“第七届仓颉饮食文化研讨会”纪实

有人说，秦林，是秦人共聚的宝地。

对秦林人来说，2025年12月30日是个值得铭记的日子。这一天，“第七届仓颉饮食文化研讨会”在秦林宾馆正式召开，这是继2015年“第一届仓颉饮食文化研讨会”成功举办后的第七次会议。十年间，除了三年疫情期间不得不中止会议，其余每年都如期举行。这次会议的主旨是关于非遗美食的挖掘、传承与提升和推广。参加会议的，除了白水各界名流、县民政局、文化馆相关股室干部、还有白水县融媒体中心、味鼎长安凤城一路店和凤城十二路店代表以及民间乡厨，约六十余人。会议由仓颉饮食文化研究院常务院长冯义先生主持召开。

十年磨一剑。这十年，白水县仓颉饮食文化研究院院长、秦林宾馆总经理刘启林先生在保障秦林酒店正常运营的同时，把精力都用在了挖掘白水地方特色菜品上。他率领他的团队，常常不畏酷暑、顶风冒雪入村入户，慕名拜访当地名厨和餐饮业老前辈，不遗余力地挖掘地方特色菜品。在不断挖掘过程中，他发现，仅靠民间厨师的口述，很难保留非遗饮食制作的细节技艺。为此，他又带领团队不辞劳苦地拍摄专题片，以影像形式留住随时可能失传的“老味道”。十年来，刘启林先生和他的团队共挖掘地方特色菜品40余道，其中，18道菜品，诸如豆腐瓢、辣子汤、豆腐包子、糖酥饼、白水小炒烩、白水豆腐宴等已亮相餐桌，不光成为白水人的最爱，也成为白水在外乡贤和游子时时惦记的“家的味道”“妈妈的味道”，更成为餐饮行业一张张点亮白水的名片。尤其是对仓颉家宴——“三转席”的挖掘，贡献更是非同小可。在西安、郑州等地举行的大型非遗饮食会展上，他和他的团队不仅用影像还原了仓颉家宴的全过程，还购买八仙桌、椅子、凳子等配套设施，将仓颉家宴三转席进行现场展示，让与会代表真切体验到独特的三转席文化。通过刘启林先生的致辞，我们进一步了解到，刘启林先生不仅是一位优秀的企业家，更是一位有担当、有情怀的创业人。十年来，他对白水即将遗失的饮食非遗进行的抢救性挖掘、继承和发扬，可谓功莫大焉。时下的秦林酒店，已不仅仅是单纯以经营为核心的普通酒店，更是研究、提升地方菜品的宝地，也是白水最接地气、最聚人气的酒店。

研讨会上，商务局赵文红局长讲话，盛赞秦林酒店为县域经济注入了鲜活的经济动能。的确如此，纵观秦林酒店的发展轨迹，正是从深山陋巷中走向万众瞩目，从田间灶台走向市场餐桌。赵文红局长表示，要走得更远，一定要强化政策扶持，搭建市场平台，引用电商推动，从餐桌文化走向货架，推动白水老味道，让老味道焕发出新的生机。

文旅局党组成员、县非物质文化遗产保护中心主任张延成先生讲话中提到，白水的非遗饮食文化，尤其是一些地方“老味道”，早已融入了人们的DNA基因之中。但这些技艺却多散落在乡间厨师手中，不搜集挖掘就会失传。为了挖掘这些地方老味道，刘启林先生常常冒着鹅毛大雪下乡，从食材到技术到火候，都事无巨细地进行考证、记录。张主任说，最普通的食材里，往往包含着人们对地域饮食文化的认同。正因为刘启林先生对宣传白水饮食文化的满腔热情，如今的秦林酒店已然成为一个有故事、有文化的地标性文化传承地。在这里，三转席就是白水的满汉全席，而他所挖掘整理的所有非遗菜品，连起来就构成了白水饮食文化的满天星斗。

