当餐网 西安这座城，十三朝古都，脚下踩的是历史，舌尖尝的是文化。兵马俑沉默千年，钟鼓楼昼夜不息，城墙不动声色地看尽来来往往。而真正融入这座城市的方式，是从一顿正经的陕西饭开始。朋友们，来了陕西，不尝尝这陕西的十大名小吃，那可真算是白来一趟了！
这是一种只有老陕才懂的早点。油塔做得好不好，全靠火候和油温控制。最讲究“金线”，油炸时能拉出细细的金色丝线，层层叠叠，外脆里韧。吃的时候不配汤不配菜，单吃就有韵味，是老西安人手里的“早点黄金”。
凉皮有米皮和面皮之分，擀面皮滑爽，米皮弹牙。配上醋、蒜水、辣子，再撒点黄瓜丝和豆芽，清爽开胃。夏天来一碗，加个鸡蛋、加根面筋肠，是本地人的标配午饭。
这道菜名字好听，实则是猪大肠、猪肚处理得干净，再加粉蒸饼泡在猪骨浓汤里。汤鲜油润却不腻，搭配香菜、蒜泥，一口下去，算是懂了西安人的重口味温柔。
陕西的锅盔分咸甜，咸的夹辣子、甜的抹糖，外壳厚实，里头筋道。最经典的是“锅盔夹腊汁肉”，酥香肉嫩，皮脆不焦。路边摊上的锅盔炉子一开，整条街都有香味。
饸饹是用饸饹床压出来的粗面条，筋道是标配。配上牛肉、辣油，汤底以骨汤或臊子汤为主，风味独特。不少关中地区的早餐桌上，少不了这么一碗。
这类饼最讲究层次和酥度，面和油的比例精细，摞成数十层。烙出来一掰就掉渣。酥中带香，香中带韧，不需要蘸料，干吃就能吃出手艺人的功夫。
名字复杂，面却实在。宽得像裤带，一根面能从锅里拉到碗里不折断。油泼辣子、蒜泥、酱油、醋，配个鸡蛋或洋芋块，搅一搅，就是一天的踏实劲儿。
用腊汁煮的五花肉，肥而不腻，剁碎后夹进刚出炉的白吉馍。馍皮酥香不掉渣，肉汁浸润馍心，是走在路上也舍不得放下的实在吃食。
关中一带逢年过节必吃的面，汤色红亮，臊子多为猪肉丁，辅以豆腐干、胡萝卜丁、木耳。讲究的是酸香醒胃。真正的臊子面，汤头比面还讲究。
吃泡馍是一种耐心活。传统讲究“自己掰馍”，馍掰得越小越入味。牛肉汤浓，羊肉鲜，辅以糖蒜和辣酱，吃的是厚重的满足感，是西安老馆子的底气。
本文发布于2025年03月29日12:26，已经过了168天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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