餐饮网 松茸鸡汤汆象拔蚌
料酒、盐、清水
制作：
1.将松茸用清水洗净，切片备用；
2.鸡腿肉洗净切块，用料酒腌制片刻去腥；
3.象拔蚌清洗干净，去除杂质，切成片状；
4.生姜切片，葱切段备用；
5.将鸡块放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟；
6.鸡汤炖至浓郁，将切好的松茸片放入锅中，继续小火炖煮10分钟；
7.将切好的象拔蚌片放入锅中，用大火快速汆煮，加入姜片、葱段提味；
8.象拔蚌煮至变色后，加入适量盐调味，装入炖盅即可。
炝锅黄玉参辣子鸡
主料：
黄玉参1根（500克左右），小公鸡腿丁250克。
辅料：
新疆皱皮辣椒400克，黄飞鸿脆椒碎50克，熟芝麻30克，熟花生碎50克。
调料：
孜然粉30克，十三香10克，鸡精10克，味精10克，白糖15克。
制作：
1.热锅，下入皱皮辣椒，小火煸至干香酥脆，盛出晾凉，然后用刀剁碎后，与调料充分拌匀成炝锅辣椒料备用。取姜蒜米，加入郫县红油豆瓣、旺丰老豆瓣、泡椒末和干青红花椒，一同熬煮成豆瓣红汤备用。
2.冰鲜黄玉参自然解冻后，先加姜葱料酒汆水，再加入熬好豆瓣红汤当中，浸泡30分钟入底味。
3.鸡腿丁加盐、味精、胡椒粉、料酒、脆炸粉抓拌均匀，下五成热油锅中浸炸至干香酥脆，捞出沥油。
4.另起锅，锅中加入少量豆瓣老油，倒入提前炒好的炝锅辣椒料及炸制好的鸡丁后翻炒均匀后出锅。
5.装盘时，盘中先装入一部分辣子鸡打底，捞出泡好的黄玉参装入盘中，再将剩余的辣子鸡铺在黄玉参上，点缀花草即成。
油浸带鱼
花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐
制作：
1.将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在砂锅的最底部；
2.将带鱼切段放置于碗中，加入海鲜酱、蚝油、盐，均匀揉搓，使每一块带鱼都被调料均匀地包裹；
3.将1:1混合后的花生油与橄榄油倒入锅内，直到快要没过带鱼；
4.在顶上放上1把小葱和适量黄豆，盖上锅盖，开大火烧开，转小火继续焖煮15分钟，点缀辣椒丝及香葱末即可。
鳝段炒螺蛳
原料：
螺蛳、黄鳝、葱姜蒜、小米辣、朝天椒、香菜
调料：
料酒、二锅头、酱油、猪油、紫苏叶、韭花、酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精
制作：
1、螺蛳150克宰杀治净，加料酒、葱姜片腌制5分钟；
2、鳝鱼200克洗净粘液，去骨、去内脏，改刀成段；
3、锅入底油烧至六成热，下入螺肉，烹入二锅头10克、酱油3克，煸干水汽，起锅备用；
4、锅入猪油100克烧至七成热，下入鳝段炒至表皮微微起泡，烹入二锅头15克，下入蒜片15克、葱姜末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味，待酒味完全挥发后下入炒熟的螺肉，加入紫苏叶3克、韭花3克，调入酱油5克、蚝油3克、蒸鱼豉油3克、盐2克、味精2克，撒少许香菜梗翻匀出锅即可。
红烧河豚
原料：
河豚、姜片、葱段
调料：
蚝油15克、鸡粉适量、料酒10克、盐3克、家乐鲜露8克、糖适量、豆油30克
制作：
1.河豚扒皮，去眼，泡去血水，皮，肝待用；
2.河豚肉，皮，肝一起汆烫备用；
3.锅入豆油烧热，下葱，姜爆香，放主料，盐煎至后入料酒和调味料，高汤150克，大火烧开1分钟，小火10分钟收汁装盘即可。
鲜花椒煮鳜鱼
原料：
鳜鱼、小米椒、鲜花椒、香葱、鸡蛋
调料：
生粉、鸡粉、蒸鱼豉油
制作：
1.鳜鱼去骨取肉切片，加盐、水、蛋清、生粉和油腌制；
2.锅烧开水，下入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟捞出装盘，下入鱼片飞水捞出，码在鱼骨上；
3.锅中热油，放入鲜花椒、香葱和小米椒煸香，倒在鱼肉上面，贴边淋上加入鸡粉的蒸鱼豉油即可。
牛肋排烧红薯粉
原料：
牛肋排、红薯粉、姜片、小米椒、蒜籽、洋葱、螺丝椒
调料：
红汤酱、生抽、辣妹子、味精、小炒酱油、辣椒粉、猪油
制作：
1.将牛肋排治净，焯水后备用；
2.红薯粉泡水后，剪成10厘米的长度，备用；
3.净锅放入猪油，烧热后放姜片炒香，放入牛肋排小火煸炒出香味后，加入所有的调料，煸炒出香味上色；
4.锅中放800克高汤，加入螺丝椒、洋葱，入高压锅上汽后压30分钟，将牛肋排挑出，留原汤；
5.热锅放入猪油，下大蒜籽、小米椒炒香，倒入牛肋排及原汤，放入沥干水分的红薯粉一起煮至入味，撒葱花即可。
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