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餐饮网：烧什锦原料：阿根廷干鱿鱼100克、酥肉条50克、熟猪肚条50克、熟猪舌条50克、水发响皮条20克、油炸肉圆子50克、青笋条50克、本地胡萝卜条50克、食用碱5克、姜片、花椒、大葱段、泡辣椒段、盐、料酒、胡椒粉、冰糖色、生抽、味精、鸡精、红薯淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量制作： 1.把干鱿鱼洗净后用清水泡软，片成片后加食用碱拌匀腌制1小时，掺适量温热水...

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烧什锦

原料：

阿根廷干鱿鱼100克、酥肉条50克、熟猪肚条50克、熟猪舌条50克、水发响皮条20克、油炸肉圆子50克、青笋条50克、本地胡萝卜条50克、食用碱5克、姜片、花椒、大葱段、泡辣椒段、盐、料酒、胡椒粉、冰糖色、生抽、味精、鸡精、红薯淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量

制作：

1.把干鱿鱼洗净后用清水泡软，片成片后加食用碱拌匀腌制1小时，掺适量温热水浸泡发涨，再上火慢慢加热并换水提碱，保持水温80℃，直至鱿鱼片发涨且无碱味时，放清水盆漂起，待用。

2.净锅上火加入化猪油烧热，下入姜片、大葱段、泡辣椒段、花椒炒香，放入酥肉条、熟猪肚条、熟猪舌条、水发响皮条、油炸肉圆子稍炒，烹入料酒，掺入鲜汤烧沸，再调入盐、胡椒粉、冰糖色、生抽、味精、鸡精，倒入青笋条、胡萝卜条，中小火烧至软熟入味时，用漏勺捞起原料装盘垫底。

3.锅留原汤，下入发好的鱿鱼片烧入味，勾入红薯淀粉收浓芡汁，淋香油推匀，出锅盖在烧好的原料上即成。

跳水花鲢

原料：

花鲢鱼1尾（约1250克）、青红二荆条辣椒圈、子姜丝、小米椒圈、姜片、葱段、葱姜蒜末、香菜节、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、料酒、胡椒、白糖、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

制作：

1.将花鲢鱼宰杀治净，在鱼身剞刀后，纳盆加入盐、料酒、姜片、葱段码味，待用。

2.锅内放油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺鲜汤烧沸，放入码好味的花鲢鱼煮熟，盛入盘中。

3.锅内放油烧热，投入葱姜蒜末、子姜丝、小米椒圈炒香，掺入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒，再下入鲜青花椒、青红二荆条辣椒圈，大火收汁后淋藤椒油，起锅淋在盘中鱼身上，撒上香菜节，便好。

东坡肘子

原料：

猪前肘1只（约1千克）、姜米150克、豆瓣酱100克、辣椒面20克、甜面酱15克、姜片、葱段、干辣椒节、花椒、香菜叶、白酒、味精、鸡粉、酱油、白糖、香醋、鲜汤、香油、菜油各适量

制作：

1.把猪肘治净后，放入加有姜片、葱段、白酒、干辣椒节和花椒的清水锅，煨3小时至肉质软糯时，捞出来摆盘里待用。

2.锅里放菜油烧热，放入姜米、甜面酱和豆瓣酱先一起炒香，掺适量鲜汤烧开，其间加酱油、味精、鸡粉、白糖和香醋调味。等锅里已收至汁浓时，淋入香油并出锅舀在盘中猪肘上面，最后点缀香菜叶便好。

黑猪肉烧粉条

制作：

1.黑猪五花肉下水锅煮熟，捞出来切成大丁。猪肉原汤滤渣，重新倒入锅中，加入盐、鸡精、味精，下入五花肉块，煮至软烂入味后倒出。

2.净锅放猪油烧热，下入粉条煎透煎香，依次下入香菇、冬笋、酸菜丝煎香，加入蚝油翻面。掺入适量虾汤，舀入带原汤的黑猪肉块，调入盐、糖，小火慢煮至煎粉条软化散开食材吸饱虾汤，自然收汁至汤汁浓稠，倒入大碗，撒入葱花即成。

九层塔香波啫牛柳粒

主料：

牛柳粒200克

辅料：

凤梨150克，蒜子30克，干葱30克，青红杭椒段20克，九层塔10克

调料：

黑椒碎5克，盐3克，味精5克，糖3克，酿造酱油 3克，鸡粉5克，蚝油 5克

制作：

1 、牛柳粒加入少许鸡粉，味精，酿造酱油，生粉搅拌腌制10分钟入味

2 、把牛柳粒煎至6层熟备用

3、石锅下少许油把姜，蒜爆香，再加入凤梨粒

4、加入少许盐，味精，黑椒碎，蚝油调味后加入牛柳粒一起啫

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