酥黄豆颗10克酥花仁粒10克馓子碎粒10克蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量

制法：
1.把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。
2.净锅上火，放菜油和鸡油先以中火烧热，下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米和辣椒粉炒香出味，待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后，倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟，把乌鱼片放锅里烧入味，再用水淀粉收汁并淋保宁醋，起锅装碗后，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。

一品花胶鱼头王

原料：

鱼头1150克、花胶25克、响皮100克、煮熟去壳的鹌鹑蛋8个、蹄筋80 克、年糕50 克、汆熟的荷兰豆5 克、浓汤2000 毫升、姜末、葱末、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、鱼头酱、料酒、菜籽油各适量

制作：

1.花胶、响皮提前泡发好，并将花胶改刀成圆筒状。鱼头洗净，斩件后纳盆加盐、料酒码味去腥。鹌鹑蛋过油，蹄筋切成条，年糕切片，均备用。

2. 锅放菜籽油烧热，下入姜末、葱末、鱼头酱炒香，掺入浓汤，大火烧开转小火熬5 分钟，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，然后倒出滤渣。

3.鱼头块下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，放入鱼头煲，加入炒好的汤汁，小火慢煨，依次加入鹌鹑蛋、蹄筋条、年糕片、响皮、花胶，煮入味后点缀荷兰豆即成。

海味石磨黑豆花

原料：

黑豆花600克、口蘑80克、青虾仁100克、菜心粒50克、金瓜汁100克、姜片5克、蒜片3克、盐3克、味精2克、鸡精2克、化鸡油20克、鲜汤适量

制作：

1.把黑豆花掰成小块，下开水锅焯水，青虾仁汆水，鲜口蘑一切为二，均备用。

2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、蒜片和口蘑炒香，再掺入鲜汤，接着下虾仁和黑豆花，放入盐、味精和鸡精，加入金瓜汁调色，最后把菜心粒放进去煮熟，即可起锅装盘。

九鼎御品古坛肉

原料：

三线五花肉800克鸡爪100克鹌鹑蛋12 个杏鲍菇150克熟西蓝花朵80克姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、糖色、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1. 把三线五花肉治净切成小方块，鸡爪治净斩成块，再分别下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把鹌鹑蛋煮熟剥壳，杏鲍菇洗净切成厚片。

2.净锅入菜籽油烧至六成热，分别下入五花肉块、鸡爪块和熟鹌鹑蛋炸至表面金黄时，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤烧沸，下入炸过的五花肉块、鸡爪块、鹌鹑蛋和杏鲍菇片，调入盐、料酒、味精、鸡精、糖色，转文火煲至软糯入味，待自然收浓汤汁后，出锅装入钵内保温，摆放上熟西蓝花朵，即成。

肥肠辣子鸡

制作：

1.鸡腿去骨后斩成块，纳盆加盐、料酒和酱油抓匀，腌渍待用；另把卤肥肠切成块待用。

2.锅里放少量油烧热，放入鸡块煎熟盛出待用。

3.锅里再放色拉油烧热，先投入干辣椒和花椒炝香，放入鸡块和卤肥肠块一起翻炒，其间加盐、味精、鸡粉、花椒油和香油炒匀，出锅前撒上葱花和芝麻即可。

台山黄鳝饭

主料：

黄鳝500克，大米500克

辅料：

姜丝适量、陈皮丝适量、香菜适量、葱花适量

调料：

猪油适量、香油适量、生抽适量
制作：
1、将黄鳝宰杀放血，确保肉质鲜嫩无腥味。仔细清洗干净黄鳝，去除内脏和鳞片，取出备用。
2、将大米洗净，放入砂锅中。加入少许猪油，这样可以使米饭更加香滑。倒入开水，水量要略少于平时煮饭的水量，因为后续还要加入黄鳝，避免水分过多导致米饭过软。煮开后，将黄鳝整条放入砂锅中，加盖焖煮片刻，让黄鳝的鲜味渗入米饭中。
3、待饭熟透后，取出黄鳝，放凉至适宜手撕的温度。将黄鳝手撕成细丝，备用，同时，将砂煲里面的饭盛出，放在一旁备用。
4、热锅冷油，倒入煮好的饭，用铲子轻轻压散，避免结块。下入黄鳝丝、姜丝、陈皮丝，翻炒均匀，倒入适量的生抽和香油，继续大火翻炒，使米饭和黄鳝丝充分融合，香味四溢。
5、将炒好的黄鳝饭盛入砂锅中，保持其热度和香气。撒上香菜和葱花作为点缀，增添色彩和香气。即可

麻香美蛙

原料：

美蛙1000克、莲花白130克、青笋片120克、泡小米椒节80克、泡姜片90克、蒜米80克、辣椒面25克、香辣底料110克、色拉油350毫升、野山椒节、葱花、花椒、鸡精各适量

制作：

1、将处理好的美蛙每只改刀成4~6块；另把青笋片、莲花白入开水锅汆水，捞入盘中垫底。

2、热锅放色拉油烧至180℃，下入蛙肉块炒干水分，加入泡姜片、野山椒节、蒜米炒至亮油，下泡小米椒节炒匀，再加辣椒面、鸡精、香辣底料炒匀，舀入适量清水收汁8秒，起锅装入垫有素菜的盘中。

3、净锅入色拉油烧至160℃，下花椒炒香，起锅淋蛙肉上，撒上葱花即可。

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/7432.html

推荐阅读