四个安徽大爷改写中国餐饮上市版图

他们让一个以手艺为核心的行业，开始具备了强大的组织能力和可复制能力；在餐饮行业，上市是一件极难的事。中国一年有上百万家餐厅开张，却很少有人能做出一家让投资人看上眼的品牌。原料波动、靠经验管理、房租和人力成本高企等问题是餐饮的日常，也是资本市场不可逾越的一条红线。

截至2025年，中国内地注册的餐饮上市公司大约15家，新茶饮品类除外。

但在这15家公司里，安徽独占4家：同庆楼、巴比食品、老乡鸡、小菜园。

这意味着安徽人创办的品牌占全国餐饮上市公司总数四分之一。

这是一个极其异常的数据比例——一个经济发展后起之秀、不以餐饮闻名的中部省份，居然成了全国餐饮资本化拿到结果最多的地区。

这四家品牌的创始人平均年龄超过50岁，他们做餐饮的时间加在一起超过100年，他们的门店总数合计超过5000家。

有人从街边小店开始，有人从厨师创业，有人靠养鸡卖鸡汤起步，有人靠蒸包子馒头熬出头。

在宴请、早餐、快餐、正餐四个不同赛道上，这四家上市企业满足了中国人一日三餐所有需求。

同庆楼代表宴请赛道的品牌化与标准化，巴比食品代表早餐的工业化，老乡鸡代表快餐的供应链体系化，小菜园代表正餐的直营组织化。

它们构成了餐饮行业最完整的一条「从田间地头到制造再到餐桌」的链路。

很神奇，也很让人好奇！

为什么是安徽？

如果说这件事只看结果，会让人觉得神奇；但往深里看，就能发现安徽餐饮的持续破圈，其实是一种体系认知的长期积累。

安徽的餐饮之所以能跑到前列，跟这片土地的产业逻辑有关。因为这是一个制造业大省。

制造业讲流程、讲标准、讲效率。这些原则不仅可以体现在工厂，也能体现在餐饮行业。

在安徽，很少有餐饮老板凭感觉开店。他们不会在意选址时的人流密度，也不会轻易相信“金角银边”的传统逻辑，只看模型跑不跑得通。

这种习惯更像工厂里面的工程师思维，做一件产品前一定会从设计、材料、效率、实用等多维考虑。

同庆楼的中央厨房，把徽菜复杂的工序变成标准流程；巴比食品的中央工厂每天生产上百万只包子，原料供应、制作、运 输全部流水线化；老乡鸡在自建的冷链、仓储、加工系统，让快餐变成可控的供应链生意；小菜园全国七百多家门店，全靠极强的组织力和管控能力。

当别人还在靠厨师经验、店长感觉时，安徽人已经把餐饮做成制造业。

更值得关注的是，很多人调侃安徽的“散装”特质，反而在这种制造业思维里变成了优势。让合肥、芜湖、铜陵、安庆……这些城市各有分工。

合肥做快餐，芜湖做正餐，铜陵做家常菜，安庆做早餐。这种规模化的餐饮集群发展起来的上下游产业优势，让一个省就能跑完餐饮从供应链到出品的全链条。

使得餐饮企业扩张更快，协作更顺，成本更低。

所以为什么是安徽，答案很简单。他们不是突然冒出来的，是在几十年的产业积累里，一点一点练出来的。

把饭店当企业做，把餐饮当制造业做。

为什么是安徽餐饮企业？

如果说产业逻辑让安徽餐饮企业有先天优势，那这四个老板的经营逻辑，则决定了他们能不能走到资本市场。

在这四家企业身上都有三个共同点：模型清晰、利润稳定、增长可验证。

沈基水的同庆楼，是老字号现代化的样本。

过去，徽菜讲手艺，但手艺无法复制。一个师傅可以带出无数徒弟，但每个徒弟都做不出跟师傅一样的味道。

同庆楼把每道菜拆成标准工序，用中央厨房和标准出品解决稳定性问题。让徽菜第一次能被“批量复制”。