餐饮网 融合味道笋壳鱼泡饭
主料：
笋壳鱼块 1千克
辅料：
芹菜50克 ，面筋100克 ，青尖椒圈50克
调料：
鲍鱼汁100克 ，鲜上鲜酿造酱油200克 ，鸡精50克 ，皇冠豆瓣酱100克 ，辣妹子酱25克 ，浏阳豆豉5克 ，五田牛肉酱50克 ，老抽5克 ，碗豆茸200克，青芥末膏 2支 ，妙多咖喱膏100克 ，盐焗鸡粉40克
飘香泡饭料：
青红尖椒500克 ，小米椒500克 ，芹菜200克 ，香葱200克 ，香菜200克 ，生姜300克 ，大蒜300克
制作：
1、飘香泡饭料绞碎沥掉水份，干料加菜籽油4公斤炒香至翻沙，加入调料继续炒至翻沙，加清水10公斤中火煲至水份蒸发2成，沥出汤汁备用，汤渣弃用;
2、将笋壳鱼制净表皮划刀用家乐上品鲍鱼汁、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油、姜葱、盐、料酒腌制一下;
3、将芹菜段放入砂煲垫底;
4、将笋壳鱼拍粉油中炸金黄脆皮后装入砂煲，取汤汁500克勾薄芡浇在笋壳鱼上面，再放入面筋;
5、青尖椒圈50g撒在笋壳鱼上面后将菜籽油烧热浇在青椒圈上，配卡式炉上桌即可。
蒜爆鱼
主料：
鳜鱼 600克
辅料：
香菜碎50克 ，葱花10克 ，干辣椒段100克 ，鲜青花椒串30克
小料：
腌料
鸡粉3克 ，盐2克 ，黄酒5克 ，葱段5克 ，姜片5克
调料：
蒜香酱：
蚝油30克 ，辣鲜露20克 ，鸡精30克 ，蒜泥300克 ，小米椒碎20克 ，金蒜100克 ，蒜油100克 ，盐3克 ，糖20克 ，二汤150克 ，水淀粉20克
制作：
1、锅入蒜油煸炒金蒜和小米椒碎出香味，入蒜泥炒去水汽，加入调料与二汤煮开用水淀粉勾芡成蒜香酱;
2、鳜鱼洗净开花刀，有盐，家乐鸡粉，酒腌制5分钟加姜葱入蒸箱蒸熟，取出;
3、净锅入油煸香干辣椒段和青花椒串出胡辣味待用;
4、将蒸好的鱼淋上蒜香酱，浇上辣椒青花椒，撒上香菜葱花即可。
鱼蚌相恋
主料：
红珊蚌150克 ，鲷鱼50克
辅料：
日本小黄瓜 50克
调料：
鸡汁5克 ，辣鲜露5克 ，青花椒麻辣酱5克 ，青小米辣20克 ，大蒜5克 ，老姜5克 ，葱绿10克 ，芥末2克 ，糖2克
制作：
1、把青小米辣、大蒜、姜、葱绿、加50克纯净水打成汁，加入辣鲜露，青花椒麻辣酱，鸡汁，糖和芥末拌匀备用;
2、把鲷鱼切薄片，红珊蚌解冻冰镇待用，日本小黄瓜刨薄片卷红珊蚌和鲷鱼片一起摆盘，中间放少许生菜点缀，走菜时淋汁即可。
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