餐饮小白开店指南

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餐饮网：餐饮小白开店，核心是先控风险、再抓盈利，按“定位—选址—证照—产品—运营—成本”6步走，避开90%新手坑。一、前期定位：别盲目跟风1.选赛道：优先做刚需、复购高的品类（快餐、粉面、小吃），避开重资产、高门槛品类（火锅、烧烤、正餐）。2.定客群：明确卖给谁（学生/白领/社区居民...

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餐饮小白开店，核心是先控风险、再抓盈利，按“定位—选址—证照—产品—运营—成本”6步走，避开90%新手坑。

一、前期定位：别盲目跟风

1. 选赛道：优先做刚需、复购高的品类（快餐、粉面、小吃），避开重资产、高门槛品类（火锅、烧烤、正餐）。
2. 定客群：明确卖给谁（学生/白领/社区居民），客单价控制在15-35元（新手容错率高）。
3. 差异化：找1个核心卖点（口味、性价比、场景），别做“大而全”。

二、选址：位置决定生死

1. 看人流质量：优先选“有效人流”（写字楼、社区、学校、地铁口），避开纯旅游区、偏远商圈。
2. 算租售比：房租≤营业额的15%-20%，超过25%基本不赚钱。
3. 查硬伤：确认可办餐饮证照、有排烟排污、电力够（≥380V）、无拆迁/修路规划。
4. 蹲点测试：早中晚各蹲1小时，数目标客群数量，看周边竞品生意。

三、证照与合规：别踩法律红线

1. 必备证照：营业执照、食品经营许可证（核心）、健康证（所有员工）。
2. 合规要点：
- 后厨必须有“三防”（防鼠、防蝇、防尘），生熟分开。
- 排烟、排污达标，别被投诉。
- 明码标价，不售过期/三无食材。

四、产品与供应链：好吃又稳定

1. 精简菜单：SKU控制在15-25款，聚焦爆款（1-2款主打），减少备货压力。
2. 口味标准化：写清配方、克重、流程，避免“厨师依赖”。
3. 供应链：
- 新手优先选本地大批发商/连锁配送，别自己跑市场。
- 食材分类存放，先进先出，每日盘点。

五、装修与设备：轻装上阵

1. 装修原则：简洁实用，重功能轻颜值，预算占总投入20%-30%。
2. 设备选择：
- 优先二手靠谱设备（冰箱、冰柜、炸炉），新设备买核心款。
- 别买花里胡哨的设备，够用即可。
3. 动线设计：后厨“取—洗—切—炒—出餐”顺流，减少员工走动。

六、成本与定价：算清每一分钱

1. 成本控制：
- 食材成本≤35%，人力成本≤25%，房租≤20%。
- 水电、耗材精打细算，杜绝浪费。
2. 定价公式：售价=食材成本÷（1-目标毛利率），新手毛利率建议55%-65%。
3. 现金流：预留3-6个月房租+人工，别把钱全投装修。

七、运营与营销：小成本获客

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