当餐酒楼融合菜，日日新鲜供应

藜麦萝卜芋艿煲

主料：

白萝卜粒 360克 ，芋艿粒 240克 

辅料：

大虾干 15克 ，五花肉油渣 5克 ，藜麦 10克 

小料：

姜粒 5克 ，蒜粒 5克 ，芹菜粒 10克 

调料：

鸡汁10克 ，蚝油5克 ，胡椒粉2克 

制作：

1、砂锅烧热放入五花肉肥膘粒，小火煎炸出油，肥膘炸成油渣捞出备用;

2、砂锅加入姜粒、蒜粒、虾干粒炒香，加入清水600克烧开，加入白萝卜粒，芋艿粒，加盖中火焖煮15分钟;

3、开盖，加入调料再煮2分钟，撒上油渣碎，煮熟藜麦、芹菜粒即可。

酱焖牛舌牛鞭煲

主料：

牛鞭 1根 ，牛舌 1根 

辅料：

黄贡椒段 30克 ，青线椒段 30克 ，泡好鹿茸菌 180克 ，啤酒 500毫升 

小料：

京葱 100克 ，姜片 30克 ，蒜子 30克 ，洋葱 100克 ，香菜 40克 

香料：

干辣椒 5克 ，八角 1粒 ，桂皮 3克 ，白蔻 5克 ，白芷 2克 

调料：

干锅酱60克 ，蚝油30克 ，鲜上鲜酿造酱油30克 ，鸡精40克 ，荆沙豆瓣酱 200克 ，皇冠豆瓣酱 70克 ，冰糖 10克 ，火锅底料 30花生酱 80克

制作：
1、调料放入料理机打匀;
2、锅加菜籽油100克烧至200度，加入色拉油100克，下小料小火熬出味，加入香料继续熬出香味，捞出料渣，加入调料熬煮10分钟，制成酱料;
3、鹿茸菌泡透，黄贡椒，青线椒洗净切长段;
4、牛鞭焯水过冷洗净，去掉筋膜，尿骚，切花刀放入高压锅，葱姜料酒上汽压15分钟;
5、牛舌整根放入高压锅，上汽压25分钟，过冷洗净剥掉表皮，切厚片;
6、锅加姜粒30克，蒜粒60克炒香，加牛舌厚片400克，牛鞭花500克炒匀，喷入啤酒，加浓汤1500克，下酱料180克，煮开后焖10分钟，下入鹿茸菌再焖5分钟，最后加黄贡椒，青线椒略煮，装入砂锅即可。

风味双笋煮鳝片

主料：

鳝鱼 350克 ，炸猪皮 100克 

辅料：

青笋 (净) 130克 ，春笋 (净) 120克 ，姜丝 15克 ，炸蒜子 10个 ，青尖椒片 10克 ，小米椒片 10克 ，鲜花椒 12克 ，紫苏叶 5克 

调料：

白腐乳 15克 ，浓汤 10克 ，鸡汁 5克，麻辣鲜露 5克，盐 2克，胡椒粉 1克，米酒 5克，鱼汤 700克，猪油 80克

制作：
1、初加工:春笋切小滚刀煲熟入底味;青笋改小滚刀汆熟;炸猪皮冷水泡软后切菱形片过水备用;鳝鱼洗净去粘液改菱形片后腌底味，滑油备用;
2、净锅上火下猪油烧热;爆香炸蒜、姜丝，放炸猪皮、鳝片炒香;烹米酒后掺入鱼汤、放春笋、青笋块、白腐乳(打成蓉)和剩余所有调味料;大火煮制3分钟，起锅装入垫有紫苏叶的砂锅中，炝香青尖椒、小米椒、鲜花椒淋入菜面上即可。

本文发布于2025年12月07日09:10，已经过了48天，若内容或图片失效，请留言反馈