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透过美食看历史，餐饮美食网今天带领大家了解“糟鹅掌鸭信”背后的历史故事。品中华美食，读中国历史。
糟鹅掌鸭信的发展史
最近网上又掀起了有关《红楼梦》的研读热潮，针对《红楼梦》写作背景，作者曹雪芹具体想表达什么思想等方面，引发国学爱好者的广泛关注和讨论。但曹雪芹想通过《红楼梦》表达什么不是我今天要讨论的话题，我也讨论不出个所以然。今天我主要想从《红楼梦》中描述的186道美食着手，与大家细说。今天要细说的《红楼梦》的186道特色美食之一便是糟鹅掌鸭信，也是贾宝玉最爱的小吃。
糟鹅掌鸭信并非起源于清朝，早在五代时期，人们就开始吃鹅掌了。在南唐诗僧谦光曾的《幼学故事琼林全译》里，他写道：“愿鹅生四掌”，翻译过来就是“希望鹅长出四只脚掌”。可见鹅掌这道菜在五代时期就很受欢迎。
明清时期糟鹅掌鸭信制作工艺更加娴熟，是江南地区冬天里的常见食物。曹雪芹的祖父曹寅就非常喜欢这道菜，他在诗句里曾写下“百嗜不如双跖羹”，足以见得曹寅对糟鹅掌鸭信的喜爱程度。
在清朝乾隆年间，糟鹅掌鸭信寻常百姓也能吃到。当时扬州的一些餐馆已经把糟鹅掌鸭信写进了菜谱。能够把一道菜写进菜谱，可见糟鹅掌鸭信在当时是非常经典的一道菜，在市面上的受欢迎度很高。
糟鹅掌鸭信，贾宝玉最爱吃的小零食
曹雪芹在《红楼梦》里先后两次提到了糟鹅掌鸭信这道菜。第一次提到是在《红楼梦》第八回，第二次提及是在《红楼梦》第三十八回。这反映出来在清朝时期，糟鹅掌鸭信就连当时的达官显贵们也爱吃。
《红楼梦》第八回——贾宝玉夸赞薛姨妈府里的尤氏（珍大嫂子）做的糟鹅掌鸭信好吃。宁国府的仆人周瑞家告知贾宝玉说薛宝钗最近几天身体不舒服，于是在安顿好贾母后，贾宝玉和林黛玉先后前往梨香院探望薛宝钗。见贾宝玉到来，薛姨妈命人摆出了几道小吃招待贾宝玉。原文是这样写的：
“这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”（出自《红楼梦》第八回）
《红楼梦》第三十八回——贾宝玉和众姐妹在大观园吃螃蟹。贾府众人在大观园中品尝螃蟹，类似开螃蟹宴会。为了烘托气氛，贾宝玉、薛宝钗自告奋勇各吟诗一首，供大家取乐。薛宝钗的诗取名《螃蟹咏》。原文如下：
“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”讽刺世人横行霸道、腹中草莽。贾宝玉和了诗后，薛宝钗笑道：“你（宝玉）的还不如我的。”宝玉便说：“我的不及你的，我当负荆。”宝钗笑道：“你（宝玉）的‘眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄’，固然好，但不及我的‘愿鹅生四掌’来得有趣。”（出自《红楼梦》第三十八回）
今天的糟鹅掌鸭信背后的历史文化故事就分享到这里了，喜欢的话，点个关注，下次不迷路呀！每道菜都像一个时光机，你平时喜欢吃什么菜呀？说不定我可以给你讲讲它背后的有趣故事哦~
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本文发布于2025年12月09日12:11，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈 
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