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冰花萝卜卷
主料：
白萝卜片8片
辅料：
肉末100克 、鸡蛋黄1个 、 老姜3克 、 葱花5克
调料 ：
蚝油10克 、 鸡精2克、 味精2克 、 胡椒1克
冰花水料 ：
低筋粉10克、 油30克、 水80克
制作：
1. 白萝卜改刀成6*10的长方形薄片，汆热水5秒接凉水后吸干待用；
2. 肉末用蚝油，鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀；
3. 萝卜皮铺上肉末10克，卷成卷两头压紧，拍生粉；
4. 冰花水搅拌均匀。用不沾锅下冰花水，入肉卷，小火煎至8分钟即可。
浓汤咸肉煮笋衣
主料：
泡透的笋衣200克
辅料：
熟五花咸肉长方片100克. 小姜片3克 葱段3克 青蒜花5克 火腿茸2克 炸香瑶柱丝5克
调料 ：
醇香浓汤底1份 、 水250克 、 自制浓汤250克
制作：
1. 炮透笋衣焯水两遍，五花咸肉若太咸也需焯水；
2. 热锅加少许猪油，爆香姜片葱段，入咸肉片煸炒后烹酒，加入所有调料后下笋衣，烧开后小火煨煮5分钟，出锅装入可加温陶瓷煲仔上桌；
3. 青蒜花、火腿茸、瑶柱丝，可以作为跟碟一起呈现。
醇香浓汤底： 浓缩鸡汁4克 厨师浓汤12克 醇香一品汤2克 水500克 制作,加热搅拌均匀。
青红花椒蒸石斑
九层塔辣炒波龙
黑蒜酱烧鲜鲍
主料：
鲍鱼500克、铁杆山药200克
辅料：
黑蒜5个 、香葱2克
调料：
黑胡椒汁100克、香醋300克、 白糖200克、 黑蒜200克、 料油5克、 黑蒜酱汁
制作：
1、 鲍鱼清洗干净，入沸水烫20秒，捞出接冰水处理取肉待用；
2、山药去皮洗净改刀，剩余黑蒜清理干净后备用；
3、锅入油烧制7成油温，下山药炸至山药表皮变色倒出沥油；
4、锅留底油炒香黑蒜后放入30克黑蒜汁倒入准备好的鲍鱼，山药一起烧制2分钟湿生粉勾芡，淋点明油，装盘点缀即可。
黑蒜酱： 粉碎机入黑蒜100克，黑胡椒汁，糖，香醋一起粉碎；入烧汁锅小火慢慢收汁，制成黑蒜酱。
百合香煎银鳕鱼
主料：
银鳕鱼150克、 新鲜百合250克
辅料：
蜜豆10克
调料 ：
鸡粉2克、 辣鲜露2克、 盐2克.、蛋清1个、生粉5克 、胡椒粉2克
制作：
1、银鳕鱼改刀成小块冲水后吸干备用，用家乐鸡鲜粉、盐、糖、胡椒粉、家乐辣鲜露、蛋清腌制后上少许生粉拌匀备用；
2、新鲜百合加入盐2克快速焯水入冰水备用，蜜豆焯水后入冰水沥干备用；
3、百合用平底锅炒入底味备用，银鳕鱼用平底锅煎香，加入家乐鸡鲜粉、盐、生粉水打芡起锅摆盘，点缀蜜豆即可。
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