餐饮网2025年中国餐饮品类发展报告

餐饮食材网发布基于餐饮行业大数据、行业访谈、调研等多维度数据，从行业概览、赛道洞察、发展亮点、细分赛道及未来趋势等方面，全面剖析了 2024 年 1 月 - 2025 年 3 月中国餐饮市场的发展态势，核心内容如下：

一、行业概览：存量竞争加剧，连锁化持续推进

1. 整体规模与增长
   2024 年全国餐饮收入近 5.6 万亿元，同比增长 5.3%；门店规模近 800 万家，连锁化率提升至 22%。小吃快餐与饮品为增速领先的 “餐” 品类，其中小吃快餐市场规模超 1 万亿元，同比增长 7.5%，居 “餐” 品类之首。

2. 市场格局：存量竞争时代来临
   截至 2025 年 3 月，全国餐饮相关企业存量达 1689 万家（同比增长 7.9%），但新增注册企业数量减少，市场从增量扩张转向存量博弈。

3. 区域与连锁特征

• 区域活力：华东、华南增长强劲，2024 年新开门店数前三为重庆、成都、广州，一线及新一线城市为主力，佛山、昆明等二线城市表现突出。
• 连锁化升级：现制饮品连锁化率最高（52%，较 2023 年提升 3 个百分点）；全国餐饮门店规模 TOP20 品牌门店总数超 21 万家，占连锁品牌门店总数的 11%，瑞幸咖啡、塔斯汀等品牌拓店迅猛。

4. 消费端：信心待重塑，性价比受关注
   2024 年餐饮消费支出增加的消费者占比从 2023 年的 50.0% 降至 31.3%，支出减少者占比上升 4.8 个百分点，消费者态度日趋谨慎，“价格和档次” 成为核心决策因素之一。

二、赛道洞察：门店模型迭代与服务商赋能升级

1. 门店模型多维演进
   传统单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化深度升级：

• 场景化：通过 IP 植入（原神、黑神话主题店）、沉浸式互动增强情感共鸣；
• 功能化：灵活分区、动态隔断提升空间利用率；
• 数智化：自动化后厨、会员系统优化服务效率（如霸碗盖码饭）。

2. 营建模式革新：模块化与预制化成潮流
   该模式可缩短设计周期 50% 以上、降低现场施工占比，助力品牌快速复制与降本增效，已覆盖饮品、火锅、小吃快餐等多赛道。喜茶、海底捞、塔斯汀等头部品牌均与朗生等服务商合作，其 “加减乘除” 方案及整店配服务，解决设计与运营脱节问题。

3. 供应链与家具配套升级
   服务商整合全产业链资源（如朗生 4 大生产基地、50 余个城市运营中心），提供标准化 + 定制化家具解决方案，平衡效率与个性化需求。

三、行业五大发展亮点

1. 赛道细分化显著
   地方特色品类崛起，如砂锅菜、齐齐哈尔烤肉、新疆炒米粉等，催生出临榆炸鸡腿、花小小等新锐品牌，深耕细分领域并加速连锁扩张。

2. “烟火气” 消费升温
   “现炒现做” 成核心卖点，现炒快餐（乡村基）、粉面现炒浇头（霸蛮湖南米粉）及砂锅菜、啫啫煲等品类受捧，甚至衍生 “锅气烘焙”“锅气饮品” 等创新形态。

3. 品类融合持续深化

• 产品融合：茶饮 + 小吃、地方菜 + 饮品；
• 品牌延伸：海底捞推出快餐、烤肉等子品牌，西贝打造 “西贝小牛焖饭与拌面”；
• 模式创新：“轻正餐” 兴起（小菜园 “菜手食堂”、必胜客低价新店型），兼顾效率与体验。

4. 场景化营销创新
   品牌切入婚礼、露营、演唱会等场景，如茶百道婚礼主题包装、海底捞 “包间店” 与外送 “欢乐宴”，拓宽消费边界并触发二次传播。

5. 出海热潮方兴未艾
   茶饮（蜜雪冰城、喜茶）、火锅（海底捞）、正餐（太二酸菜鱼）等品类加速海外布局，覆盖印尼、马来西亚、美国、英国等国家，2024 年快乐番薯、益禾堂等均开出海外首店。

