当餐盘点那些天生自带鲜味的食材

我所理解的“天生自带鲜味”，就是它可以新鲜也可以不新鲜，但它一定是有个性的存在，它有着特殊的一种“身份”。

“那味儿”，就是如此。

可能，你就因为它身上的某一个点儿，而深深喜欢上它的全部。

像花椒，你喜欢的就是它的麻，辣椒就是它的辣。

但在描述那种独特的与众不同的味道时，我又只能词穷。就好比一个简单的酸辣土豆丝，好吃，下饭，吃了一碗再来一碗，啥啥啥，你问我 “什么味”？我就蒙了，什么味，说不上来。

紫苏，真的是自然界里神一样的存在。

我，80后农民，种橙子卖橙子，果园空隙里每年春天会自己生一些紫苏。锄草，我们会特意把它留着。

每每在田里干农活，都会沉浸在紫苏的世界里无法自拔。

春天里，嫩油油，就一把一把弄回家，蘸酱吃。

当你走进，它不怎么礼貌，不会散发出什么味，但越来越近，好闻的紫苏味就上头了，掐时，味道越来越浓，好闻极了，拿在手心，满手满心都是极致的紫苏的香味。

大夏天，紫苏老了，干农活凑近，一切依旧，好闻极了。特别是微风轻轻吹过，就真的在紫苏的怀抱里了。

弄回家，熬一锅酸甜紫苏汁，好喝又解暑。

秋天里，还是那个熟悉的味道，在果园里飘摇。

红萝卜，放泡菜坛里一晚，第二天弄出来，刚刚好的酸，恰到好处的脆。它不是新鲜的，但它自带的那个鲜味，无与伦比。

是的，作为萝卜，它不新鲜，但腌制了作为泡菜，它是新鲜极了，刚出坛的美味，还夹杂着泡菜水的鲜美。

蒜苗，妈妈喜欢在院子里种好多大蒜，密密麻麻的。

专门吃嫩油油的蒜苗，拔了吃还有，拔了吃还有，总是吃不完。

炒菜，舀起来的一瞬间撒一把。娃爸和娃子，也喜欢新鲜的蒜根拌酱，有时候就是一整根，带着叶子，他们说那才是美。

我吃不来，但我喜欢闻，喜欢那种清新的独有的味道。

竹笋，不必多说，都爱。

仔姜，有的吃不来，吃得来的就会觉得它真是太棒了，怎么会有如此味道丰富的食材。

韭菜，我唯一喜欢的就是拌酱。

是的，葱花蒜苗，炒老熟了，我才吃。蛋炒饭，出锅时撒一点儿，没熟呀，我会挑出来的那种。

但韭菜，我是会“生吃”的。就是韭菜洗净切碎直接拌酱，我是大爱特爱的。好像，它就是必须和剁椒酱在一起，才有了灵魂所在。

香菜，有人说它臭，有人说它香。口感的事，因人而异，各人喜好不同。

我，喜欢香菜，怎么弄，都是来者不拒，从来吃不腻。

好神奇呀，香菜是什么味，让我对它情有独钟。

凉拌、煮火锅，怎么弄怎么吃。香菜，真的是太完美了。

马齿苋，就喜欢那一丢丢酸。嫩嫩的，凉拌，还是绿油油的，酸叽叽，下饭又开胃。

薄荷，小时候吃不来，长大后吃不够。

有薄荷，马齿苋就清炒，没薄荷，马齿苋就凉拌。因为，薄荷只能拌呀。

大青菜，小时候，就焕发着诱人的魅力。

苗圃上的秧秧，栽种到田里，栽不完的就凉拌，可口极了。和普通白菜不一样，和芥菜也不同，会不会介于它俩之间的。

春节时，还没熟，搞几兜回家尝鲜，最受欢迎。只不过，白菜，可以长期吃，它就只能时不时吃吃，它就是偶尔来一盘的那种。但来一次，必定念念不忘。

成熟了，不用“偷”着了，砍了全部背回家。

揭晓了，它就是人见人爱的酸菜。

即使做成了酸菜，新鲜早已不在，依然是人们口中的爱，自带魔法。

藠头，也是如此这般。挖回家，剪了两头。剥了洗干净，凉拌，脆脆的，好吃的下酒菜。做成泡菜，依然是美味难挡。

芋头杆，那酸那脆那抹红，总是让人回味无穷。爱吃甜食的，也好这一口了，怕酸的也能接受了。

儿菜，你一定要尝尝儿菜做的咸菜，入口，又脆又……说不来了，就是好吃，就是喜欢这种味的咸菜。

做好放泡菜坛里，一段时间内，是越放越好吃。把控住火候，不能太久，可能就软了可能就酸了可能就不爱了。

原来，泡菜的“自带鲜味”也是有时间限制的。

香椿，炒鸡蛋凉拌，即使晒干黑不溜秋了，还可以炒腊肉，也是一绝。干的，吃到嘴里，依然让你回想起它曾经鲜香的那一刻。

折耳根，就要吃这种的，叶子刚刚冒出来的时候，最有味，连同叶子一起拌拌拌。

我家湖北秭归县，主产橙子的地方，靠橙子养活。也会靠山吃山靠水吃水，吃了橙子，橙子皮也不会浪费。

新鲜的凉拌，还可以煮火锅。

做的橙皮豆腐乳，放入泡菜坛，是久点儿入味点儿，就能体现出它的鲜美。

即使晒干了，等橙子没成熟时，拿出来吃，只要做好了，同样是鲜美自由。

从来没想过，做好的泡菜、腌制的酸菜，也可以是“自带鲜味”的食材。

这算是我又get了一个新的点吧。

就像几年前，我写《乡村味儿》系列，写了几十篇，写的都是美食。田里种的，饭桌上做熟的，还有干菜咸菜泡菜等。

就有一天，我把眼前的几把锄头放一起拍照，突然灵感来袭，它们也可以归为《乡村味儿》呀！

从此，我的《乡村味儿》里除了局限的美食，还多了农村特有的背篓、板凳、筲箕簸箕……