继苹果之后又一个“基础食材”在饮品圈爆了

肯悦咖啡上新“白玉”系列，用米乳搭配咖啡；咖门曾报道成都的“罚站咖啡”，也推出名为“米汤”的特调，很受欢迎。

从小红书到抖音，关于米布、米浆、糯米饮品的话题讨论热度持续上升。

一直以来被当作配角的“米”，成了饮品圈新顶流？

为饮品带来了什么新价值？

1、让饮品变浓，“喝得慢下来”

近几年，清爽、轻盈、低负担一度是饮品圈上新的关键词，从冷萃茶、气泡饮到果奶，清凉口感几乎主导了整个夏季菜单。

但随着消费者口味“回暖”“求浓”，饮品也正在经历一场口感的“多层次回潮”。茉莉奶白的米酿系列就是用浓郁米香、清爽冰沙制造饱满而不腻的新体验。

业内研发告诉我，糯米、酒酿、米布等米类原料，与奶、茶、果融合后提供黏糯、顺滑、可咀嚼的层次结构，恰好补足了清爽型饮品在口感厚度上的空缺。

“可以喝也可以嚼”的复合体验，不仅让饮品“喝得慢下来”，也增加了记忆点。让一杯饮品拥有主食般的满足感，承接秋冬饱腹需求。

2、百搭体质、丰富形态，打开更多创新空间

米作为国民食材，拥有多样的产品形态和广泛认知。比如甜酒酿、糯米饭、汤圆、粽子等。

咖门首席研发官程瑶告诉我，大米有独特风味且适配性强，不影响其他原料风味，和今年茶饮圈爆火的苹果相似，成本较低但创意空间很大。

其次，米在不同地域的饮食中具有不同的表现形式，也有一定季节属性，通过产地溯源、节日特色等细节，容易形成产品辨识度，为品牌提供丰富的创作空间。

比如贵州冰浆，正因其独特口感和地方特色，不仅成为区域饮品代表，更是被全国消费者种草。

今年5月喜茶限时回归了端午限定“芒椰糯米饭”，“去喜茶喝一杯芒椰糯米饭”成不少消费者的端午新仪式。

奈雪方面也称，不同地域的米制品承载着当地的文化特色，如云南米布、内蒙古黄糯小米制品等，未来也将持续挖掘。

结合手作元素，比如在门店现制米布等，亦能增强消费者可感知的产品价值。

3、天然健康认知，自带“轻养生”好感

米作为天然谷物食材，在消费者心中本就具备温和、养胃的健康联想。

尤其在消费者对原料成分更为关注的当下，天然、低加工、易消化的食材更容易获得认可。

奈雪称，米类食材富含蛋白质、维生素B族等营养元素，且易于消化吸收，在秋冬饮用还能满足一定的暖胃需求，符合大众对轻养生饮品的预期。

其次，酒酿作为小料，可以给饮品带来一种更醇厚、更滋养的风味，很适合初秋时节饮用。

兰熊鲜奶方面也表示，消费者对糯类饮品的接受度高，咀嚼口感能带来愉悦感，同时相比高糖奶油型产品，糯米更容易与健康、替代正餐相关联。

用最近流行的一句话总结米饮：食材基础味道就不基础。

米，这个熟悉的基础食材，打开了饮品全新的风味体验，实现了1+1大于2的效果。

过去被当作小料，如今正从“可选项”转变为“记忆点”，让基础食材的价值被重新认识，也为饮品的口感创新、风味表达提供了新的思路。

米，未来还能开发出哪些爆款？值得期待。