餐饮供应链市场能诞生中国的Sysco吗？

在餐饮供应链领域，中国版Sysco的故事是个常谈常新的话题。

诞生于1969年的Sysco，是全球最大的餐饮食品供应商，市值约400亿美元。最初，这家美国公司只是由9家小型食品供应商合并而成，此后靠并购逐步壮大，目前客户数超60万，遍及以北美和欧洲为主的90多个国家，毛利率稳定在18%-20%之间。

理论上，只要消费者不满足于永远只吃同一家餐饮门店的食物，餐饮连锁化率越高，背后供应链企业的机会也就越大。

在这个仅国内就有大约1.5万亿元规模的餐饮供应链市场中，从上游农户到下游餐饮门店，中间环节经销商盘根错节，急需优化与整合链条。而国内排在前几名的餐饮供应链，比如美菜网和美团旗下的快驴，一年上百亿的GMV，分到几千个品类上，一个品类至多几亿元，对应动辄千亿级别的市场，实在谈不上规模。

相比美国，国内餐饮供应链上下游也分散得多，整合上下游的平台理应有更大的话语权。中国版Sysco，这可能是个比美国Sysco更有想象力的生意。

美团王兴、美菜网CEO刘传军，两位发力餐饮供应链，都曾公开声称以Sysco为对标，阿里饿了么也推出过同样定位的服务“有菜”。时至今日，美团快驴和美菜网相比高峰期均出现大幅收缩，有菜则在经历关停又重启后，最终还是被放弃。

但这并没有动摇Sysco学徒们的坚定信念。2024年1月刚完成D轮融资的鲜沐就是其中一家。（融资金额、投资方暂未披露）

这家公司曲线救国，从更易于标准化的休闲餐饮赛道切入，不过另一面，团队也时常困惑于中国Sysco的完成时还有多远。

2016年，鲜沐几名核心成员从阿里出来创业，他们从休闲餐饮赛道切入，为茶饮、咖啡、烘焙等行业品牌提供供应链解决方案。

选择休闲餐饮这个更加细分的赛道，是基于团队的“问题导向”。既然中餐正餐供应链难以规模化，问题在于下游场景不够标准化，那就从休闲餐饮赛道中应用级的品类开始做。

近几年，人们对吃得更好的要求越要越高，新鲜水果、优质奶源在现制饮品中被大量使用，从这一点看，鲜沐的创立也是站在了行业连锁化将要爆发的时刻，提供了“早半步”的基础设施。

如何打通上下游市场？鲜沐的策略可分为“两步走”。

从鲜沐的实践来看，或许Sysco对于国内餐饮供应链企业最大的启发在于：要去到下游寻找更加规模化连锁化的场景和品类，正如牛肉之于美国消费者。

不标准化，不连锁，很多解决方案就没办法复用。

凡是供应链企业都会面临一个挑战：自身业绩如何，与下游客户的发展密切相关。以茶饮为例，在经历连续几年高速增长、头部企业步入“万店时代”后，预计接下来几年增速将会放缓。

上述餐饮供应链人士则向蓝鲨消费表示，目前休闲餐饮供应链行业，各家的渗透率都非常低，即便下游行业触及天花板，中短期内不会影响到上游供应链。

当行业发展由增量市场转入存量市场，客户将会更加关注成本，这对于具备高效率优势的供应链企业，非但不是危机，反而是机会。

而从更长远的时间来看，鲜沐希望搭建餐饮供应链的产业路由器，让终端门店需求、上游生产端资源、各类服务商都搭载在上面形成新的生态，届时，差异化将留给上下游企业，可以整合的标准化环节将交给中间服务商，供需高效匹配，各参与方都将获得好几倍的增长。

不过这件事只能在休闲餐饮这个很窄的赛道里一步步探索，毕竟当下这个时间点，中餐正餐能够标准化规模化的，还只有预制菜。

未来通过资本的并购整合，中国或许会诞生Sysco，到时候，流通效率大幅提升，我们吃到的异地食材也会更加便宜。但毫无疑问的是，所有人在到达终点之前，都需要更大的耐心。