山西美食推荐过油肉

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餐饮食材网今日推荐山西面食，给各位食客介绍一道地方特色菜——过油肉。过油肉是一道经典的山西菜，肉质粉糯爽滑，配有蒜苔木耳等。也是婚宴所必备。小时候最喜欢坐席了，因为坐席有两件令我开心的事：一是可以抢糖吃，二是可以吃过油肉。

（下为八九十年代晋中地区农村婚宴流水席场景）

先插播解释一下“抢糖吃”：是开席的第一道，会先上来一小盘糖，然后大家尤其小孩子会一哄而上，手快的就能多抢几个，手慢无。这是怎样形成的习俗？不得而知无从查证，反正自我儿时有记忆起便是如此。我喜欢抢糖，但又总是败阵，这可比考个第一难多了，虽然每次一落座我已经做好了准备，遇势待发，但，眼不疾手又慢，总是只能抢到一两个，甚至空手败北。

抢完糖会开始上凉菜，夹杂着上油果，枣糕等干粮，然后热菜会陆陆续续登场，最后再来碗拉面或者菜菜汤，天啦噜，我那会儿每每吃完热菜已经是肚圆如鼓了，所以菜菜汤和拉面就免了。那些汉子们是挺能吃的，得吃两三碗拉面！

而过油肉便属于热菜：过油肉来了，我夹的飞快，尽可能的多吃一些，大家都在平分秋色雨露均沾，而我却独宠一菜，钟情于我的挚爱——过油肉。没办法，我妈也不会做过油肉，平时炒的肉，我也感觉没过油肉好吃，好不容易逮着一次机会，可不得奋不顾身全力以赴！

好多年没参加过那样的流水席了，如果是在天冷的时候办婚宴，便会借用几户人家的房屋，每眼窑洞可以摆上两桌，如果天暖和就好说了，院子里支上篷布，摆上许许多多的大圆桌。院子里盘着mang niu火（用砖头泥巴盘成的临时灶火），支上大锅，大师傅一条白毛巾搭在脖子上，甩着膀子拉大拉面，游刃有余，一团大而实的面团，不停的折叠又甩摆，最后千丝万缕，万条垂下“白”丝绦，像一场艺术展览，甩到锅里煮熟，一次就够好多人吃了！

而厨房摆满了一个个的大盆，盆里放着拌好的凉菜，瓷盆里是蒸的一大瓷盆枣糕，还有煮油果的师傅，也站在一口架在mang niu火上的大铁锅前，一手拿着弯弯的大铁钩，另一只手拿两根长筷子把油果捞出来套上去，套成一串，一放，便整整齐齐的码在长方形的大铝盘里了。

鼓风机的声音，切菜的声音，快到晌午迎亲的队伍接着新娘子*来了，噼里啪啦的鞭炮声，鼎沸的人声，小孩追逐的嬉笑声，全部揉在了一起，一曲热火朝天的“交响乐”便奏响了……

现在的农村流水席进化到何种田地，不得而知。原先的村子也因为挖煤而拆的面目全非满目苍夷，很多的记忆便永远只能留存于脑海。

在外定居之后，是种很奇特的体验，觉得苏州是家乡，山西也是家乡，又常觉苏州不是家乡，山西也不是家乡，两是人，又是两非人！

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