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餐饮网：滋味花甲主料：花甲王600克辅料：蒜蓉8克，姜米8克，冲白粒8克，芫茜粒5克，泰椒圈2克调料：蚝油8克，特级鲜酱油5克，老抽3克，鸡汁5克，鲜辣小炒汁2克，糖5克，芥茉油2克制作： 1 、用油爆香蒜蓉姜葱蒜，然后放入上述调味料煮开即可。 2、把花甲焯水过冰水清洗干净，晾乾水份以后放入 3、蒜蓉姜米冲白粒泰椒圈元西一起捞匀，...

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滋味花甲

主料：

花甲王600克

辅料：

蒜蓉8克，姜米8克，冲白粒8克，芫茜粒5克，泰椒圈2克

调料：

蚝油8克，特级鲜酱油5克，老抽3克，鸡汁5克，鲜辣小炒汁2克，糖5克，芥茉油2克

制作：

1 、用油爆香蒜蓉姜葱蒜，然后放入上述调味料煮开即可。

2、把花甲焯水过冰水清洗干净，晾乾水份以后放入

3、蒜蓉姜米冲白粒泰椒圈元西一起捞匀，后下芥末油捞匀装盘便可

大盘香辣蛙

制作：

1.把牛蛙治净斩成块，纳盆后加少许鸡精、味精、胡椒粉和生粉抓匀，码味上浆。老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮后切成条，均待用。

2.先把豆腐条放入加有适量盐的沸水锅中汆一水，倒出来沥水。净锅上火，放油烧热，下入码好味的牛蛙块浸炸一会儿，倒出来沥油。丝瓜条放入热油锅滑油，倒出来沥油。

3.锅留底油烧热，放入蒜米、姜米、干辣椒节和花椒炒出香味后，加入火锅底料、自炒牛蛙酱炒匀，再掺适量高汤。待锅中底料炒匀后下入汆过的豆腐条和炸过的牛蛙块略烧，然后下滑过油的丝瓜条，放适量鸡精、味精、胡椒粉调味后，勾入少许芡汁，淋香油和花椒油，起锅装入大盘中。

4.锅入油烧热，放入较多的青花椒，激香后起锅淋在盘中牛蛙块上，撒芝麻和葱花即成。

麻酱油麦菜

原料：

油麦菜50 克青笋丝50 克胡萝卜丝50 克苦苣心50 克芝麻酱40 克熟花生碎20 克芝麻碎20克盐、白酱油、味精、白糖、香油、橄榄油各适量越南春卷皮若干张

制作：

1.把油麦菜摘去老叶洗净；把越南春卷皮放纯净水里泡软。另把芝麻酱、盐、白酱油、味精、白糖、香油、橄榄油在一碗中调匀，成麻酱汁。

2.取泡好的越南春卷皮分别包上油麦菜叶、青笋丝、胡萝卜丝、苦苣心，卷裹成圆条状，再粘匀熟花生碎、芝麻碎，用刀切成节，装盘造好型，随配调好的麻酱汁上桌，食用时把麻酱汁淋在包有蔬菜的春卷条上，即成。

通江山珍石榴包

原料：

通江干笋80 克通江干香菇50 克豆腐皮（千张/油豆皮） 5张（约150克）盐5克糖3克（主要用于提鲜）味精或鸡精2克（可选，追求天然可省略）蒜泥15克橄榄油20毫升（或其他清淡植物油）藤椒油5毫升（提增清香麻味）

制作：

1.山珍泡发：将通江干笋与通江干香菇分别放入足量的冷水中，浸泡至初步回软。用手轻轻搓洗，彻底去除褶皱中的泥沙与杂质。换清水后继续浸泡8小时以上（夏季需放入冰箱冷藏泡发），直至完全泡发变软。

2.处理馅料：将泡发好的干笋和香菇放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中火煮25～30分钟，直至食材完全熟透、口感柔软。捞出后用冷水冲凉，充分挤干水。将其置于案板上，用刀剁成均匀的细末。

3.调制馅心：将剁好的笋菇末放入盆中，依次加入盐、糖、味精、蒜泥、橄榄油和藤椒油，沿同一方向充分搅拌均匀，让味道充分融合，制成山珍馅料。

4.包制成型：将豆腐皮（千张）放入垫有保鲜膜的盘中，封上保鲜膜，入蒸笼旺火蒸1分钟使其回软并消毒。取出晾凉后，用模具或刀裁剪成直径8～10 厘米的圆片或所需大小。取适量馅料置于皮中央，收口捏紧，制成精致的石榴包形状。

5.装盘点缀：将包好的石榴包整齐码入盘中，可用焯熟的绿色蔬菜（如豌豆苗、西蓝花）或枸杞、花瓣等稍作点缀，即可上桌。

养生赛蟹粉

原料：

黄心土豆250克广胡萝卜180克鸡蛋4个香菇粒80克细姜末30克盐2克味精1 克蟹醋40 毫升黄油70 克春卷皮、牛奶、虾、咸鸭蛋、食用油各适量

制作：

1.将春卷皮改刀成12厘米的方形，将四角对叠，用红心火龙果汁水上色，选用一根直径为5厘米左右的广胡萝卜切出圆面，并将春卷皮倒放，用四成热油温淋炸定型成一个春卷容器。

2.将蛋清和蛋黄分离，分别加入牛奶搅拌均匀。炙锅后加入干净油，烧至二成热，先下入蛋清，用勺子顺时针方向旋转搅动形成珍珠般圆润的蛋白粒捞出，用冷油浸泡着。蛋黄也如此炒制备用。将土豆和广胡萝卜蒸软糯，剁成泥备用。

3.将虾带壳剁碎，锅中加入适量油，中小火炒香虾肉，加入咸鸭蛋炒香，冲入开水熬成虾汤备用。

4.另起锅加入黄油、姜末、香菇粒炒香，下入土豆泥、胡萝卜泥小火炒至融合，加入盐、味精、虾汤、蛋白粒、蛋黄粒，最后放入蟹醋搅拌均匀，用小勺子装入春卷容器摆盘，搭配一个用蟹醋和细姜末调制的味碟即可。

避风塘鸡中翅

原料：

鸡中翅300克黄面包糠50克辣椒丝5克阳江豆豉20克蒜水、盐、味椒盐、蒜香粉、脆炸粉、花生油各适量

制作：

1.把鸡中翅治净，改刀后放入加有盐的蒜水里腌制4小时至入味，取出来用干净毛巾搌干多余的水，加蒜香粉、脆炸粉拌匀，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入阳江豆豉、辣椒丝炒香，放入黄面包糠炒至酥香，下入炸好的鸡中翅，调入味椒盐炒匀入味，起锅装盘即成。

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