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玲珑肉配辣黑醋汁
主料： 猪颈肉300克
小料： 薄荷叶1克 醋鱼子5克
调料： 辣鲜露25克 海鲜酱15克 鲜上鲜酱油30克 老抽25克 意大利黑醋75克 糖50克
腌料： 鸡粉5克 姜5克 葱5克 黄酒10克 水15克 盐3克
制作：
1. 猪颈肉洗净，用腌制料腌制3小时，用重物压制，入蒸箱蒸熟，拿出冷却待用；
2. 将蒸熟的肉改刀成2*4的块，用平底锅煎至二面金黄；
3. 调味料调匀，取80克入净锅加热到浓稠放入煎好的肉，翻炒包裹均匀即可装盘。
花苗拌鸭掌
原料：
鸭掌300克、花苗80克、青椒末100克、干辣椒节、姜片、葱节、蒜米、香菜末、盐、料酒、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、菜油各适量
制作：
1. 把鸭掌治净，投入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，去大骨并斩成块。另把花苗择洗干净，投入沸水锅汆断生，捞出来沥水。
2. 净锅入菜油烧热，下入青椒末80 克、姜片、葱节浸炸至干香，打去料渣不用，即得青椒油。
3. 把熟鸭掌块、花苗纳盆，加剩余的青椒末、蒜米、香菜末、盐、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、青椒油，拌匀装盘即成。
鸡汁野生鲈鱼
1.吊制高汤：黄油鸡2只、鸡爪、肘子各适量焯水去腥，放入清水锅中，大火烧开，小火慢煲7小时，滤出清澈金黄的汤汁备用。
2.炼制鸡油：鲜鸡油入锅，加入泡好的香菇、葱姜各适量炸香，过滤后即得香浓鸡油。
3.腌制鲈鱼：鲈鱼处理干净，每斤鱼放盐500克腌8小时，冲净表面盐分后摊开晾一夜，使鱼肉紧实呈“蒜瓣状”，改刀成两指宽的段备用。
4、鲈鱼摆盘，淋入用藏红花汁调色并调好底味的鸡汤，滴入鸡油，点缀葱姜、虫草花，旺火蒸5分钟即可走菜。
冬阴功生腌蟹
主料： 花蟹600克
小料： 香菜末15克 中芹末15克 蒜泥25克 干葱末15克 柠檬片25克 小青柠25克 薄荷叶5克
调料： 浓缩卤水汁30克 蒸鲜豉油90克 泰式冬阴功酱45克 冰糖35克 花雕酒60克 白酒50克 纯净水300克
制作：
1. 花蟹用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用；
2. 所有调味料加小料制成生腌浸泡汁，放入花蟹浸泡入味即可。
翡翠菠菜鸡丝凉面
原料：
菠菜面250克、熟鸡丝100克、盐半味勺生抽100毫升、花椒面10克、花椒油20毫升、香油60毫升、红油200毫升、花生碎、鸡精、味精各适量
制作：
1. 锅掺水烧开，下菠菜面煮熟，过凉水，捞出沥干水分，加适量香油拌匀，再用一双筷子做轴，将菠菜面卷成纺锤形，横摆在碗上，面上放上熟鸡丝，撒上花生碎，稍加点缀。
2. 将盐、生抽、花椒面、鸡精、味精、花椒油、香油、红油调成味汁，倒入摆有鸡丝凉面的碗里即成。
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