荠香鲜笋金丝鱼

食材  金丝鱼片150克

辅料  新鲜荠菜100克  鲜笋100克

调味料  浓缩鸡汁5克  蛋清浆10克

烹饪步骤

1. 荠菜焯水挤干后切成粗末，鲜笋改刀切块煮熟待用；

2. 鱼取肉切成片漂水后沥干用海河鲜蛋清浆拌匀上浆，拉油沥干待用；

3. 荠菜末入热锅用油爆香后把鲜笋鱼肉放入，加入家乐浓缩鸡汁后兜匀勾芡即可。

荠菜蛤肉炒年糕

此菜在“荠菜炒年糕”的基础上，加入了色泽金黄的黄蚬子，提亮菜品色泽，同时增加鲜味。这道菜若在宴席上推出，则可更名为“黄金碧玉炒年糕”。

制作流程：

1、150克荠菜（可以用香椿等本身有浓郁香味且不易出水的青菜代替）去根、黄叶，洗净用沸水烫一下捞出，挤干水分后切成末备用。

2、300克年糕切成2厘米长的段备用，黄蚬子入沸水汆至开口，取肉待用。

3、炒锅烧热，加50克色拉油，待油六成热时，加入年糕段旺火快速翻炒，倒入30克高汤，加盐、味精，下黄蚬子转小火炒至年糕变软，倒入荠菜煸10秒钟，起锅勾薄芡即可。

珊瑚石榴包

食材：荠菜400克，百叶8张。

调料：芝麻盐15克（白芝麻10克用微火炒香，加细盐5克一起擀碎），鸡味汤115克（鲜鸡汤100克，味精5克，细盐10克调匀即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1张。

制作：

1、将荠菜去老根、摘黄叶，焯水后冲凉，挤干水分，然后切碎，放入芝麻盐、味精、香油拌匀，待用。

2、取沙锅烧开鸡味汤，放入百叶小火煨制2分钟后放凉，捞出百叶，沥干汤汁。

3、把百叶逐一铺开，均匀地分铺上拌好的荠菜，再用烫过的小葱扎紧，摆在珊瑚草上，点缀装盘即可。

海鲜荠菜面疙瘩

食材  面疙瘩500克  蛏子150克  蛤蜊150克  海白虾80克

辅料  番茄300克  金针菇80克

调味料  番茄沙司120克  浓缩鸡汁10克  盐8克  鸡精15克  二汤800克

面疙瘩配料表  面粉250克  荠菜100克  鸡蛋清2个  水60克 ,制作,荠菜飞水，切碎和面粉，鸡蛋，盐6克，鸡精8克活成面团，锅入宽水烧开，荠菜面团用剪刀剪成宽条，剪在水里煮熟即可。煮熟以后冲冷水。

烹饪步骤

1. 海鲜出水后待用，番茄切块；

2. 锅入油炒香番茄块后加二汤800克烧开；

3. 放入海鲜，荠菜面疙瘩，金针菇以及调味料后煮一分钟即可。

荠菜虾酿笋

食材 春笋600克  荠菜150克  大虾200克  肥膘25克

辅料  高汤800克  姜末3克  葱白末4克  蛋清1个

调味料  盐4克  浓缩鸡汁6克  清鸡汤150克  葱油20克  胡椒粉1克  料酒4克  生粉5克

烹饪步骤

1. 将大虾、猪肥膘剁蓉加姜葱末、盐2克，胡椒粉、蛋清制成虾胶备用；荠菜飞水过凉切细末备用；

2. 春笋去壳一剖二，飞水去除苦涩，入高汤加底味中火煮8分钟至熟；取出稍凉后在春笋里面拍少许生粉，酿入虾胶后入平底锅煎至成熟定型，放入高汤里保温备用；

3. 净锅下葱油，入清鸡汤、荠菜末，调入盐、鸡汁稍煮一分钟后勾玻璃芡汁，出锅备用；

4. 走菜（位上）：取一段春笋改刀，摆在温好的餐盘中，淋上荠菜汁芡即可。

烹饪要点  春笋要煮熟，完全避免苦涩味； 荠菜不能久煮，防止变色，也可选择其他食材合理搭配。

刀鱼荠菜羹

春天的刀鱼骨软如绵，油炸后外酥内嫩，可整条入口，配上鲜美的荠菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接将刀鱼泡到荠菜羹里，别有一番风味。

制作流程：

1、小刀鱼200克杀洗去掉内脏，加入适量葱姜丝、料酒、盐腌制15分钟。

2、腌好后的刀鱼先拍一层干淀粉，再挂一层蛋糊，入五成热油中火炸至两面金黄，升高油温至七成，下入刀鱼复炸至酥脆，捞出沥油备用。

3、新鲜荠菜150克留根去老叶，洗净后切末。鸡蛋1个打散备用。

4、锅入开水450克，倒入鸡汁10克搅匀，大火烧开，调入盐1克、白胡椒粉3克，勾薄芡后倒入鸡蛋液搅匀烧开，再放入荠菜末烧开，起锅入盛器，带一碟炸刀鱼上桌，由客人将炸刀鱼撒在荠菜羹中食用。

碧绿海鲜面

食材  菱角肉150克  黑鱼肉300克

辅料  荠菜50克  蛋白60克  飞鱼子5克

调味料  鸡粉15克  胡椒粉1克  麻油2克  鸡汤1000克  浓缩鲜鸡汁10克  鹰粟粉10克  盐1克

烹饪步骤

1. 鱼肉打成泥加盐、蛋白、鸡粉5克打匀至上劲。菱角肉蒸熟打泥；

2. 荠菜烫后挤干水却末，加入鱼泥、菱角泥、鹰粟粉、胡椒粉、麻油拌匀，装进裱花带 挤入80度热水烫至浮起过冰水；

3. 鸡汤加鸡粉、鸡汁煮开，鱼面烫热装碗，点缀鱼子。

4. 注：本菜谱调味料食材为六人份。