当餐网 这个夏天，我没有去看荷花，也没有去古镇，我没有写字亦没有读书，整日穿梭在魔都地铁之中，只为寻找生活的另一处出口。忙忙碌碌的日子紧张而充实，每个夜晚静下来，难免怀念家乡，走走停停的生活，教我学会了用美食疗胃，美食疗神，而家乡的手工捞面是我最喜欢的美食之一。
说起手工捞面我颇有心得，记得上小学三年级的时候，奶奶便是我的师傅了，那个时候农忙时节，我和奶奶是全家人的厨师，爹娘哥姐在地里干活，我和奶奶在家中做饭，那个时候做的最多的就是手工捞面，简单省时又好吃。奶奶的手擀面是村里数一数二的功夫好，筋道爽滑有嚼劲，配上西红柿肉片汤和蒜蓉泥，可谓是农村待客的一道美食。有奶奶的言传身教，我继承了奶奶的衣钵，把手擀面做的风生水起。
面粉适量，可以根据人口数量添加，盐，也是根据面粉多少添加，水分几次兑进面粉拌面絮，直至把面絮揉的没有干面粉，和面不需太硬，太硬了擀不动，太软了不筋道，然后用半湿棉白布盖上或者保鲜膜盖上，醒面一个小时，接下来切好肉片腌制十分钟后裹上一层红薯粉，这样炒出来的肉片会更香，西红柿切丁备用，这个时候还可以多准备一些自己喜欢吃的蔬菜，黄豆芽，豆角等，比如菌类的有香菇，磨菇，金针菇等，接下来把蒜泥用生抽，香油和凉白开勾兑好备用。
这时面已醒好，第二步就可以开始手擀面了，这其间，用手来回揉面要三十次以上，这是手擀面筋道的关健，手劲均匀也很重要，如果手劲不匀，面片会有的薄有的厚，手擀面厚薄不一就失去了原有的美感和筋道。手擀面煮熟后捞出来一定要过一下凉白开的，需要把手擀面热胀冷缩一下，再把西红柿肉片汤浇在手擀面上，再浇上一勺蒜泥，也可以根据个人的口味添加一些香菜，荊芥和花生碎，吃上一口真是爽口养胃，心里美滋滋的，让心情在异乡一下子回又到了故乡！让来自城市的孤独在美食里得到片刻温暖！
切记，吃手擀捞面不可以狼吞虎咽，要慢慢咀嚼面的筋劲，细品西红柿肉片汤的酸爽味道！
本文发布于2025年08月29日19:58，已经过了90天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
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