四、核心细分赛道表现

（一）小吃快餐：规模逼近正餐，细分赛道爆发

2024 年市场规模超 1 万亿元，2025 年预计达 1.08 万亿元，与中式正餐持平。

• 细分亮点：西式快餐增速 11% 居首，中式汉堡（塔斯汀近万家店）、薯条专门店（Potato Corner）崛起；米饭快餐聚焦 “锅气”，现炒模式（乡村基）、石锅拌饭（米村拌饭）拓店迅猛；地方粉面（重庆小面、新疆炒米粉）从区域走向全国。
• 策略升级：夸父炸串、西少爷等品牌增加主食产品（酸辣粉、麻辣烫），拓宽消费场景。

（二）饮品：资本化加速，区域与细分创新

2024 年市场规模 1757 亿元（增速 8.2%），门店数略有回落但头部集中。

• 资本化：古茗、蜜雪冰城 2025 年相继登陆港交所，沪上阿姨、霸王茶姬待上市，2025 年或成 “上市大年”。
• 增长点：区域品牌（爷爷不泡茶、茶颜悦色）加速拓店；养生茶饮（暖燕）、超级食物茶（喜茶羽衣甘蓝纤体瓶）受青睐；出海成效显著（喜茶海外门店超 80 家）。

（三）咖饮：增速回落，产品多元破局

2024 年规模 1177 亿元（增速 15.4%，较 2023 年降 20.2 个百分点），人均消费从 32.5 元降至 27.9 元。

• 产品创新：非咖啡饮品占新品比 26.3%（瑞幸轻乌龙），“咖啡 + 花卉 / 果蔬 / 酒精” 融合成趋势；低咖啡因产品受关注。
• 格局：瑞幸、幸运咖等性价比品牌拓店快，星巴克等高端品牌发力差异化。

（四）中式正餐：轻量化与地方化并行

川、粤、江浙、湘菜门店数居前，湘菜市场规模 1080 亿元（增速 8.9%）。

• 趋势：菜单精简（兰湘子 30-40 道菜品）、门店轻量化（小菜园 “菜手食堂” 150-200㎡）；地方小炒（湘式、江西小炒）因高性价比走红。

（五）火锅：三足鼎立，性价比与细分突围

川渝火锅（31.5% 门店占比）、北派火锅、粤式火锅三足鼎立，2024 年人均消费降至 77.4 元。

• 机会点：小火锅（围辣小火锅）、自助火锅（龍歌）逆势增长；细分食材（云南野生菌、非遗龙须笋）成创新方向；地方特色火锅（海南糟粕醋、安顺夺夺粉）出圈。

（六）其他赛道

• 面包烘焙：2024 年规模 1193 亿元（增速 5.6%），细分化显著，现烤手工品牌（爸爸糖吐司）受青睐。
• 烧烤：烤串占比超 60%，2024 年规模 1520 亿元（增速 7.8%），自助模式（丰茂烤串）、地方特色品牌（破店肥哈）崛起。
• 特色品类（烤鱼 / 酸菜鱼 / 小龙虾 / 牛蛙）：整体规模超 6000 亿元，烤鱼快餐化（一人食套餐）、酸菜鱼拓海外、牛蛙多赛道延伸（火锅 / 烧烤）成趋势。

五、未来趋势：双向突破与融合深化

1. 消费需求 “双向突破”
   刚需性价比与 “质价比式精致化” 并存，高端餐饮从 “豪华装修” 转向品质与体验升级。
2. 品类融合成核心主题
   跨品类产品组合、子品牌延伸、模式融合（快餐 + 正餐）持续深化，差异化是关键。
3. 地方特色价值释放
   地方小吃、菜系、食材不断催生新细分赛道，成为增长新引擎。