山西美食柳林碗团

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以一定比例的水和荞麦粉配成的面糊均匀地在浅口陶碗内抹一层，然后将碗放进蒸锅内蒸，等到它凝固，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶。食用时，搭配上精心调制的作料，如香气扑鼻的陈醋、浓郁辛香的蒜泥等。入口柔韧滑腻、筋道香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔，留存口齿间，是无尽的回味。

柳林碗团也被称为碗脱、碗秃或碗秃子，“碗团” 之名是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”“脱”“秃” 音节相似，故有多名。相传西晋末年，匈奴贵族刘渊起兵反晋，大将石勒的军士们将荞麦磨碎后熬成粥喝，一次外出误了饭时，回来后荞面粥已凝结成块，他们便用手将碗内的凉荞面块扒下来抓食，发现口感坚韧可口，于是碗团便在民间流传开来。

柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，是中华名小吃、“山西老字号”，其制作技艺是省级非物质文化遗产。

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