当餐地标食材风潮起，餐企如何打造舌尖上的“地域密码”？

今年以来，餐饮界掀起了一股 “地标风潮”。

火锅、新茶饮等品类纷纷将地理标志产品纳入菜单，打造独特的 “尝鲜” 体验。

湖南慈利马齿苋、南京八卦洲野菜、云南的菌菇、河南的荠菜、山东的面条菜……更多地标食材层出不穷。中国餐饮也经历着从“地域模糊”到“提炼特色”转变。

火锅品牌深挖云南菌菇宝藏、地标特色汤底，把鱼酱酸汤、牛肝菌、松茸等搬进锅底，煮出浓郁鲜香。

雷山鱼酱酸，作为贵州雷山的特色食材，以当地的爬岩鱼为主要原料，经过古法发酵而成，味道鲜美，营养丰富。海底捞就曾推出雷山酸汤锅，上架2个多月销量就超90万份，点击率达到了公司内部评价的“爆品标准”。这一数据充分证明了雷山鱼酱酸在火锅市场的强大吸引力，也让更多人了解到了贵州的特色饮食文化。

珮姐重庆火锅则引入金佛山方竹笋，与重庆金佛山景区联合举办方竹笋节，让金佛山景区官方特供的新鲜方竹笋将抵达珮姐重庆、深圳、上海直营门店的餐桌，将地方特色推向全国市场。这种“重庆火锅+重庆本土食材”原汁原味的烹饪方式大受好评，也让珮姐方竹笋相关菜品销量大幅增长。

新茶饮方面，今年的喜茶新品也以“灵感”为主题，不断挖掘地标食材特色，从藏茶、木姜子到茶特调，样样都成了当时的热门爆款。

贵州都匀的本土品牌“甲秀茶”的茶底，则全来自贵州本地茶园——都匀毛尖的鲜爽、湄潭翠芽的醇厚，经过茶饮师的调配，成了“非遗银球奶茶”“苗绣奶油顶绿茶”这样既有民族风又不失潮流感的爆款。

地标特色，成了顾客尝鲜购买的理由之一。当消费者品尝到地域特色美味的同时，他们感受到的不只是美食当前，更有食材背后那片土地的故事与温度。餐饮品牌也意图在不设限的产品创新探索中，重建餐饮同质化压力下的产品壁垒。

随着“地标特色”在食客心中的深化，餐企开始逐渐在经营过程中，结合本土的文化、地域特色、消费习惯等因素，将产品、服务、营销等与当地环境深度融合。这种餐饮品牌的“在地化”策略，促进了餐企对地标食材的需求和重视，迅速成为餐饮市场新的潮流趋势。

餐饮企业对地标食材的引入，不仅是为了打造差异化竞争，更是为了满足消费者对品质、健康和文化体验的综合性需求。

地标食材凭借其独特的风味和丰富的文化内涵，成为消费者心中品质的代名词。

随着消费者对食材来源和品质的关注度持续提升，餐饮企业通过使用地标食材，不仅增强了菜品的吸引力，还提升了品牌的文化价值和市场竞争力。相对于传统食材，地标食材拥有“新鲜”、 “优质”两大突出属性，在竞争日益激烈的餐饮业中，成为各大企业的新“法宝”。

广西桂林云峰食品有限公司就坚持选用本土食材、本土生产加工，作为一家拥有 37 年历史的农副产品深加工企业，以桂花、玫瑰花、柑橘等农产品为原料，生产出蜜饯、腐乳、食品馅料等 40 余个单品，产品销往全国 30 个省、市、自治区。

云峰的前身是广西桂林兴安县果脯食品厂， “云峰”、“食全食美” 商标更是荣获多项荣誉，其中 “食全食美” 自 2010 年以来连续多年被评为 “广西著名商标”，充分彰显了其在地标食材领域的卓越成就与广泛认可。

云峰作为广西的本土农副产品深加工企业，主打产品“糖玫瑰”、“糖桂花”均采用本土特色鲜花为原材料，在当地美食界占据着重要的一席之地。

云峰主打的“糖玫瑰”、“糖桂花”采用当季采摘的新鲜优质，花瓣作食材，层层泡制与时间的腌制，沉淀出浓浓的鲜花清香，再经过纯糖封制酵藏，酝酿出芬芳浓郁的鲜花蜜饯。口感醇厚，唇齿之间尽留香甜，不仅能为烹饪锦上添花，还可随意自由搭配各种食物。

这两款桂林地标食材不仅充分展现了广西桂林地区的特色与魅力，更为餐饮企业提供了丰富的创作灵感与食材选择。

广西桂林云峰食品有限公司将作为地标食材优质食材展商，出席2026Finefood上海国际高端食材展。在这场汇集全球优秀食材企业的行业盛宴上，特色展区——公平田野市集同样发力地标食材，将成为2026食材行业创新发展的强大引擎。

「公平田野市集」致力于向国际舞台展示新农人风采，推介新农人的产品，让更多的人看到、听到、体验到，让生态更繁荣。为品类创新提供从田间地头到创意方案、趋势的各种可能。

从著名三农学者温铁军教授探索的城乡互助农产品销售模式，到清华大学博士后石嫣团队的“分享收获”农场，公平田野市集汇聚众多生态农产品与特色地标食材，助力产品销往更广区域。

公平田野市集上有众多含有地方美食特色的地标食材产品，深受广大观众和采购商的喜爱。如往届“公平田野市集”上，就有来自武夷山茗上缘茶业的“枞悟”品牌。“枞悟”位于福建省武夷山市，扎根茶园，了解茶树的习性和喜好，主要生产武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、老枞水仙）、武夷红茶等生态有机岩茶。其独特的茶风味，根植当地茶园，是武夷茶文化的“食材名片”。

地标食材，地标食材承载着丰富的地域文化与历史，是本土美食的风味名片。随着国潮饮食的兴起，地标食材的复兴已然成为餐饮新趋势，消费者对地道风味的追求日益高涨。地标食材凭借其独特性与文化内涵，满足了市场对品质与特色的双重需求，成为餐饮企业打造差异化菜品的秘密武器。

随着消费者对品质、健康和文化体验的需求日益增长，地标食材已成为餐饮行业不可或缺的核心竞争力。对于餐饮企业而言，能否精准把握这一趋势，直接决定了其在市场中的地位和未来的发展潜力。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐饮企业需要不断探索和创新，将更多优质地标食材引入菜单，满足消费者对美食和文化体验的双重追求。

当餐消费曾统计，地标农产品的搜索热度普遍增长超20倍，购物用户数量增长均呈现高速增长趋势，至高超10倍，成为食材消费市场的全新增长点。