陕菜的重要推手、中国陕菜网创始人、陕西面食产业发展促进会会长刘晓忠会长表示，要提升菜品，就要有所创新。在挖掘白水“老味道”的基础上，既要传承老一代的守正思想，又要树立创新理念，提升核心菜品和饮食文化影响力。他肯定：刘启林先生坚持的本身就是创新，做正确而难的事情而且能够长期做、坚持做，就是一个了不起的优秀的企业家。

全国劳动模范、华山国际教育集团党委书记、董事长、渭南市烹饪餐饮行业协会会长任永敏先生讲到，秦林酒店把仓颉传统文化这张名片融入到企业饮食文化中，既是对白水文化的传承，也是对饮食文化的继承和创新。在这方面，秦林酒店无疑是大手笔：无论从场地、装修，还是迎来送往，甚至酒店里一些细节的打造，譬如：手写的温情提示，都让人感觉温暖而富有文化气息。

国家级烹饪大师、渭南市烹饪餐饮行业协会名誉会长李克明先生认为，秦林酒店菜品丰富，物美价廉，不愧是白水餐饮界的标杆。刘启林董事长因此也得到两位陕菜老总的赏识和认可。秦林酒店更是连续5年被评为中国餐饮500强，又多次连续被央视报道宣传。

全国名厨尊师、渭南市烹饪餐饮行业协会名誉会长李创伦先生则夸赞秦林酒店还原了失传的菜品，让传统菜品活了起来，因为每道菜品都有说不完的故事。秦林酒店既守正又创新：守正，就是讲本味，食材真；创新，就是有发展，有延续，有薪火传承，以现代数字化引领，地方菜品在新时期一定会焕发出新的光彩。

研讨会上，白水名流、各界精英还进行了相互交流。大家各抒己见，畅所欲言，把研讨气氛推向高潮。赵国康先生亲眼目睹刘总走进农家，拍摄专题仓颉家宴三转席的情形，盛赞刘启林先生为此投入了大量的时间、精力和资金，是位有胸怀有理想有担当的优秀企业家。

前文化局副局长马建昌先生强调，要打造地域特色，在这方面，秦林酒店走在了前面。杜康酒厂文化部部长张宗贤先生则由衷地赞叹：刘启林先生走访乡间大厨，深挖细嚼，摸清家底，守正创新，激活了传统老味道，守住了家的味道，妈妈的味道，也是守住了老味道的根与魂。另外，刘启林先生搭建了传承白水饮食文化的平台，打响了白水饮食文化名片，做到了薪火传承，后继有人，其功在当代，利在千秋。王森林先生以秦林引进岐山臊子面为例，夸赞了秦林酒店是接老百姓地气的好地方。樊树勋先生夸赞秦林酒店做到了两个优先——优先选用本地食材，优先选用本地烹调技艺。庞全孝、侯福琴等名厨也做了交流，他们为自己是一名厨师而感到自豪，为刘启林先生是白水饮食界的一面旗帜而骄傲。

研讨会进入尾声，渭南市烹饪餐饮行业协会名誉会长、党支部书记王晓莲做了总结讲话。她对刘启林董事长敢想敢做且能做出成效的魄力感到高兴。她说，非遗里本身就包含奋斗和拼搏精神，它往往是几代人或一群人的智慧结晶，三转席就是白水饮食的标杆。说到这次大会，王晓莲表示，这是一次凝聚力量的动员会，我们由此看到了振兴白水饮食文化的希望，明确了方向。她还说，传承白水饮食文化，就要抓住人心和灵魂，把成果转化为切实的行动，要加大宣传力度，还要以影视形式营造后厨和大堂的美好场景，让消费者愿意来消费。

会议在紧张热烈的氛围中圆满结束。

路漫漫兮修远兮。有刘启林先生这么胸怀远大的餐饮文化传承领头人，相信，白水的餐饮文化会越来越浓厚，越来越深远。