餐饮人必须懂得“排队营销”

你以为排队营销都是找的托吗？还真不一定！上周跟同事去公司商场的一个网红烧烤店吃饭，下午5点半到的，被告知前面还有 10 桌，想想没多久就开始等，拿了号就在等位区坐着。等了快半小时，终于轮到我们，进去的时候发现等位区还有很多人等着，入座时发现店里其实有几张空桌，我还纳闷这是怎么回事。

当时没太在意，觉得网红店排队很正常。可这家店经常排队，回家路上越想越不对劲，这家店面积不算小，目测能放 20 张桌，按他们说的每桌平均消费 150 元算，如果满座的话，一晚上翻个 3 轮，流水就能有 12000 元。但他们故意控制叫号速度，让等位区一直有人，营造出生意火爆的“假象”。

但真的是假象吗？

后来跟做餐饮的朋友聊起这事，他说这背后藏着门道。现在很多餐饮品牌要融资、要加盟，门店的排队景象就是最好的 “名片”。

• 投资人一看，哇，这家店天天排队，肯定赚钱，投钱就更爽快；

• 想加盟的人看到这人气，也更愿意掏加盟费；

• 顾客经过，这家店人气不错，排队也能接受，更愿意尝试；

这其实反映了餐饮行业的一个新趋势：

• 门店的 “人气价值” 早已超越了单纯的营业额。聪明的老板不仅会做口味，更会经营 “人气”。他们可能会通过线上引流、控制翻台率、打造打卡点，引入餐饮智能方案陪跑辅助工具等方式，让门店始终保持高关注度。

• 甚至有些老板会借着这股 “人气东风”，拓展业务边界，比如推出自有品牌的预制菜、与其他品牌联名搞活动，让品牌影响力不断扩大。这样一来，企业的估值也会水涨船高，在资本市场上更有话语权。

当然这种方式一定要适度，不提倡搞假排队加人气这种本末倒置的做法，而是要把这种控场和节奏看作在某些特殊时间段的非正常营销催化方式。

所以，餐饮老板们别只盯着后厨的烟火气，也要抬头看看门店外的 “人气经济”。把门店打造成自带流量的 “网红体”（真不要看不起网红店），才能在激烈的竞争中脱颖而出，让生意不止于 “开门迎客”，更能 “借势腾飞”。

最后说句实在话：餐饮老板想破局，光靠埋头干不行，得懂点 “新玩法”。