福建特色美食芋子饺

餐饮供应链：风味食品

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芋子饺是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传。客家人大多住山区，有“无山不客客住山”之说。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。

相传清代长汀人官逊锋到甘肃兰州任官，常向当地乡绅夸赞家乡的芋子饺，后邀请两位兰州乡绅到长汀品尝，他们品尝后大加赞赏并回去宣传，使得芋子饺声名远扬。客家人从黄河流域迁徙到长江以南，南方山区缺少小麦，于是就地取材，用芋艿和淀粉做饺子皮，创造出了芋子饺。

芋子饺的烹饪方式多样，可蒸、可煮、可煎、也可炸。蒸制的芋子饺，皮嫩润滑，馅香味美；煮成的汤饺，汤的味道会因为个别饺子破皮流馅而特别鲜美；煎制的芋子饺外皮酥脆，内馅软糯；炸制的芋子饺色泽金黄，香酥可口。

在长汀地区，芋子饺不仅是一种美食，更是客家文化的重要载体，反映了客家人勤劳节俭、就地取材的生活智慧，以及对家乡的热爱和对传统的传承。一家人围坐在一起包芋子饺，也是一种温馨的家庭团聚活动，体现了浓厚的亲情和乡土气息。

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