当餐酒楼招牌菜，食客追捧

鱼香汁波斯龙虾豆腐

主料：

波斯顿龙虾750克 

辅料：

中豆腐500克 ，葱白10克 

调料：

汁酱

鸡汁20克 ，蚝油5克 ，辣鲜露5克， 家乐鱼香汁25克 ，味精5克 ，白糖3克 ，水60克

制作：
1、波斯顿龙虾宰杀，去虾线切成块，上底味腌制待用；
2、中豆腐切小方块，水后备用；龙虾肉拉油待用；
3、锅入底油，下葱白炒香，再加入调味料，加入豆腐烧3分钟后，再加入龙虾肉烧熟装盘即可。

洋烧排骨

主料：

猪肋排 1250 克

调料：

酱油 50 克，白糖 70 克，香醋 75 克，咖喱粉 5 克，清汤 1000 克，食油 1500 克（约耗 75 克）

制作：

1、猪肋排斩成长 6.5 厘米、宽 5.5 厘米的双排骨块。

2、锅置于旺火上，下食油烧至八成热，肋排下锅炸至呈浅黄色时迅即滗去油；回锅时先将咖喱粉下锅煸香，再加入香醋、酱油、白糖、清汤，大火烧开半小时后改用中火煨至汁黏，起锅装盘即成。

环县婆婆羊肉

主料：环县羊羔肉1500克、土豆粉200克

辅料：青红椒片200克、小干椒50克、桂皮8克、香叶5克、干姜30克、洋葱50克、葱段60克、陇南花椒粒5克、陇东红二细辣椒面15克

调料：香油5克、生抽100克、老抽30克、蚝油520克、盐25克、鸡精15克、姜粉15克、生粉50克

制作：

1. 羊羔肉切块，清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干后小火焖干表面水分。

2. 起锅烧油，放入干姜、桂皮、香叶、洋葱、葱段煸香，滤出香料后，下羊羔肉块煸炒至金黄色，加入盐、香油、小干椒、生抽、陇南花椒粒5克、老抽、陇东红二细辣椒面15克、姜粉15克，翻炒上色。

3. 将炒好的羊羔肉盛入砂锅，加入羊汤，小火焖煮至软烂。

4. 另起锅，放入青红椒片炒香，倒入焖好的羊羔肉及原汤，加蚝油、鸡精烧开收汁，用50克生粉勾薄芡后，盛到提前铺好土豆粉的砂煲中即可。

龙身凤尾虾

主料：活九节虾 24 只（约重 600 克）

辅料：熟火腿肉 75 克，水发香菇 15 克，净冬笋 50 克，葱白 10 克

调料：精盐 1 克，味精 0.5 克，白糖 3 克，淀粉 10 克，上汤 30 克，干粉、黄酒、蒜米、芝麻油各少许，食油 1000 克（约耗 50 克）

制作：

1、虾去头、壳，留尾，从背部划开，剔去沙线，用刀轻轻拍平，整成片状；火腿切条，香菇、冬笋切片，葱切马蹄片。

2、虾片拍干粉，取火腿条 1 根横放在近虾尾部的肉面上，向前卷成龙身凤尾虾生坯，封口处粘上干淀粉。

3、葱、蒜米、精盐、味精、黄酒、白糖、上汤、淀粉、芝麻油调成芡汁。

4、锅置于旺火上烧热，下食油烧至五成热时，下龙身凤尾虾生坯过油，熟时捞出；锅留底油，下香菇、笋片煸炒后倒入芡汁烧稠，再下虾坯翻炒均匀，装盘即成。