春日水产“鲜”，想要滋味好，还少不了这两种去腥食材

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餐饮网：谷雨前后，是春日水产最“鲜”的时候。民间有“清明螺，赛肥鹅”的说法，这是因为经过“冬藏”，螺蛳在清明前后营养价值达到顶峰，等到5、6月，天气再热一些，螺蛳产卵后口感就大不如前。当然，除了螺蛳，河虾、河蚌等水产也是相当肥美的，蛋白质丰富，别错过。想要自己在家动手做的小伙伴，有两种去腥食材...

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谷雨前后，是春日水产最“鲜”的时候。民间有“清明螺，赛肥鹅”的说法，这是因为经过“冬藏”，螺蛳在清明前后营养价值达到顶峰，等到5、6月，天气再热一些，螺蛳产卵后口感就大不如前。当然，除了螺蛳，河虾、河蚌等水产也是相当肥美的，蛋白质丰富，别错过。想要自己在家动手做的小伙伴，有两种去腥食材一定要准备，那就是姜和蒜。

眼下，正是云南高原小黄姜和紫皮独头蒜的热销期，我们从源头基地给大家挑选了一批，上线在“当餐美食”平台，有需要的小伙伴可以备一些。

云南宾川紫皮独头蒜

苍山下，洱海边。云南省大理白族自治州宾川县，4.8万亩紫皮独头蒜正当上市。大理独头大蒜是国家农产品地理标志保护产品，畅销全国的云南紫皮独头蒜几乎都产自这里。

大理种植大蒜的历史，可以追溯到明代《徐霞客游记》中的“湖中渚田甚沃，种蒜大如拳而味异”。

大理是国内公认的紫皮独头蒜最好产区之一，这里地处滇中西，海拔2300米左右，低纬度高原季风气候，山泉水灌溉，全年太阳光照滋养，很适宜大蒜的生长。

好地产好蒜，大理的紫皮独头蒜是“蒜中贵族”，一头蒜只有一瓣，大蒜素含量是一般大蒜3倍，营养丰富。

相比一般的大蒜，云南独头蒜的口感更辣更香，鲜嫩多汁，生脆无渣。当地人喜欢生吃，这样才能百分百还原独头蒜的鲜爽，不过，对江浙沪人而言，用来炒菜调味，捣成蒜泥做蘸料，或炒成蒜蓉会更容易接受。

现在给大家发货的是当季鲜蒜，它的外表比较光滑，皮肉不分离，短时间吃不完可以晒干、泡糖蒜等，有了它，口感都要提升好几个档次，2斤装价格是32.9元，直径4cm+。

云南高原小黄姜

李时珍在《本草纲目》中记载：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”

小黄姜是生姜中的一个品种，又名黄姜，也是大家口中“嫩姜”，既可以和普通生姜一样，作为调味品或炒菜食用，又可以应用于医药、染料、化妆品领域。

相比普通生姜，小黄姜的个头更小，它的颜色更黄，黄中略带粉红的，肉质更嫩更滑更细腻，还具有强烈的辣味和芳香味，被誉为“菜中之祖，姜中之王”。

云南地处高原，纯净无污染，这里日照时间长，昼夜温差大，小黄姜的生长时间要比平原地区的更长，充分吸收土壤的营养物质，因此云南高原小黄姜比一般小黄姜的肉质更为紧实，口感更为辛辣，去腥能力更强，用它来烧江鲜再合适不过了。

至于如何保存，当餐君向云南当地人咨询到了两种方法：第一种，将小黄姜擦干表面水分，用纸包裹好，放在阴凉干燥的地方；第二种，将小黄姜洗净、晾干、切片，放在密闭的保鲜盒中，再放入冰箱冷冻保存，使用时无需解冻。

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本文发布于2025年04月21日19:43，已经过了372天，若内容或图片失效，请留言反馈

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