餐饮内卷到极致：3元早餐、4元炒菜、5元自助面，老板到底赚不赚钱？

其实3元早餐的风口，最早是全国餐饮人的“坪效之王”——南城香带起来的，无数人把它的玩法奉为圭臬。但问题在于，很多餐饮人只抄了表面的定价，却没考虑因地制宜——不管自己所在城市的消费力、食材成本、租金水平，盲目跟风，最后硬生生把原本微利的生意，做成了倒闭的结局。

除了3元早餐，现在不少快餐门店还打着“抵制预制菜”的旗号，把现炒小份菜当成流量密码，4元就能点一份。站在消费者角度，这确实是实打实的实惠，花小钱就能吃到现炒的菜；但从经营层面看，这背后全是风险。能不能赚钱，全看当地消费者点4元菜的占比——要是大家都盯着低价菜点，食材、人工、租金的成本都覆盖不了，纯属赔本赚吆喝。

更扎心的是，现在的低价快餐，还要跟路边卖盒饭的大爷“抢生意”。很多十字路口的大爷，卖10-12元一份的盒饭，没有房租压力，顾客买了就带走，不用收餐、不用撤台，成本低到极致。反观门店里的低价快餐，就算定价再低，房租、水电、人工这些固定成本跑不了，要是没有足够的客流支撑，真不一定干得过这些“路边摊王者”。

还有更卷的——5元自助浇头面。在当下的消费环境里，“5元”这个价格，谁看了不心动？说白了，这就是线下版的“拼好饭”。虽然面条的毛利本身不算低，但5元的定价，再加上不限量的自助浇头，毛利空间被压缩得几乎可以忽略不计，能不能赚钱全看运气。

很多人不解：老板们明明知道不赚钱，为什么还要死磕低价？

其实背后是餐饮人的无奈：有客不赚钱，也比门店冷冷清清强。在很多老板看来，只要有客流，就有转化的可能，就算当下不赚钱，先把顾客留住，总能找到盈利的机会。而当越来越多的老板都这么想，行业就陷入了“你降价我更降”的恶性循环，大家互相试探彼此的底线，最后把整个行业的利润都拉低了。

说真的，不管是行业大佬，还是中小餐饮从业者，没人真心想打价格战。毕竟低价竞争伤敌一千自损八百，大家都想靠产品、服务取胜。但现实是，在产品同质化严重的当下，聪明的老板又怕自己的顾客被竞品的低价抢走，只能被迫加入这场“价格内卷”。

那么问题来了，大众餐饮的未来，到底会走向哪里？

短期来看，这种微利经营的状态大概率还会持续。毕竟消费信心的恢复需要时间，消费者对低价的敏感度依然很高，商家很难轻易提价。但这并不意味着餐饮人只能被动内卷，真正能活下来、赚到钱的，一定是那些做好精细化管理的品牌。

比如优化食材采购链路，降低原材料成本；合理安排人工排班，提高人效；通过数据分析调整菜品结构，淘汰低毛利、低销量的菜品；甚至优化门店动线，提高翻台率……这些看似微小的细节，叠加起来就是实实在在的利润。

说到底，餐饮的本质还是“赚钱的生意”，而不是“比谁更便宜的游戏”。低价或许能换来一时的客流，但只有把成本控制做到极致、把产品和服务做扎实，才能在微利时代站稳脚跟。毕竟，消费者要的是“性价比”，而不是单纯的“低价”。