当餐酒楼特色菜，人气爆款

肥牛烧黄豆芽油豆腐

原料 ： 

豆芽150克、油豆腐100克、蒜末、姜末、香菜

调料 ： 

猪油、菜籽油、辣椒酱、高汤、白糖、盐、蚝油、胡椒粉、美极鲜味汁、花椒油

制作：

1.豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，捞出沥干水分备用；

2.锅入适量猪油和菜籽油烧热，下蒜末5克、姜末5克煸香，加辣椒酱，冲入高汤400克，调入白糖、盐、蚝油、胡椒粉大火烧沸，打渣后重新倒回锅中；

3.加豆芽和油豆腐煮3分钟，捞出垫入砂锅；

4.下雪花肥牛片120克煮至断生，调入美极鲜味汁，淋少许花椒油，将肥牛片和汤汁一起倒入砂锅，点缀香菜即可。

古法蒸猪手

制作：

1.将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，放置晾干，待用；

2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，表面上再加入老干妈辣酱；

3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。

肝油菌香蹄筋

调料：

猪肝酱35克、菌香粉35克、浓汤、盐、味精、老抽、食用油各适量

制作：

1.将猪蹄筋、猴脑菇用水发好，分别放入浓汤，加盐、味精煨至糯且入味；

2.牛肝菌改刀成片，入水锅汆水后入油锅滑油，倒出沥油备用；

3.将煨好的猪蹄筋、猴脑菇一起入锅，加入菌香粉、猪肝酱，撒入白玉菇和甜蜜豆，小火收汁，调入盐和味精，起锅装盘即可。

酱焖甲鱼

原料 ： 

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍甲鱼1 只（ 约1500克） 、芋儿500克、尖椒节80克、香菜根30克、姜片、蒜瓣、葱节

调料 ： 

豆瓣酱50克、八角、桂皮、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、花椒油、化猪油、菜油各适量

制作：

1.将甲鱼宰杀治净后，砍成小块；

2.另将芋儿刮洗干净后切成块，加化猪油和盐拌匀， 入笼蒸至软熟，待用；

3.净锅入菜油烧热，下入甲鱼块、姜片、蒜瓣、葱节爆香；

4.放入八角、桂皮、豆瓣酱、香菜根、尖椒节炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，开小火焖至甲鱼软熟入味；

5.拣出甲鱼块并留原汁，然后下入芋儿块烧至汤汁浓稠时，淋花椒油推匀；

6.起锅装盆并放上甲鱼块，放入炒香的尖椒节，即可。

山野蔬食盆菜

制作：

1.将冬菇蒂、胡萝卜、莲藕、海草、姜、红枣加水煲成素上汤备用；

2.将冬菇、雪耳、榆耳、云耳、黄耳、羊肚菌分别浸发，汆水，加素上汤分别煨制备用；

3.将杏鲍菇、虫草花、核桃、板栗分别加素上汤煨制备用；

4.起锅放入花生油，加姜炼成姜油，依次放入煨好的食材，加素上汤煨20分钟，加盐调味，淋入生粉水打芡即可。

川香麻辣陈皮虾

调料：

干辣椒节20克、陈皮碎15克、鲜麻辣鲜露9克、和味烧汁3克、鸡粉3克、腌料（真味海珍酱8克、鹰粟粉3克）

制作：

1.‍虾开背洗净腌料腌制高温油炸至皮脆；

2.爆香小料下虾翻炒加调料炒香，撒入辅料略翻炒即可。

原味牛杂

调料：

盐、料酒、白胡椒粉、食用油

制作：

1.将牛杂用清水浸泡2小时，去除血水和杂质，牛肚、牛肠需翻洗内壁；

2.冷水下锅，加入牛杂、1 勺料酒、2 片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛杂用温水洗净；

3.砂锅中加足量清水，放入焯好的牛杂、剩余姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，至牛杂软烂；

4.白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中继续炖 30 分钟，至萝卜软烂入味；

5.加盐、少许白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可。