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做了一辈子厨师,就这2个配方最值钱了,已压箱底30余年,公开了
餐饮食材网通过这位老厨师的无私分享,让我们看到了真正的匠人精神,他们不求名利,只为了传承和创新,让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。 烧鸡公火锅配方及制作工艺 食材:土公鸡1只,冬笋片200片,香菇... -
餐饮前辈80岁饭店老厨师公布几十年的手写配方
相信很多小伙伴都吃过钵钵鸡,就算没有吃过也听说过,没有听说过的小伙伴也不要着急。餐饮食材网下面给大家仔细介绍一下哦! 钵钵鸡又名冷串串,是四川特色传统美食,最早来源于四川乐山。相信大家第一次听到这个名... -
麻辣烫整套技术制作配方
麻辣烫(整套配方)麻辣烫底料:中草药香辛料:香菜籽300克,孜然800克,革拨500克,香果100克,白豆蔻50克,良姜300克,砂仁300克,小茴香250克,草果1000克,红豆蔻500克,甘草25... -
当餐美食大厨私藏配方,值得一看!
很多厨师都有自己的一个小本本,用以记下各种配方、菜品做法,而每位师傅的配方和做法都会有所不同。今天,一些师傅就十分慷慨,把自己的私货掏出来跟大家分享,希望能对大家起到一些帮助。 -
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当餐美食今日分享各类鱼虾、牛排、鸡肉完美配方
对于吃货来说,如何把肉做的更好吃(去哪吃到好吃的肉),是永恒的话题,煎炒蒸炸等方法也都是大家常常选择的方式。餐饮食材网今天就跟大家分享一下如何在烹饪前给各类鱼虾、牛排、鸡肉调味吧,因为腌制后做出来的食... -
价值万元烧烤粉烧烤酱配方公布,不看是遗憾!
做烧烤要怎么腌制原料? 不管是普通的羊肉串,还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉,肉料都是需要腌制的。说到腌制,必然要牵扯到腌制配方,所以我们先来看看以下几位烧烤高手,是如何进行肉料腌制的。 一、腌肉配方... -
绝密商用辣卤牛蛙、柠檬鸡爪加工方法及配方
辣卤牛蛙 辣卤牛蛙绝密商用配方:一、香料准备二、高汤制作三、红油制作50斤卤水香料准备:白芷50g、沙仁45g、桂皮55g、草拔30g、山奈45g、小茴香45g、红扣35g、香叶25g、当归30g、黄... -
长沙臭豆腐全套商用配方(附详细制作流程及9种口味调料汁配方)
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。餐饮食材网今天就给朋友们分享长沙臭豆腐的秘制配方及工艺。 一、... -
当餐美食17个厨师绝密配方,值得收藏!
餐饮网了解到,老一代的师傅们对自己拿手菜的烹饪秘方,通常都是自己珍藏,很少愿意拿出来分享给后辈。不过时代在变化,有些老师傅也变得开明了,觉得拿出来传给年轻人参考也无妨。下面就是当餐推荐十七个老师傅珍藏... -
当餐特色凤爪的制作配方与工艺
蒜浸凤爪 此款凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口。 原料:凤爪6只,蒜瓣20克,红椒圈5克,黄瓜丝30克。 调料:特制老卤5000克,浸汁料110克,味精10克,白糖... -
这才是肠粉最好吃的做法,从米浆到酱料,配方斤两精确,做法详细,街头小吃创业的首选
开店专用配方,广东早餐肠粉配方全盘分享,学会就是赚到,口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话:最好的方式就是站在巨人的肩膀上,你将看到的更远与更多美景。 那么我们就说回主题,现在来介绍肠粉的备料与制... -
火锅餐饮美食厨师绝密配方
《川渝火锅制作配方大全》 川渝火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是汉族传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。品尝火锅... -
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当餐大厨公开18款腌制配方
原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味,却是个值得研究的大课题,因为每一位师傅,使用的配方都会有所不同。当餐现做原料腌制配方,由多位大厨... -
当餐收藏冷菜凉拌菜绝密配方
冷吃鱿鱼须(泥鳅、小鱼干、鱼块) 主料:鱿鱼须2斤。 香料:八角6克,山奈6克,白芷4克,小茴1克,香叶2克,香茅草1克。 调料:干辣椒70克,新一代30克,泡姜20克,青红花椒各30克,白糖7克,白... -
秘制红烧牛腩面浇头制作流程及配方
牛肉面汤头配方做法 牛肉面最重要的就是汤头,汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚,但是不能太辣太咸,不然会盖过其他所有的味道。 一、药炖牛肉面汤头的制作方法 材料:蒜头50克、川芎100 克、当归 150克... -
地摊创业必备 2款低成本网红爆款配方 新手日赚500+
一、手抓饼商用技术配方: 配料表: 面粉500克,专用粉33克(JY粉),温水260克(40度),芝麻6克,葱花3克,混合油20克(猪油色拉油/黄油3:6:1) 做法: 1.面粉放入容器,加开水,边加... -
摆摊王者的小吃美食配方
一、爆汁烤冷面 一、秘制酱料 大豆油 300克,牛油800克、生姜200克、八角20粒、清水15斤大葱200克、火锅底料200克、香茹酱1200克、白300克、核心冷面酱1500克 二、操作流程: 1... -
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啤酒鸭配方中鸡肉提取物与鸭肉风味的鲜味放大效应
啤酒鸭配方材料应用与用量思路解析,风味调理食品啤酒鸭风味协同新范式:解析啤酒鸭配方中鸡肉提取物与鸭肉风味的鲜味放大效应!大家好。今天餐饮食材网深入剖析这款啤酒鸭配方中每一种材料的应用及用量背后的思路与... -
抹茶开心果曲奇上海网红店卖爆!深秋滋味,邻居都来要配方!
曲奇是除了蛋糕以外 最让人迷恋的下午甜点 今天配方的香气方面 对其他曲奇来说 算得上降维打击了 …… 饼干面团的延展性 决定了饼干的伸展程度 延展性越好的饼干面团 在烘烤时... -
当餐药膳从食材甄选到配方调配 每一步都藏着对产后妈妈的细致关怀
餐饮食材网认为产后妈妈的身体调理,从来不是简单的 “补”,而是 “精调” 与 “适配”。婴宝轩月子中心,将份用心被做到了极致 &... -
美味食谱风味食品麻辣鸭舌
一、麻辣鸭舌卤品原料 鲜鸭舌3000克 二、码味原料配方 葱节300克、姜片200克、精盐30克、料酒1000克。 三、卤水配方 干辣椒节1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片1...
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