当餐网 蒜蓉粉丝蒸大虾是一道经典的粤式海鲜蒸菜，鲜嫩弹牙的虾肉搭配吸饱汤汁的粉丝和浓郁蒜香，简单又美味。以下是餐饮食材网当餐大厨师傅详细的家常做法：
食材准备（2-3人份）
主料：新鲜大虾约500g（推荐基围虾/对虾，壳薄肉厚）
辅料：龙口粉丝1把、大蒜8瓣、小米辣2根（可选）、香葱适量
调味料：食用油3勺、生抽2勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、糖半勺提鲜
步骤分解
1️⃣ 处理大虾
✅ 剪去虾须、虾枪（头部尖刺），用剪刀从背部划开挑除沙线（黑肠），清水冲洗干净后沥干水分。
💡 小贴士：划背不仅去腥还能让虾更入味，但不要切断哦！
2️⃣ 泡发粉丝
⏰ 温水浸泡粉丝至变软（约10分钟），捞出后剪成合适长度备用。可铺在盘底作基底。
3️⃣ 制作黄金蒜蓉酱
👉 热锅冷油小火慢炸蒜末：将大蒜剁成细末，锅中倒3勺油烧至微微冒烟，关火下蒜末快速拌匀成金黄色（避免焦糊）。加入2勺生抽+1小勺盐+半勺糖+少许白胡椒粉搅匀，喜欢辣味可加切碎的小米辣。
4️⃣ 组装摆盘
🥢 取深盘，先铺一层泡软的粉丝→均匀撒上一半蒜蓉酱→把处理好的大虾平铺在粉丝上（每只虾之间留空隙）→将剩余蒜蓉浇在虾身表面。最后撒少许葱白碎增香。
5️⃣ 蒸制关键
🔥 水开后放入蒸锅，大火蒸8分钟立即关火！利用余温焖2分钟取出。（时间根据虾的大小调整，一般不超过10分钟以保证嫩度）
6️⃣ 点睛之笔
🌿 出锅后淋一勺热油激发香气，撒大量新鲜葱花点缀，趁热享用～
⚠️注意事项
✔️ 虾一定要选活虾现杀，冷冻虾口感会差很多；
✔️ 粉丝切忌泡太久变得过软影响嚼劲；
✔️ 蒸的时间严格控制，过老会导致虾肉缩紧变柴；
✔️ 不吃辣可省略小米辣，用青椒丁替代配色也不错。
进阶版创意
▸ 加芝士碎：蒸前在虾背上放一片马苏里拉奶酪，奶香与海鲜碰撞超惊喜！
▸ 换底料：用金针菇代替粉丝，吸饱汤汁后比肉还好吃～
▸ 升级版：出锅前淋少许蒸鱼豉油提鲜，风味更浓郁！
这道菜低脂高蛋白又自带仪式感，宴客时配上一碗热气腾腾的白米饭简直完美！快试试吧～
本文发布于2025年09月13日17:59，已经过了91天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
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