当餐网 今天晚饭做了一道我们家都爱吃的干锅花菜，香辣下饭，锅一端上桌，就被围了个水泄不通。记录一下全过程，下次还能照着来。当餐君中午去菜市场买了一朵花菜，掂着挺沉的，颜色白净，掰开也没虫子。顺手挑了几根青椒、几个红椒，再称了一把干辣椒。蒜家里还有，回来就开工啦。
食材处理
花菜掰成小朵，用淡盐水泡了二十分钟，清洗干净后焯水。水开后加几滴油和一点点盐，花菜下锅烫两分钟，断生就捞出来过凉水。这样炒出来颜色更嫩，口感也脆。
青红椒切成细条，蒜剁成末，干辣椒剪成段。干辣椒我提前泡了一下水，防止炒的时候糊得太快。
炒菜过程
炒锅烧热后倒一点食用油，油热后先下蒜末炒香，紧接着放干辣椒段，小火慢慢炸出红油，锅里一下就飘出那种干锅特有的香味，特别诱人。
接着下青红椒翻炒几下，再把焯好水的花菜倒进去，大火翻炒均匀。
加一勺生抽、一点点老抽提色，再来一小勺蚝油增加鲜味，最后撒点盐，喜欢的话可以放点鸡精。我还加了点白胡椒粉，提香。
全程大火快炒，炒到花菜边缘有点焦黄、青红椒变软但不出水，锅底微微有点干的感觉，就可以出锅啦。
成品感受
出锅那一刻，香味扑鼻，花菜焦香微辣，青红椒点缀着颜色特别好看。咬一口，花菜外焦里嫩，辣味在嘴里打转儿，配米饭绝了。锅底没有多余汤汁，吃起来干香干香的，特别有食欲。
👨👩👧 家人评价 & 改进想法
爸妈边吃边点头，我爸还特意问我干辣椒是不是换了新的，说今天的特别香。弟弟吃得满头是汗，嘴里还说“辣得好过瘾”。
这道菜几乎没放油，炒的时候火候控制好，其实还挺健康的。下次可以试试加点腊肉或者五花肉炒，估计香味会更上一层楼。
今天的干锅花菜成功！简单又美味，记录一下，留给以后的自己。
本文发布于2025年07月13日19:59，已经过了136天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
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