当餐九道酒楼热卖菜，颠覆味蕾想象

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当餐网：尖椒肥肠这道菜需要用快速爆炒的方法来制作，因此，要特别注意下锅烹制的火候。制作： 1.取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。 2.锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。小炒羊肉原料：羊腿肉2...

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尖椒肥肠

这道菜需要用快速爆炒的方法来制作，因此，要特别注意下锅烹制的火候。

制作：

1.取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。

小炒羊肉

原料：

羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫县豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒节5克、红尖椒节5克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、水淀粉、料酒、生抽、食用油各适量

制作：

1.羊肉切小片，放入清水中漂尽血水，捞出沥水后，纳盆加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末备用。

2.锅上火入油烧热，下入羊肉片滑油后捞出。锅留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫县豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒节、红尖椒节翻炒均匀，放鸡精、味精、白糖、生抽调味，勾芡后起锅装盘即成。

圆笼蒸肉蟹

原料：

肉蟹2只、泰国糯米300克、云南彩米20克、青豆10克、红腰豆10克、玉米粒10克、胡萝卜粒5克、自制蒜蓉酱100克、鸡汁5克、盐3克、糖2克、鸡油5克、葱花适量

制作：

1.泰国糯米和云南彩米用清水浸泡24小时备用。

2.泡好的米沥水，再重新掺入适量清水，加入青豆、红腰豆、玉米粒、胡萝卜粒、鸡汁、盐、糖、鸡油拌匀，然后均匀铺在圆笼中，蒸6分钟后取出。

3.肉蟹宰杀治净后拆开，蟹肉上抹匀自制蒜蓉酱，再完整地拼在一起，上笼蒸熟，摆入圆笼，撒入葱花即成。

金牌花雕烧肉

原料：

猪精五花腩500克、花雕酒750毫升、生抽50毫升、豉油汁50毫升、冰糖20克、大蒜50克、生姜片10克、香葱段50克、香菜10克、八角5克

制作：

1. 将五花腩洗净，切成3 厘米的方块，待用。

2.往砂锅里倒入花雕酒、生抽、豉油汁，放入大蒜、生姜片、香葱段、八角、香菜，大火烧开后倒入切好的肉块，再次烧开后打去浮沫，转小火慢炖2小时。

3. 待肉块炖好后，捞出里面的辅料，下入冰糖，调大火，待收汁时出锅，装盘加以点缀，即可上桌。

焦糖哈蜜瓜脆皮豆腐包

原料：

豆腐200克、哈密瓜300克、熟猪肉末30克、豆豉末10克、蒜苗花20克、蒜苗丝10克、姜米5克、蒜米10克、鸡蛋液1个、鱼子酱、盐、味精、鸡精、白糖、豆瓣、辣椒面、花椒面、面包糠、水淀粉、鲜汤、菜油各适量春卷皮若干张荷花瓣、薄荷叶各少许

制作：

1.把哈密瓜除瓤去皮后，用圆形模具刻成厚片，并在中间挖出小平坑，用白糖拌匀腌渍5分钟，再用喷火枪炙烤成焦糖。另把豆腐切成小丁，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水，待用。

2.净锅入菜油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣、豆豉末炒香出色，加熟猪肉末和辣椒面略炒，掺适量鲜汤，放入汆过水的豆腐丁，调入盐、味精、鸡精、白糖，开中火烧入味，用水淀粉勾芡后，撒入蒜苗花和花椒面推匀，即得麻婆豆腐。

3.取春卷皮分别包入烧好的豆腐丁，再用汆过水的蒜苗丝系上捆紧，剪去多余的面皮成石榴包，然后拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，最后下入四五成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出来沥油后，摆放在焦糖哈蜜瓜片上，点缀上鱼子酱，摆好荷花瓣、薄荷叶，即成。

海胆酱焗大虾

原料：

基围虾10只、哈密瓜300克、沙拉酱50克、柠檬汁5毫升、橙汁10毫升、青芥末10克、姜葱汁、盐、料酒、味精、脆浆糊、色拉油各适量

制作：

1.把哈密瓜除瓤去皮后，用模具切成圆柱形，作为底座摆盘里。另把基围虾去头留尾除壳后，从背部开刀，除去沙线治净，加姜葱汁、料酒、盐、味精腌约5分钟。另把沙拉酱、柠檬汁、橙汁、青芥末调匀成海胆酱汁。

2.净锅入色拉油烧至四成热，把虾肉裹匀脆浆糊，下油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，再裹匀调好的酱汁，摆放在哈密瓜上，装盘即成。

翡翠牛肉粒

原料：

牛霖肉500克、秋葵干100克、葱段50克、姜片30克、百里香叶、盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面、料酒、自制红油、色拉油各适量

制作：

1.将牛霖肉洗净，改刀成大块，放入加有姜片、葱段、料酒的水锅里，煮约40分钟，关火闷约20分钟后捞起来，自然晾干。

2.将水汽晾干的牛霖肉改刀成1.5厘米见方的小块。往净锅里倒入适量色拉油烧至220℃，下入牛肉块炸至定型，捞出来沥油。

3. 锅中留少许底油，下入白糖20 克炒成糖色（呈枣红色），倒入清水300毫升，然后下入牛肉块，加入盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面翻匀，小火收汁约10 分钟，再转大火收干汁水（不要收得太干，保留约10%的汁水），加入红油起锅。然后静置3小时以上，让剩余汁水慢慢浸入牛肉中，味道更加滋润。

4.将秋葵干去籽压碎成粉末，将牛肉块均匀地裹匀秋葵粉。往盛器内铺一层净鹅卵石，再铺一层净百里香叶，然后摆入牛肉块，即可。

养生萝卜牛排煲

制作：

1.牛排斩成均匀的段，入水锅汆水除净血水，捞起沥水。

2.锅入油烧热，下入牛排炸至七分熟且定型，捞出沥油。

3.锅入熬好的红汤，下入炸过的牛排和牛筋煨，再将煮好的白萝卜块下锅一起煨至软糯，收汁后装盘，撒上小葱段，配上炸好的大油条一起上桌。

生椒焗兰花蟹

原料：

兰花蟹2只（约800克）、粗粮窝窝头10个、湖南红线椒20克、剁椒30克、干葱头20克、姜丁10克、蒜丁20克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、啤酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、香醋、干生粉、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1. 把兰花蟹揭盖治净，斩成大件，用盐、料酒拌匀码味，在刀口处拍匀干生粉，下入六成热的油锅炸至金红且熟时，捞出来沥油。另把湖南红线椒切成粗粒。

2.净锅入色拉油烧热，下入剁椒、红线椒粒、姜米、蒜米炒香出味，放入炸过的蟹块，烹入啤酒，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、香醋，用水淀粉勾薄芡，撒入葱花成小鱼香味，起锅盛在烧烫且垫有干葱头、姜丁、蒜丁的煲仔内，配蒸热的粗粮窝窝头，上桌点火食用。

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