高山生态食材成为健康新湘菜的主力

（一）创新烹饪技法

1.突出食材本味：

  高山蔬菜甜度高，应减少调味，如“冰镇包菜心”“现磨萝卜泥”。  

2.融合传统与创新：  

  湘菜技法嫁接：如“剁椒高山包菜”“腊味蒸高山蔬菜”。  

  现代技术应用：低温慢煮、分子料理（如“蔬菜鱼子酱”）、发酵技术（如“乳酸菌发酵包菜”）。 

（二）食材本地化

  建立餐饮店与农户、合作社的直供体系，确保食材新鲜。重点开发高山包菜、萝卜、黄精、黑山羊等特色食材。  

（三）标准化制作 

  借鉴“辣椒炒肉”成功经验，精确控制烹饪时间、调料用量，确保口味统一。如“桂东高山蔬菜烹饪标准”可细化至秒、克。  

（四）健康化与季节性菜单

  顺应低油、低盐、低糖趋势，推出减脂餐等健康菜品。同时，按季节调整菜单，如春季嫩芽、夏季时蔬、秋季根茎、冬季发酵制品。  

（一）构建三级品牌体系

1. 区域公共品牌：统一“桂东山珍”标识，制定使用标准。  

2. 企业品牌：扶持醉氧、湘山顶等企业，打造“高山食材领导者”。  

3. 菜品品牌：推出“桂东十道必吃菜”，如村厨大赛优胜菜品。  

（二）打造“桂东美食名片” 

1. 传统菜升级：

  优化“桂东十大碗”，挖掘客家米粄、米酒浸坛等20道传统菜。  

2. 创新菜研发：  

  举办“桂东村厨IP”赛事，开发“冷泉米布丁”“包菜三吃”等新品。  

  发展预制菜（如粽香米粉鹅）、伴手礼（腊肉、蔬菜干）、功能性食品（黄精饼干）。  

3. 宴席体系：设计“高山宴”，涵盖凉拌、主菜、汤品等完整组合。  

（三）强化宣传推广

1. 新媒体营销：

  通过抖音、小红书推广，开发“桂东美食地图”小程序，实现溯源、预订、购买一体化。  

2. 数字化营销：  

  制作《桂东味道》系列短视频，展示食材从田间到餐桌的全过程。  

  开设“桂东山珍”线上店铺，与盒马鲜生合作设立专区。  

  在长沙、北京、上海和粤港澳大湾区设体验店，提供品鉴、零售、文化展示服务。  

（一）人才协同机制

1. 厨师培训：

  与湖南省湘菜产业促进会、湖南省餐饮行业协会共建“桂东菜研发中心”，年培训100名厨师。  

2. 产业人才：

  开设“高山农业经理人”培训班，培养50名产销复合型人才。  

3. 非遗传承：

  认定10-20名“桂东美食非遗传承人”，建立工作室传承技艺。  

（二）科技支撑体系

1. 产学研合作：

  联合湖南农大、省农科院成立“桂东高山生态农业研究院”，设立博士工作站，聚焦品种选育、保鲜技术等。  

2. 专家驻点：

  设立乡镇专家工作站，实现“一企一专家、一村一技术员”。  

（三）跨部门协调机制

1. 领导小组：

  由县委县政府主要领导牵头，农业农村局、文旅局等多部门协同推进。  

2. 评估体系：  

  制定“菜品品质KPI”，涵盖标准化率、顾客满意度等指标。  

  发布《桂东菜品品质发展蓝皮书》，评选“十佳菜品”。  

3. 区块链溯源：

  建立食材全程可追溯系统，消费者扫码即可查看生长环境、检测报告等。  

  桂东餐饮品质提升是一项系统工程，也是一项民生工程，需以生态优势为基础，以标准化、品牌化、科技化为路径，通过政府、企业、农户协同发力，将“高山美味”转化为经济优势，通过一届接着一届干，为乡村振兴注入持久动力。 

  湖南省湘菜产业促进会愿与桂东一路前行。