海南美食小吃寻味五指山十大名菜

五指山人对本地原种猪称“五脚猪”，亦名香猪，是五指山地区未经改良的小种猪。黎族、苗族同胞在饲养过程中未加圈养，一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动。这种猪嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，故名五脚猪。它的肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。

五指山蚂蚁鸡是五指山市当地少数民族在野外放养的一种小种鸡，以野虫、野菜等为食物，因其形体小，当地人形容其小得象蚂蚁，故名蚂蚁鸡。蚂蚁鸡身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩，最大的体重不超过2斤，鸡身多由瘦肉组成，骨硬肉软，香而甜，让人百吃不腻。由于蚂蚁鸡晚上基本都会飞到树上睡觉，所以当地人又称其为“会上树的鸡”。

五指山的小黄牛常年自由放养在山上，属海南高峰牛品系，体型较小，具有抗病力强、耐粗饲、善爬坡采食等特点，以吃树叶野草为生，被当地人称为“不回家的牛”。其肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，与鹿肉口感极其相似。

五指山石鲮鱼是生长在五指山山区的淡水优质鱼，以河水中的水生虫、石苔为食，外观与泰国石鳞鱼相似，单体最大重量不足200克，喜爱在河水中急流处生活，当地人称之为“会冲浪的鱼”，其肉质坚硬，味道鲜美可口。黎族、苗族同胞常将酒糟和石鲮鱼这两种独特的食材融合在一起，或蒸或煮，使酒的醇香沁入鱼肉，鱼肉的鲜美融入酒糟，一食两味，驱寒暖胃。

五指山地处海南岛中部，是海南几大河流的源头，水质清澈，水生物较丰富，在这种环境下生长的河鱼，由于活动范围广，无污染，得以自由觅食，使得其肉质鲜美细腻，口感极佳。

得益于五指山的优越生态环境，这里盛产革命菜、雷公笋、闭鞘菜、雷公根、马齿苋、黄鹌菜、车前草、野苋、麻竹笋、树仔菜、四棱豆、鹿舌菜、白花菜等一系列独具特色的生态美食。

“水满鸭”在品种上与其他地方的鸭子其实并无区别，只是它们一般被放养在溪流之上，平时多吃小鱼小虾和各种野生植物，使得鸭肉鲜美可口，就是再老的鸭，肉质依然很嫩。烹调“水满鸭”有多种方式，但最佳的方式便是简单的白切，蘸上自调的酱料即可获得极佳口感。

五指山南圣牛肉干选用五指山优质小黄牛的牛脊肉为原料，当地农民加入一些药材或调料腌制风干后，做成牛肉干，味道独特。如今，一些餐饮企业通过油炸烹饪成手撕牛肉干，做法虽简单，但因原料肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，使得烹饪出来的手撕牛肉干味道独特醇香，既香脆又有嚼劲。

在五指山，当地人普遍自制一种“鱼茶”，此“茶”非茶叶之“茶” 。鱼茶的主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉、鱼腩、猪肉、牛皮或鸡蛋等做配料，其味道鲜美，独特。鱼茶是黎族苗族同胞招待客人的主要菜肴，也是黎族苗族同胞的风味食品。

五指山山脉因地处北纬18度附近，常年多雨，水量充沛，养分充足，特别易于生长野生灵芝。野生灵芝属于温和滋补品，尤其适合中老年人长期服用，基本无毒副作用。在烹饪中常与其他食材一起用于熬汤，灵芝的药性融在汤中，易于人体吸收，能滋补肺气，提高免疫力。