餐饮网 柠檬灼鲜鲍
1.将鲜鲍鱼治净，去除内脏和泥沙，鲍鱼切片，柠檬切片备用；
2.在锅中，倒入清鸡汤，加入切好的柠檬片，用中火煲制；
3.汤底煮沸后，将鲍鱼片放入锅中，迅速灼烫；
4.适量加入盐和胡椒粉调味；
5.将灼好的鲍鱼盛入碗中，倒入清鸡汤，香菜点缀即可。
仙米焗青蟹
重约500克的鲜活青蟹1只，001号大米300克，芹菜碎20克，红葱头碎20克，姜末适量。
黄油20克，猪油20克，盐8克，鸡汁10克，鸡粉10克，蚝油15克，鸡饭老抽15克。
1.鲜活青蟹宰杀，揭盖去鳃，蟹钳拍扁，蟹身斩成核桃大小的块，所有蟹件截面拍薄粉，下入六成热油炸至颜色金黄，捞出控油待用。
2.001号大米淘洗干净，沥干水分，平铺在托盘上，干蒸20分钟。
3.净锅上火炙透，下黄油烧至融化，放姜末煸香，下炸好的蟹块（不放蟹壳）翻炒，添入调好底味的浓汤150克小火煨2分钟，勾薄芡收浓盛出待用。
4.另起锅上火，加猪油烧热滑透，下红葱头碎、芹菜碎煸香，下蒸好的米饭炒软，调入蚝油、盐、鸡粉、鸡汁、鸡饭老抽翻匀，放提前处理好的青蟹，大火炒香，起锅装盘，稍作整理即可走菜。
豆汤手捶鲜虾片
主料：
黑虎虾12只。
辅料：
手工红薯粉皮适量，粑豌豆70克，酸菜粒10克，野山椒5克，青豌豆适量。
调料：
腌料（盐1克，鸡精2克，胡椒粉2克），鸡油40克，高汤800克，鸡精1味勺，糖半味勺，胡椒1克，鸡汁10克，味达美酸汤酱20克，适量南瓜泥。
制作：
1.虾去壳从头部开到至尾部，调入盐、鸡精、胡椒粉搅匀腌入底味，放在菜板上均匀铺开，少量多次撒上土豆淀粉后，用木锤轻轻拍打，拍打至8-10cm薄片后备用。
2.起锅烧清水，沸腾后关火，下入虾片，滑熟浸泡2分钟后捞出备用。
3.锅中加入鸡油，油温烧至四成热后，下入野山椒碎、酸菜粒，煸炒至香味散发后加入粑豌豆，倒入高汤，调入剩余调料。
4.待汤沸腾出香味、颜色黄亮后，打出料渣，转小火至微沸状态，加入提前煮熟的红薯粉皮、自制虾片浸泡2分钟，撇去浮沫，倒出装盘，最后撒入汆好水的青豌豆即可上桌。
黄贡椒酱焗小牛蛙
桃胶盐蛋夜香花
1.将夜香花洗净，桃胶以清水浸泡12小时，挑去杂质清洗干净，咸蛋洗净蒸熟，去壳切粒；
2.起锅烧水，下盐、白糖、味粉，放入夜香花焯熟，盛入盘中；
3.另起锅放入高汤，加咸蛋粒、菇片、炸蒜片、姜片，调味煮沸，放入桃胶稍煮，调味，浇淋到夜香花上即可。
香韭油封带鱼
原料：
韭菜、东海油带鱼、黄豆、圆葱头、大蒜、葱、姜块
调料：
花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐
制作：
1、将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在砂锅的最底部；
2、将带鱼切段放置于碗中，加入海鲜酱、蚝油、盐，均匀揉搓，使每一块带鱼都被调料均匀地包裹；
3、将1:1混合后的花生油与橄榄油倒入锅内，直到没过带鱼；
4、在顶上放上洗净的韭菜、1把小葱和适量黄豆，盖上锅盖，开大火烧开，转小火继续焖煮15分钟，点缀辣椒丝及香葱末即可。
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