中国竹乡安吉竹韵茶香浸鲜醇

“天目余脉翠连天，白茶竹海育珍鲜。”安吉，这座藏于浙北群山的绿城，以“中国竹乡”“中国白茶之乡”的美名享誉江南。天目山的灵秀滋养了万亩竹海，清澈的溪涧穿林而过，云雾缭绕的山坡上，白茶园层层叠叠，与竹林相映成趣。这里的滋味，是竹的清润、茶的鲜爽，是山涧溪鱼的灵动、林间家禽的醇厚，每一口都带着山水的澄澈与自然的本真，藏着安吉独有的生态密码与生活智慧。

安吉是“中国竹乡”，境内百万亩竹海连绵起伏，而秋冬时节的冬笋，便是竹海馈赠的顶级珍馐。安吉冬笋以“壳薄、肉厚、鲜嫩、无涩”著称，生长在毛竹根部，吸收了竹林腐殖土的养分与山泉的清润，肉质洁白细嫩，鲜味浓郁，是江南人冬日餐桌上的“玉笋”。

挖冬笋是一门技术活。经验丰富的笋农，凭着多年的经验观察竹鞭走向，在毛竹根部周围拨开落叶与腐土，寻找冬笋的踪迹 —— 地表微微隆起的土包、裂缝中冒出的细芽，都是冬笋的信号。笋农用特制的笋锄，顺着竹鞭方向轻轻挖掘，避免损伤笋体与竹鞭，挖起的冬笋带着泥土的湿气，外壳呈黄褐色，饱满紧实。

处理冬笋讲究“去涩保鲜”。将冬笋剥去外壳，切去老根，放入沸水中，加少许盐与黄酒焯烫五分钟，去除草酸带来的涩味，捞出后用清水浸泡备用。安吉人烹饪冬笋，最推崇“油焖冬笋”，简单却最能凸显本味。冬笋切成滚刀块，锅中放适量山茶油，油热后放入冬笋块翻炒，至表面微焦，加入生抽、冰糖、少许清水，大火煮沸后转小火慢焖十分钟，待汤汁浓稠裹住冬笋，撒上葱花即可。油焖后的冬笋，色泽红亮，肉质脆嫩，咸中带甜，鲜香味浓，每一口都透着山林的清鲜。

而“冬笋炖竹林鸡”，则是山珍与家禽的完美邂逅。选用安吉本地散养的竹林鸡，肉质紧实，脂肪含量低，自带竹香。鸡肉切块焯水，与切好的冬笋块一同放入砂锅，加入姜片、黄酒、足量清水，大火煮沸后转文火慢炖一小时。砂锅保温性极佳，热力缓缓渗透，鸡肉的鲜香与冬笋的清甜相互交融，汤汁逐渐变得奶白醇厚，冬笋吸饱了肉汁，变得软糯香甜，鸡肉则酥烂脱骨，入口不柴。这道菜是安吉人冬日进补的佳品，暖身又滋养，藏着竹林的生态馈赠。

安吉竹林鸡，是散养在百万亩竹海中的“林间珍馐”。这些鸡白天在竹林间觅食，啄食竹虫、草籽、嫩竹叶，饮用山泉水，夜晚栖息在竹枝上，活动空间广阔，肉质紧实细嫩，自带淡淡的竹香与野趣，与笼养鸡截然不同。

竹林鸡的烹饪，以“清炖”与“白切”最能体现本味。“白切竹林鸡”是安吉人的待客之道，选用三斤左右的成年竹林鸡，宰杀后去除内脏杂毛，用清水反复冲洗，沥干水分。锅中加足量清水，放入姜片、葱段、黄酒，大火煮沸后放入整鸡，转中火煮二十分钟，关火后焖十分钟，让鸡肉在汤中自然冷却。捞出后斩成块，蘸上特制的调料——生抽、香醋、蒜末、少许辣椒油，鸡肉紧实弹牙，皮脆肉嫩，鲜香味浓，每一口都带着山林的清新气息。

而“竹林鸡煲”则更显温暖醇厚。鸡肉切块焯水，锅中放山茶油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角煸香，倒入鸡肉块翻炒至表面微黄，加入生抽、冰糖调味，翻炒均匀后转入砂锅，加入足量山泉水，放入冬笋片、香菇、腐竹，大火煮沸后转文火慢炖一小时。炖好的鸡煲，汤色奶白，鸡肉酥烂脱骨，冬笋脆嫩，香菇鲜香，腐竹吸饱了汤汁，绵软入味。寒冬时节，一家人围炉而坐，舀一碗热汤，啃一块鸡肉，暖意从舌尖蔓延至四肢百骸，驱散了山间的湿寒。

安吉的滋味，既有山珍湖鲜的醇厚，也有民俗小吃的温情，清明粿便是其中的代表。每到清明前后，安吉人便会采摘田间的艾草或鼠鞠草，与糯米粉混合，制成清明粿，承载着对先祖的思念与对春日的热爱。

制作清明粿，第一步是采摘艾草。村民们提着竹篮，走进田间地头，采摘鲜嫩的艾草叶，洗净后放入沸水中焯烫，去除苦涩味，捞出后用冷水冲凉，挤干水分，切碎后与糯米粉、少量粘米粉混合，加入温水揉成光滑的面团，静置二十分钟让面筋松弛。

馅料分为甜咸两种。咸馅选用冬笋丁、豆腐干丁、咸菜丁、肉末，放入锅中翻炒至熟，加生抽、盐调味，出锅后放凉备用；甜馅则用豆沙、芝麻、白糖混合，拌匀即可。取一小块面团，揉成圆形，用手掌压成薄皮，放入适量馅料，捏紧收口，做成半月形或圆形，边缘捏出花纹，放入蒸笼中大火蒸十分钟即可。

蒸熟的清明粿，色泽翠绿如碧玉，散发着艾草的清香。咸馅的清明粿，冬笋脆嫩、咸菜鲜香、肉末醇厚，咸香可口；甜馅的则甜而不腻，豆沙绵软、芝麻香浓，带着艾草的清润。清明粿不仅是时令小吃，更是安吉人的乡愁记忆，咬一口，是春日的鲜爽，是民俗的温情，更是山野的馈赠。

安吉的滋味，始终围绕着“鲜”与“润”展开。这滋味，是百万亩竹海的馈赠，是天目山泉水的滋养，是安吉人顺应自然的生活智慧。寻味安吉，寻的是山林的本真鲜醇，品的是竹韵茶香的清雅，更是藏在一饭一蔬中的山水情怀与人间烟火。