中西式快餐、火锅、团餐…不同餐饮业态场景下，当餐食材供应链“亮绝活”！

餐饮供应链认为“懒人经济”的发展给外卖市场带来的机遇显而易见，为了能够更好地服务平台商，让外卖市场运作得更加成熟，市场上出现许多专供外卖餐饮店食材的供应链企业，这些食材供应链往往由饿了么、美团等平台建立，利用自身的平台优势与餐饮店携手合作，提升了餐饮店菜品的出餐效率，同时也将外卖市场运行得更加稳固。 

餐饮店与食材供应链的合作主要聚焦在交易平台上，采用“类淘宝”的平台模式，餐厅通过在平台上选择附近卖家，基于次日店内的用料需求下单，另外一端，食材供应链根据连接的一级、二级、三级批发市场里的批发商，让他们通过平台来触达餐厅用户，提供生鲜原材料的批发服务。这种模式主要基于餐饮店对新鲜食材配送需求而产生，时效性更高，配送更及时，目前市场上相对成熟的食材供应链企业有美团快驴、饿了么有菜等。

中餐食材供应链：低标准化、品类繁多

中餐市场需求量大、品类繁多，其中中式快餐是最常见的餐饮业态。尽管如此，中式快餐市场也存在诸多痛点，比如中式快餐市场SKU繁多，中式快餐对厨师个人的依赖程度较为严重，行业很难实现标准化等。这导致中式快餐连锁市场对食材供应链的要求更加严格，对食材品类的需求更加复杂。

中式快餐连锁门店向总部、采购部门下单，将需求告知，采购部门通过从供应商处集中采购，将产品配送至中央厨房进行加工，再由配送中心输送到各个门店。由于小型餐饮连锁的标准化程度较低，往往通过自采自卖的方式进行产品加工销售，对供应链的需求较小，因此，这 种模式主要适用于大中型中式快餐连锁，比如真功夫旗下供应链功夫鲜食汇等。

西餐食材供应链：高标准化、较为简单

西式快餐以方便快捷的特点在中国餐饮市场占得一 席。尽管近年来，随着餐饮市场上不同餐饮业态与餐饮 品类的迭代，西式快餐市场发展速度逐渐减缓，但是依旧 是不可忽视的“餐饮大军”。

与中式快餐相比，肯德基、麦当劳等西式快餐食材标准化程度高，因此对供应链需求相对简单。而且，由于西式快餐主要聚焦在汉堡、薯条、鸡块等品类上，因此对于食材多元化品类的采购需求远低于中餐市场，其供应链模式也较为简单。 连锁餐饮门店向总部下单订货，总部汇总采购蔬菜、肉制品等食材，并由食材供应商通过配送商配送到各个门店。由于模式相对简单，因此对于食材供应链的需求相对较弱，主要聚焦在食材的品质选择与冷链物流体系的考察上。目前，模式相对成熟的西式快餐食材供应商有大成食品、圣农食品等。

火锅食材供应链：需求量大、品类细化

火锅作为中式餐饮中最大的品类，深受终端消费者的喜爱，目前火锅已经壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。据有效数据显示，我国火锅餐饮市场总收入已经从2014年的3167亿元增长至2018年的4814亿元，涨幅超过 52%，预计2019年火锅餐饮市场收入将超过 5300亿元。由此可见，火锅市场在诸多餐饮业态中发展强劲，同时，餐饮企业对食材供应链的需求也更加旺盛。

火锅餐饮企业与供应链的合作模式与中式快餐相差不大，火锅本身也是从中餐市场细分出来的餐饮业态。火锅餐饮连锁门店将食材需求上报至总部，再由总部集中采购后配送至配送中心，再由配送中心集中配送到中央厨房进行加工，加工后通过仓库检查，合格的产品配送 到各个门店。随着火锅市场的多元化发展，不少企业专业生产毛肚、腐竹、竹笋、虾滑等大单品，火锅餐饮企业对食材品类的需求也不断细化。目前，在业内相对成熟的火锅食材供应链企业有当餐等。

团餐食材供应链：批量供应、集采集配

据有效数据显示，2018年，中国团餐市场整体收入达1.28万亿元，占国内整个餐饮市场总收入的30%，团餐市场规模正在持续快速的增长，预计未来三年将以12%以上的增速持续增长，到2021年，总收入将超过1.8万亿元。

团餐市场的蓬勃发展也给上游食材供应链企业带来诸多机遇。与中西式快餐、火锅等业态不同，团餐市场合作模式较为特殊，上游团餐企业供应商经过采集、加工产品后，将产品运输至总经销商，并由总经销商分发给二级代理 商（批发商）、集中采购商、农贸市场，这三种代理商将食材配送给团餐企业，同时，团餐企业还要接受食品安全监察部门的监察，并将餐食进行中央厨房再加工后配送到甲方单位和消费者的餐桌。受团餐市场封闭性的影响，整个流程非常复杂，总结而言：批量食材供应，产品集采 集配。目前在团餐市场业务相对成熟的企业有望家欢等。

外卖食材供应链：配送及时、时效性高

“懒人经济”的发展给外卖市场带来的机遇显而易见，为了能够更好地服务平台商，让外卖市场运作得更加成熟，市场上出现许多专供外卖餐饮店食材的供应链企 业，这些食材供应链往往由饿了么、美团等平台建立，利 用自身的平台优势与餐饮店携手合作，提升了餐饮店菜 品的出餐效率，同时也将外卖市场运行得更加稳固。

餐饮店与食材供应链的合作主要聚焦在交易平台上，采用“类淘宝”的平台模式，餐厅通过在平台上选择附近卖家，基于次日店内的用料需求下单，另外一端，食材供应链根据连接的一级、二级、三级批发市场里的批发商，让他们通过平台来触达餐厅用户，提供生鲜原材料的 批发服务。这种模式主要基于餐饮店对新鲜食材配送需求而产生，时效性更高，配送更及时，目前市场上相对成熟的食材供应链企业有美团快驴、饿了么有菜等。

本文发布于2025年11月02日07:59，已经过了91天，若内容或图片失效，请留言反馈