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酥香肥肠

原料：

肥肠600克、酥辣椒100克、青椒节30克、干辣椒节10克、花椒3克、鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量红卤水1锅

制作：

1.把肥肠洗干净后，投入红卤水锅，卤至软熟时捞出来，晾冷了改成小块待用。

2.锅里放色拉油烧至四成热时，把肥肠块拖一点蛋液并粘匀面包糠，放入油锅炸至外表酥脆时，倒出来沥油。

3.锅里留底油，放入青椒节、干辣椒节和花椒先炒香，再倒入酥辣椒和炸好的肥肠炒匀，出锅盛于垫有花纸的竹筐内上桌。

掌柜合蒸

原料：

猪五花肉200 克猪肉排200 克毛芋仔150 克紫薯150克玉米棒150克毛豆8克糯米100克糯米粉80克鸡蛋1个葱花、盐、味精、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱各适量

制作：

1.把猪五花肉切成均匀的片，纳盆加适量豆瓣酱，少许排骨酱和海鲜酱，以及糯米粉、清水，拌成粉蒸肉；另把猪肉排斩成小块，纳盆加适量盐、味精、排骨酱、海鲜酱码味，然后裹上事先泡过的糯米；将毛芋仔切块，紫薯切块，玉米棒切段，毛豆治净。将以上加工好的原料分别放入蒸笼内。

2.取一炖盅，打入鸡蛋，掺入清水，蒸成水蛋，备用。

3.把备好的蒸笼上火，蒸约1小时至原料熟，取出来在蒸笼中间摆入事先蒸好的水蛋，用葱花稍加点缀，即可。

糖醋脆皮泥鳅

原料：

去骨泥鳅片400 克菠萝块150 克脆皮糊80 克葱丝10克蒜米、姜米、葱花、盐、胡椒粉、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1.把泥鳅片治净，加盐、胡椒粉、料酒拌匀码味10分钟，擦干表面水分，并挂匀脆皮糊，再下入六成热油锅炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入蒜米、姜米、葱花爆香，倒入用盐、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、水淀粉对匀的糖醋滋汁，大火收至芡汁起鱼眼泡时，放入炸好的泥鳅片、菠萝块，裹匀糖醋汁，起锅装盘，撒些葱丝即成。

养生赛蟹粉

原料：

黄心土豆250克广胡萝卜180克鸡蛋4个香菇粒80克细姜末30克盐2克味精1 克蟹醋40 毫升黄油70 克春卷皮、牛奶、虾、咸鸭蛋、食用油各适量

制作：

1.将春卷皮改刀成12厘米的方形，将四角对叠，用红心火龙果汁水上色，选用一根直径为5厘米左右的广胡萝卜切出圆面，并将春卷皮倒放，用四成热油温淋炸定型成一个春卷容器。

2.将蛋清和蛋黄分离，分别加入牛奶搅拌均匀。炙锅后加入干净油，烧至二成热，先下入蛋清，用勺子顺时针方向旋转搅动形成珍珠般圆润的蛋白粒捞出，用冷油浸泡着。蛋黄也如此炒制备用。将土豆和广胡萝卜蒸软糯，剁成泥备用。

3.将虾带壳剁碎，锅中加入适量油，中小火炒香虾肉，加入咸鸭蛋炒香，冲入开水熬成虾汤备用。

4.另起锅加入黄油、姜末、香菇粒炒香，下入土豆泥、胡萝卜泥小火炒至融合，加入盐、味精、虾汤、蛋白粒、蛋黄粒，最后放入蟹醋搅拌均匀，用小勺子装入春卷容器摆盘，搭配一个用蟹醋和细姜末调制的味碟即可。

说明：蟹醋调制方法是，将米醋200 毫升、香醋75 毫升、生姜水75 毫升、白糖150 克、美极鲜25 毫升、柠檬半个，小火熬好即成。

烧椒茶树菇

原料：

鲜茶树菇300 克二荆条青辣椒80克姜片、葱节、拍蒜、盐、生抽、味精、鲜汤、化猪油、色拉油、生菜油各适量

制作：

1.把茶树菇去脚根洗净，撕成长节，下入五成热的油锅炸熟，捞出来沥油。另把二荆条青辣椒洗净，放火上烧至表面成虎皮状，除去辣椒籽并撕成条，即成烧椒。

2.净锅入化猪油烧热，下入姜片、葱节炒香，掺入鲜汤，调入盐、味精，放入炸过的茶树菇节煨入味，捞出来晾冷，然后放拌菜盆内，加烧椒、拍蒜，调入盐、生抽、味精、生菜油拌匀装盘即成。

激情鲜椒鱼皮

原料：

脆鲩鱼鱼皮150克香菜秆节50 克红椒丝20 克小米椒末15 克盐、美极鲜、味精、鸡汁、藤椒油各适量

制作：

把脆鲩鱼鱼皮洗净，下入沸水锅烫一下，捞出来沥水，放入拌菜盆内，加入香菜秆节、红椒丝、小米椒末，调入盐、美极鲜、味精、鸡汁、藤椒油，拌匀装盘即成。

说明：鱼皮要选广东脆鲩鱼的，Q弹鲜嫩。

酸汤花甲煮鸡肾

原料：

鸡肾300克花甲300克海鲜菇100克青红椒圈20 克泡姜米20 克拍蒜20 克野山椒碎10 克泡萝卜碎20 克洋葱丁30 克大葱节30克胡萝卜片20克香菜梗20克酸汤酱、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、鲜汤、色拉油、化鸡油各适量

制作：

1.把鸡肾治净，在表面剞一字花刀，花甲、海鲜菇分别洗净，然后把上述三种原料分别下入沸水锅汆透，捞出来沥水，待用。

2.净锅入色拉油、化鸡油烧热，下入泡姜米、拍蒜、野山椒碎、泡萝卜碎、洋葱丁、大葱节、胡萝卜片、香菜梗炒香出味，放入酸汤酱略炒，掺入鲜汤，开火熬约半小时，打去料渣不用，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋煮出味，即得酸汤。

3.取熬好的酸汤烧沸，下入鸡肾、花甲煮入味，撒些青红椒圈，起锅盛入垫有海鲜菇的盆内，即成

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