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夏天到了 , 家里小菜园的野苋菜疯长 , 这东西做凉菜真的绝了~
我自己试了好几次 , 前几天包饺子 , 这几天又拌着吃 , 清脆爽口 , 比外面买的那些时令菜还要好吃｡ 关键是做法简单啊 , 煮一煮拌一拌就能上桌 , 天热不想开火的时候 , 这道菜就是救星！
01 食材准备
野苋菜一把 , 只要中间嫩的菜心部分 , 老叶子就不要了｡ 大蒜多来点 , 蒜香味才够｡ 香椿叶备一小撮 , 这个是提香的关键｡
配料就更简单了 , 花生油、生抽、盐、醋、香油 , 家里常备的调料｡
02 处理菜叶
把野苋菜菜心摘下来洗干净 , 锅里烧水｡ 水开了先加点盐和油 , 这步很重要啊 , 能让菜保持翠绿不发黑｡
然后把野苋菜放进去 , 多煮一会儿 , 大概十分钟左右 , 一定要把它煮软了｡ 有些人煮得太短 , 吃起来会有点涩｡
03 过凉切段
煮好的野苋菜捞出来过凉水 , 这样口感更脆｡ 然后攥干水分 , 切成均匀的小段 , 放碗里｡
蒜末多放点 , 我一般是放平时炒菜两倍的量 , 凉拌菜就是要蒜香味足才好吃｡
04 浇油激香
起锅烧油 , 油要多一点｡ 烧热后放干香椿叶 , 看着变色就关火｡
喜欢吃辣的这时候可以加点辣椒 , 我有时候会放 , 有时候不放 , 看心情｡ 然后把这个滚烫的香椿油直接浇在蒜末上 , "呲啦"一声 , 那个香味啊 , 能馋哭隔壁小孩~
05 调味拌匀
最后调味就简单了 , 生抽、盐、醋按自己口味来 , 我一般是生抽两勺、醋一勺、盐少许｡ 最后滴几滴香油 , 搅拌均匀就行｡
整个过程不超过二十分钟 , 清爽解腻 , 特别适合夏天没胃口的时候吃｡ 配粥配饭都行 , 有时候我就直接当零食吃......
这道菜真的没什么技术含量 , 就是煮的时候注意加盐加油 , 浇油的时候油要够热 , 其他的随便搞搞都好吃｡ 家里有菜园的可以试试 , 没有的话菜市场应该也能买到 , 反正夏天就该吃点这种清清爽爽的~
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