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当餐网：宫保脆爽肉原料：精选猪颈肉350克腰果80克干辣椒节10克花椒5克姜片、蒜片、葱节、盐、料酒生抽、味精、鸡精、白糖、香醋、生粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、菜籽油各适量制作： 1.把猪颈肉去除多余油脂，改刀成菱形块，加盐、料酒拌匀腌入味，再拍匀生粉，下入五成热的油锅炸至外表金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。另把腰果下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油。 2.把盐、料...

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宫保脆爽肉

原料：

精选猪颈肉350克腰果80克干辣椒节10克花椒5克姜片、蒜片、葱节、盐、料酒生抽、味精、鸡精、白糖、香醋、生粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、菜籽油各适量

制作：

1.把猪颈肉去除多余油脂，改刀成菱形块，加盐、料酒拌匀腌入味，再拍匀生粉，下入五成热的油锅炸至外表金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。另把腰果下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油。

2.把盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、香醋、水淀粉、鲜汤在一碗中对匀成糖醋滋汁。

3.净锅入菜籽油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片爆香，烹入糖醋滋汁收浓，下炸好的猪颈肉、葱节、酥腰果翻炒并裹匀芡汁，淋上花椒油，出锅装盆即成。

椒麻跑山鸡

原料：

跑山鸡肉800克洋葱丝60 克小葱叶50 克鲜青花椒20克姜片、葱节、盐焗鸡粉、盐，味精、鸡汁、藤椒油、葱油各适量

制作：

1.把跑山鸡肉治净，下入加有姜片、葱节、盐焗鸡粉的清水锅里，大火烧开转小火煮约20分钟，关火闷25分钟，捞出来沥水晾冷，再斩成1厘米宽、5厘米长的条。取小葱叶洗净，鲜青花椒去籽，再一起剁成茸，纳盆后淋入烧热的葱油激香，即得椒麻汁。

2.取拌菜盆，加入盐、味精、鸡汁、椒麻汁和原鸡汤调匀，放入熟鸡肉条拌匀，淋些藤椒油，装入垫有洋葱丝的盘里即成。

樱花鱼排

原料：

鲈鱼1条、吐司面包12片、腌渍樱花12朵、生粉50克、香菜叶50克、鸡蛋、盐、食用油、熟黑芝麻各适量

制作：

1.将鲈鱼治净，从尾部开刀，剔除鱼大骨，再撕去鱼皮，把剩下的鱼肉改刀成4厘米长、2厘米宽的薄片，然后放入用盐、鸡蛋清和生粉调成的蛋清糊中，裹匀后码味备用。

2.吐司面包切成5厘米长、3厘米宽的长方形。将码味好的鱼片平整地铺在面包片上，再将泡好的腌渍樱花摆在鱼片中间。香菜叶清洗干净，撕成小片作樱花叶摆，裹匀全蛋液。

3.起锅上火，倒入食用油烧至三成热时，放入做好的樱花鱼排生坯炸30秒至熟且定型，捞出即成。

魅力茄子

原料：

长条茄子2根、鲜虾仁12个、马蹄50克、胡萝卜50克、泰国甜辣鸡酱100克、盐3克、胡椒粉1克、鸡蛋清半个、生粉、色拉油各适量、薄荷叶少许

制作：

1.将鲜虾仁去掉沙线洗净，挤干水分，剁成泥。将马蹄去皮切成小粒；胡萝卜去皮切成细丝，加一点盐腌制一下，挤干水分。

2. 将虾仁泥、马蹄粒、胡萝卜丝纳盆，加盐、胡椒粉搅打上浆，再放入鸡蛋清、生粉拌匀成虾仁馅备用。

3.将长条茄子片成16片均匀的长方形片，取一片摊开，舀上虾仁馅，再均匀地卷成卷，用牙签固定，依次做成16个卷，拍匀生粉。

4.锅入色拉油烧至三成热，下入茄子卷中火炸至表皮色金黄且内熟，捞出沥油，拔去牙签，在盘中造好型，插上薄荷叶尖点缀，并用甜辣鸡酱勾画出一根线条，随甜辣鸡酱上桌即可。

藤椒风味鸡

原料：

嫩土公鸡200克、洋葱丝150克、青小米椒粒30克、小米椒粒30克、鲜青花椒10克、藤椒油5毫升、花椒油5毫升、鲜鸡汤100毫升、姜片、葱节、花椒、黄栀子、芹菜、香菜、盐、料酒、东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖各适量

制作：

1.把嫩土公鸡治净，放入加有姜片、葱节、料酒、盐、花椒、黄栀子的清水锅，大火烧开打去血沫，转小火浸煮45分钟，关火泡20分钟，捞出来沥水，备用。

2.另用料理机把一半的青小米椒粒、红小米椒粒，以及芹菜、香菜加鲜鸡汤打成蔬菜汁，用密网滤渣取汁，再调入东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖、藤椒油、花椒油调成味汁。

3.把煮熟的土鸡斩成小块，整齐地码放在垫有洋葱丝的盘里淋入调好的味汁，撒上剩余的青小米椒粒、红小米椒粒，点缀上鲜青花椒，即成。

板栗鹅肝

原料：

香蜜鹅肝80克、肉糜60克、热牛奶20毫升、凝胶片7片、盐、老抽、鸡精各适量

制作：

1.把肉糜用清水搅散后，入笼蒸约15分钟，取出来加入香蜜鹅肝、热牛奶、凝胶片2片，放搅拌器里打成茸，装入裱花袋并挤入模具，制成板栗的形状，随后放冰箱里冷藏定型。

2.把剩余的凝胶片加盐、老抽、鸡精，冲入开水150毫升，调成皮水，再把冻好的板栗鹅肝表面裹匀皮水，晾凉成型，然后装盘点缀，即成。

乌鸡烧甲鱼

原料：

甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱料、色拉油各适量

制作：

1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。

2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。

3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入乌鸡块煸香，加入姜片、蒜瓣炒香，掺入适量自制甲鱼酱料，放入甲鱼块和笋子块烧数分钟，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽，续烧约2分钟至食材软熟，下青椒节翻匀，待锅里自然收汁且亮油时，起锅装盘即成。

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